今天教大家怎样在家蒸馒头，我蒸出来的馒头不塌陷、不回缩、又香又软又好吃。说到蒸馒头，很多北方地区的朋友肯定都会做。因为北方人是以面食为主的，早餐吃馒头，中午吃面条，已经成为北方人的生活习俗了。可是蒸馒头看似没有啥技术含量，可是很多人蒸出来的馒头要么就是塌陷、变形、或者发酸、吃着一股酵母粉的味道，反正就是不尽如人意。今天给大家分享下我蒸馒头的所有诀窍和秘诀，让大家一次就能学会在家蒸馒头。
上图是我刚蒸出锅的馒头，还带着热气呢。下面来跟我看下制作方法吧
1、先和面，我今天蒸的馒头里面加了粗粮（黑全麦粉）。加了大约有500g的黑全麦粉，因为这个属于粗粮，比较粗。所以必须得加些面粉进去，面粉和粗粮的比例可以是1:1，也可以面粉稍微多一点。
温水碗里加入酵母粉，1斤面粉大约加3-5g酵母粉，再加入一小勺白糖搅拌化开，白糖可以促进酵母粉的发酵。
把搅匀的酵母水倒盆里开始和面，边倒边用筷子搅拌。搅到里面没有干面粉的时候，把它们揉成面团。
面团揉好后，盖住让它发酵到原来的两倍大
2、现在面团发酵好了，往里面加入大约3g的小苏打，和面团揉在一起
在案板上撒上面粉，把面团放在大案板上面揉。在北方地区，很多人家里都有大案板和大擀面杖，做面食的时候特别给力。
蒸馒头揉面的时候一定要把面团揉好、揉到位。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节，这个也是个力气活。我揉了大概有十几分钟的时间，最后揉成特别光滑的时候就好了。
现在把面团揉长条状，用手揪成大小相同的面剂子，然后稍微整理下
馒头揉好后，在篦子上刷层油，把馒头一个一个放篦子上面，让它饧发10分钟左右
怎样看这个馒头二次饧发有没有好呢？用手在上面按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了。
3、现在上锅蒸馒头，要冷水入锅、大火蒸。等锅里上汽后蒸20分钟
时间到后，先把笼盖揭起一点透下气再盖上，5分钟后再出锅。这个就是馒头塌陷最关键的一个步骤
现在馒头可以出锅了，蒸出来不塌陷、不回缩，馒头表面光滑整洁、完美无瑕。馒头用手使劲捏下能立马回弹
还是那句话，馒头要想蒸的好，必须要把面揉到位，面也必须发到位，这样做出来的馒头才松软好吃。
好了，今天的蒸馒头就分享到这里了，你们学会了吗？掌握我说的那些技巧很关键，学会后赶快在家试试吧。
咱们下期见！
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