拌麵拌飯你還在買老乾媽嗎？朋友們大家好，今天又準時和大家來嘮嗑美食啦，今天聽朋友說，在隔離的這段日子，有那麼一段時間天天是老乾媽拌飯，拌麵，聽朋友說到這裡，莫名覺得太浪費了，隔離的這段日子，新鮮蔬菜不能充足備著，但用老乾媽拌飯，一次兩次還可以，但如果超過兩次，哪確實是有點丟失生活樂趣了，所謂人生需要儀式感，要拌麵拌飯不要再買老乾媽，在家手工製作萬能紅油，拌涼菜拌飯拌麵拌粉，樣樣皆可拌，樣樣皆經典，那麼下面我們就開始來學習這一款萬能經典的涼拌菜紅油吧，讓你的生活精彩起來。
涼拌菜紅油製作所需食材：燈籠椒200克、子彈頭辣椒100克、幹線椒300克、花椒20克、白芝麻50克、蔥段50克、生薑50克、洋蔥50克、香菜30克、八角5克、桂皮3克、香葉3克、草果2克、白寇8克、香醋10克、白酒5克
涼拌菜紅油製作步驟：
1-準備的燈籠椒、子彈頭、線椒拿出來，用剪刀把所有辣椒都剪成小段，然後備用。
2-起鍋燒熱，鍋熱後我們放入少許的植物油，然後放入切成段的辣椒，保持小火不斷翻炒，直至翻炒至香味冒出的時候，我們放入準備好的乾花椒，不斷翻炒至香脆的時候，下入20克白芝麻，然後繼續翻炒，炒辣椒一定要記得用小火，這樣翻炒出來的辣椒才有那種脆香脆香的味道，大火炒的話會有糊味的。
3-辣椒炒好後我們乘出，然後用專門的工具把辣椒擂成醋辣椒粉（如果家裡沒有那種專門擂東西的工具，可以用一塊乾淨的紗布把辣椒包起來然後用小錘子捶也可以哦）
4-擂好的粗辣椒粉我們先放在碗裡備用，然後開始製作香油。
5-製作香油最主要的是香料，首先準備的香料有蔥、姜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、草果、白寇等，準備好材料後，我們開始製作。（準備香料的時候，我們稱號八角桂皮等香料之後，先用溫水泡一泡備用）
6-首先準備500克的植物油，起鍋燒熱，等鍋中的水分燒乾後我們倒入準備好的食用油（建議使用菜籽油，才只有那股醇香的味道做紅油很合適），然後中火把油燒熟（差不多冒煙那種），油燒冒煙後，我們把火轉到小火讓油溫降一下，大概油溫降到56成的時候，我們放入準備好的蔥、姜、洋蔥和香菜，保持小火慢慢炸香，炸香後我們再加入泡過水的八角桂皮等香料，然後繼續保持小火慢慢炸，直至炸到各種香料變枯黃後即可關火。關火後，我們等油溫稍微降到78成的時候，我們用勺子舀一勺油倒入辣椒麵中（順時針走一個圓形倒入碗中）倒入後，我們用小勺子慢慢拌均勻，攪拌均勻後，我們加入適量的香醋和白酒，然後拌均勻。
7-以此類推，在油溫降到56成熱時候，我們再舀一勺油倒入辣椒麵中，等油溫降到3-4成的時候，我們再把所有的油都倒入到辣椒麵中，然後攪拌均勻即可，那麼辣椒油就製作好了，製作好的辣椒油我們不要著急用，在使用之前，我們用蓋子把它蓋好燜涼，這樣製作出來的辣椒油會更加的醇厚然後又不會覺得燥。
製作好的辣椒油是日常生活必備的廚房用料，它不僅可以用來拌麵拌飯，平時做個涼拌菜或者是買回來的滷菜熟食都是可以直接拌著吃哦，製作起來也是非常的方便，好啦，今天我們就到這裡啦，朋友們，如果您有興趣，可以動起手學習做起來了，製作一款經典的紅油，讓生活更加精彩。
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