百叶金针包
原料：黑牛百叶250克，金针菇200克，香菜10克，鲜花椒20克。
调料：A料（辣鲜露、蒜泥各5克，红油10克，双桥味精3克，白糖2克）， B料（辣鲜露15克，苹果醋5克，红油20克，东古一品鲜10克）。
制作：
1.牛百叶改刀成巴掌大小，入沸水中焯水5秒后关火，放入冰水中激凉。
2.金针菇洗净，焯水后挤干水分，放入盆中加入A料拌匀。
3.牛百叶用小盏或者茶碗装好，放入拌好的金针菇，捏好口，用焯好的香菜系上，装盘，淋上B料混合拌匀的酱汁，点缀鲜花椒即可。
烧椒茄子
原料：杭茄2根，线椒10根。
调料：A料（东古蚝油5克，东古一品鲜10克，双桥味精2克，盐1克，恒顺香醋8克），
菜子油10克，色拉油30克，小米辣4根，蒜末20克。
制作：
1.线椒洗净去蒂；小米辣切碎。
2.平底锅放入色拉油30克，下入线椒煎出表皮虎皮状，捡出放到冰块中冰镇5分钟，取出剁碎，放入碗中加入A料混合，加入蒜末、切碎的小米辣拌匀，淋上热菜子油。
3.杭茄用削皮刀打成薄片，卷成卷，用牙签固定，放入七成油温的油锅里过油，炸至变色时捞出，用吸油纸吸干净油，放到盆中加入做好的烧椒酱一起拌匀，装盘即可。
老北京千层豆冻
原料：白豆腐皮、猪皮各500克，三明治火腿、红萝卜各15克，青豆30克，可食用花草3克。
调料：双桥味精10克，鸡粉15克，东古老抽25克，盐30克。
制作：
1.将猪皮入沸水中焯熟，去肥油、去毛。
2.将处理好的猪皮放入高压锅内，加入所有调料、清水1.5千克，上气后压制15分钟，放气后取出猪皮，晾凉后剁碎，再放回高压锅里的浸泡。
3.豆皮改刀成5×5厘米的片；三明治火腿、红萝卜、青豆分别切碎，混合拌匀，即为混合果蔬丁。
4.托盘上先放一层豆皮，再放一层皮冻汁，再放一层混合果蔬丁，放到6厘米高时，封上保鲜膜，入蒸箱蒸30分钟，取出放入冰箱冷藏8小时，取出后摆盘，用可食用小花装饰即可。
泡椒罗汉笋
原料 罗汉笋400克，小米辣、朝天椒各50克。
调料 白砂糖、上海白醋各100克。
制作 将罗汉笋切成菱形，放到锅里焯水，捞出后冲水1小时，沥干水分，放入白砂糖、白醋、改刀好的朝天椒、小米辣浸泡2小时，捞出后装盘即可。
手撕耗儿鱼
菜品：四川射洪子昂金都国际酒店 厨艺：王建
原料：耗儿鱼500克自制腌料25克香椿苗50克小米椒末10克盐、味精、香油、色拉油各适量
制法：
1.耗儿鱼治净了纳盆，先加自制腌料腌25分钟，待下入油锅炸至表面色金黄时，倒出来沥油。
2.将耗儿鱼撕成条，纳盆加香椿苗、小米椒末、盐、味精和香油，拌匀即可装盘。
说明：自制腌料，是取白糖1250克、盐1000克、五香粉150克、沙姜粉半包、十三香半包，另外加适量的蒜香粉、味精和芝麻粉，调匀便得到。
菜品赏析
芥兰杏仁墩
古法熏鱼
蘸酱土鸡
杭邦笋
沙拉时蔬春卷
脆皮德国咸猪肘
花开富贵
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