蘭州牛肉麵為何叫蘭州拉麵？

提起蘭州拉麵，可謂無人不知，無人不曉。蘭州拉麵與沙縣小吃、黃燜雞米飯作為美食界三大巨頭，深受食客們喜愛。現在大街小巷隨處可見這三種美食店，相信大家都有吃過吧。

今天我們來聊聊蘭州拉麵。

相信大家和我一樣，在自家小區附近隨處可見蘭州拉麵館，並且招牌寫著“正宗蘭州拉麵”，上面還附有“清真”二字。店裡的老闆都是戴著白色的帽子，在操作間拉著面。但是，這真的正宗嗎？

我之前有去過蘭州幾次，認識拉麵店老闆，據老闆說，蘭州當地人不叫蘭州拉麵，而是牛肉麵。製作牛肉麵的工序十分複雜，並不像其他地方的拉麵店，做的很隨意。老闆說，早上三四點他們就起床開始熬製湯料，一碗麵是否好吃，湯是非常重要的。而且，不是說隨便一個人都會熬湯的，當地人對湯的要求很高，以至於他們熬湯的技術，達到了登峰造極的境界。

除了湯，當地人對拉麵也有講究。在外地，只要看到拉麵館就會想到拉麵師傅用短短几分鐘時間就製作出一碗麵。但是在蘭州，店裡隨隨便便的夥計都可以在極短的時間內把一坨面拉成又細又長的面。這在蘭州算是當地的招牌，以致之後全國各地人都稱之為拉麵。

當地人吃牛肉麵還會有很多講究。一碗麵看似簡單，實則內涵豐富。除了面和湯以外，還講究“一清二白三紅四綠五黃”。“一清”指湯清，“二白”指白蘿蔔片，“三紅”指紅辣椒油，“四綠”指蒜苗、香菜，“五黃”指面要色亮。我去蘭州的時候，早上七點就有賣拉麵的，而且各個店都是人爆滿。原來蘭州人早餐會吃牛肉麵，正宗的牛肉麵店一般都是從早上五點營業到下午五點，因為熬製出來的湯放的時間長，會變味。這也就是蘭州牛肉麵好吃的原因。

想想在外地吃的拉麵，湯和麵基本一個色。有人說，離開蘭州，就吃不到正宗的牛肉麵。牛肉麵在蘭州當地並不貴，一碗七八塊錢。但是在外地，一碗最低十塊錢，且吃不到那個味道。那麼牛肉麵為何叫蘭州拉麵？原來是很多人看到牛肉麵爆火後，看到了這個商機，在各個地方開起了拉麵館。而牛肉麵起源於蘭州，這些人也就以蘭州這個標籤命名，起名蘭州拉麵，由此全國各地如雨後春筍般開起了蘭州拉麵店。但是蘭州拉麵是無法進軍蘭州市場的，當地的牛肉麵市場已經非常飽和了。

中華文化博大精深，蘭州牛肉麵是一種文化的體現，是當地人智慧的結晶。希望這種文化能一直傳承下去。