為什麼我調的餃餡總是出水，掌握好技巧，餡料包到最後也沒有一滴水。
一、餡料的製作：
1.將小芹菜清洗乾淨，晾乾備用。
注意：芹菜一定要選擇嫩的小根的。
2.豬肉(最好用前夾肉)和蔥姜一起剁碎成肉沫裝入盆中備用。
3.將晾乾的芹菜切成碎丁（不用剁碎），加入食用油攪拌均勻，順著一個方向攪拌均勻後。
注意：芹菜切好不用將裡面的水分去除，加食用油可以鎖住水分，芹菜原有的香味也能保留。
4.加入肉沫，一個雞蛋，五香粉，蠔油，蔥薑末，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖，香油，鹽順著一個方向攪拌上勁即可。鹽一定要最後放。（餡料包到最後都沒有一滴水）
二、餃子皮的製作：
1.麵粉加水，用筷子攪拌成絮狀。然後用手揉成光滑的麵糰（面要和硬點），蓋上保鮮膜醒十分鐘。
2.把醒發的麵糰分成四個大劑子，取其中一個劑子搓成長條，再切成2釐米寬度的小劑子，將切好的小劑子撒上乾麵粉，每個小劑子用手掌心壓扁。
3.將壓扁的劑子用擀麵杖擀成餃子皮，包上肉餡，全部包完後。
4.起鍋燒水，水開下水餃，用漏勺不停的翻動水餃，煮開水餃全部漂浮上來煮2分鐘即可出鍋食用了。非常美味。
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