時間過的好快，轉眼還有20幾天就過年了，年三十這天晚上，全家人團團圓圓在一起吃一個年夜飯是每個人的願望。很多餐廳年夜飯套餐火熱供不應求，但是價格也著實小貴，其實還是和家人在家做一些家常菜也是一個不錯的選擇。年夜飯除了菜品豐味道好，更少不了幾道有寓意的菜餚，命名以食材的“諧音”居多，都是帶有對來年的祝福和希望家人身體安康、福壽雙全的願望之意。教大家做8道吉祥菜，簡單省時又好吃，家人都喜歡！
【清蒸鱸魚】寓意：年年有餘 【食材準備】鱸魚，蔥，姜，鹽，料酒，蒸魚豉油，食用油 【製作過程】 1.首先把鱸魚的魚鰓、魚鱗、內臟清理乾淨，然後再把魚清洗幾遍洗掉肚子裡的黑膜，控幹水分之後將魚醃製一下：放食鹽，料酒，撒蔥薑絲，塗抹均勻醃製20分鐘，這一步是為了給魚去腥提鮮。 2、準備合適的盤子，鋪一層蔥薑絲，放入醃好的魚，再將它擺入開水鍋中，上汽蒸上10分鐘。 3、時間到之後取出蒸好的魚，上邊淋入蒸魚豉油，再擺一層蔥薑絲之後淋入熱油，美味即成。
【白菜抱翡翠】寓意：團團圓圓 【食材準備】菠菜 鵪鶉蛋 花生米 蒜 芝麻 香油 食鹽 味極鮮 蠔油 1、200克的菠菜摘掉爛葉子去掉根部，再將它清洗乾淨，洗乾淨的菠菜稍微切一下，放入燒開的沸水中焯水，大約焯水30分鐘就可以了，夾出之後放入涼水中投涼控水備用。 2、400克的鵪鶉蛋先用水清洗乾淨，然後放入鍋中加入適量的清水，中火煮5分鐘左右給它煮熟，然後撈出放入涼水裡，再將鵪鶉蛋的外殼剝掉放入碗中備用。 3、下邊我們來準備一些料汁，首先取一個小碗裡邊放味極鮮，蠔油，味精，辣椒油，熟芝麻，鹽，香油等給他攪拌均勻，也可根據自己的喜好來調配即可。切適量的蒜末備用。 4、淋幹水分的菠菜放入碗中，然後在倒扣在合適的盤子裡，上邊淋入調好的料汁，撒少許的油炸花生米，撒蒜末，然後再沿著包菜的邊緣擺一圈剝好殼的鵪鶉蛋。這樣一份簡單又好看有好吃寓意又好的白玉抱翡翠就做好了，顏值高，味道好，過年過節端上桌絕對是搶手貨。
【四喜丸子】寓意：福祿壽禧 【食材準備】五花肉，豆腐，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，五香粉，鹽，食用油，八角，胡椒粉，白糖，老抽，香菜 1.準備適量的五花肉餡內，加入蔥末，薑末，適量的料酒，生抽，蠔油，五香粉，鹽順著一個方向攪拌均勻。 2.加入適量的豆腐碎攪拌均勻，攪拌至肉餡比較稀以後，下手摔打肉餡，讓肉餡起勁成團，然後取一團肉餡，往盆內來回的摔打十幾下，將丸子團圓。 3.鍋內放入多一些的食用油，油溫燒至5成熱，放入丸子，藉助漏勺使丸子定型，炸的時候晃動一下，不要讓它粘到漏勺上，定型後，放入鍋內，小火炸至丸子表面金黃即可。
【水煮牛肉】寓意：牛氣沖天 【食材準備】牛肉、溼澱粉、雞蛋、油菜、芹菜、萵筍、青菜、生薑、蒜、蔥、豆瓣醬、花椒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、幹辣椒 1、半斤左右的牛肉，將它切成薄片，放入碗中裡邊放調料、溼澱粉、蛋清抓拌均勻； 2、將油菜、芹菜切成絲，萵筍切片，都焯水放入碗底備用，姜、蒜切片，蔥切絲備用； 3、鍋中放油燒製微熱再放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放入醃好的牛肉片，中火將肉片煮熟，然後把所有的湯汁都放到盛有蔬菜的碗中； 4、適量的幹辣椒炸香製成椒油，趁熱倒入牛肉碗中，撒香菜美味即成。
【水煮蝦】寓意：紅紅火火 【食材準備】蝦、姜、花椒、生抽、芝麻油 1、將蝦子冷水放入鍋中，加入適量的蔥結，薑片去腥。倒入適量的料酒去腥，再放入一勺鹽，不用加其他調味料就可以了。這樣做出來的蝦子真的特別的鮮美，又原汁原味。 2、鍋裡的水完全煮開，蝦子變色變紅，形狀彎曲，這時候保持開大火，再煮上個十秒鐘就可以關火出鍋了。這樣海蝦營養不會流失，而且嫩滑Q彈口感非常棒。 3、最後將它擺盤，準備一些調料汁就可以了。
【麻婆豆腐】寓意：兜住福氣 【食材準備】豆腐 豬油 蔥花 花椒 豆瓣醬 海椒面 豆豉 1、適量的豆腐切成大小合適的小方塊；鍋中燒水豆腐焯一下水，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味。 2、鍋裡放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來才更香。鍋裡放花椒爆香，然後再撈出花椒，再加豆瓣醬、海椒面、豆豉；在加適量的豬肉丁炒勻 3、加適量的豬肉湯加豆腐大火煮，讓豆腐吸收豬肉和豬肉湯的味道，大火收汁，加水澱粉勾芡。
【白斬雞】寓意：金雞送福 【食材準備】三黃雞 香蔥 生薑 大蒜 香油 香醋 精鹽 白糖 味精 辣椒油 1、把清洗乾淨的三黃雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉才會比較嫩。 2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成碎末，放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，辣椒油用浸過雞的鮮湯將其調勻。 3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
【紅燒豬蹄】寓意：手到財來 【食材準備】豬蹄 鹽，蔥 姜 香油，料酒 花椒 冰糖 1、豬蹄一隻，清洗乾淨，再將它剁成小塊，方入鍋中煮熟放涼水裡。 3、鍋中放入適量的食用油，放入冰糖炸成紫色時，加入適量的清水或者骨頭湯。 4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
閱讀更多 彩虹希沫 的文章
