工藝 :醃
口味 :鹹鮮
難度 :中等
時間 :30分鐘
食材 :鴨蛋
輔料 :酒糟、鹽巴
鹹鴨蛋大家都不陌生,超市、網絡到處可見,在很多人看來鹹鴨蛋的味道都差不多,其實不然,做法不一樣,味道差距很大的,大家經常吃到的鹹鴨蛋都是用鹽水泡製的,但是萌糯糯教給大家的鹹鴨蛋的醃製方法可是獨家秘方,絕對會讓你愛上這個大鴨蛋哈哈!這是老家的一種做法,小時候經常會吃到,吃的少了,很懷念,所以就自己動手做了,順便把方法分享給大家。
鹹鴨蛋的醃製方法
原料:鴨蛋6個、酒糟500克(青紅酒的殘渣)
輔料:鹽巴100克
製作步驟:
1、去超市買幾個新鮮的大鴨蛋回來,然後用水泡一會在用刷子把蛋殼表面清洗乾淨,晾乾備用。
2、把鍋燒,放入點油,然後把鹽巴和酒糟放進鍋裡去炒香下裝盤子涼到自然溫度,注意不要大火,否則容易燒焦。
3、然後拿一個罐子,陶瓷的最好,玻璃罐也行,先把罐子底下用酒糟鋪滿,然後放入鴨蛋,如果你罐子不夠大,這個時候可以分層放,第一次先放三個,不要擠在一起,留點空隙,然後在用酒糟鋪上去,把鴨蛋全部淹沒,稍微壓實下,接著放第二層,一樣要用酒糟淹沒。
4、然後用蓋子密封起來,放在陰涼地方醃製,一般要醃製一個月左右才可以,這個時候把醃製的鴨蛋挖出來,外表用水洗掉酒糟,然後用蒸蛋器蒸熟拿出來就可以食用了。這個味道非常的香,比普通的鹽水泡製的鴨蛋好吃非常多,因為酒糟是製作青紅酒的酒糟,醃製後的鴨蛋帶有青紅酒的香味,非常完美。如果酒糟有醃過豬肉,那這樣醃製出來味道會更好,下次教大家做酒糟醃肉。
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