朗廷旗下餐廳一直被譽為“米其林專業戶”，上海新天地朗廷唐閣和香港朗廷唐閣連續兩年摘得米其林三星頭銜，香港朗豪明閣也是米其林指南常客。既然，海口有家長得好看的朗廷，那麼第一頓就不出門了，畢竟，在唐閣吃一頓是件很重要的事。
一顆不起眼的土豆裡藏了黑白雞樅菌和牛肉粒，“金茨和牛”讓土豆在中式高級餐裡有了存在感；XO醬紅蔥頭幹煎蝦扒選用的就是附近海域野生大蝦，撈上來急凍後做成。而要知道背後的大廚是Alex周劍峰，大概也不會覺得奇怪。說兩個細節，一是他“禁止”客人攪拌湯，他說，好的湯就是一口口喝的，不斷攪拌就讓空氣跑進去破壞口感；另一個是他的廚房，隨時去都乾乾淨淨沒有油膩，就算剛出完餐也是迅速復原。
光是師傅自己優秀也不行，畢竟我們不能每次都指望師傅親自做菜啊，後來去，又見到了兩位年輕廚師，陳景萬和姚展豪。今年8月在廣州南豐朗豪酒店舉辦的第十屆競賽中，他倆斬獲了四個競賽單元中的兩項金獎和一項銀獎——陳景萬憑藉一隻乳鴿奪得頭彩，拿下“明日之星”全場大獎，牛肉組的金獎得主就是“金茨牛肉”。獲獎作品，也會出現在朗廷旗下唐閣及明閣中餐廳菜單首頁的獲獎名菜精選中。
先說乳鴿。
聽起來很常見，但是這隻乳鴿，選擇食材的時候很講究，必須選用十幾天的乳鴿，因為肉質夠鮮嫩，骨還非常脆。平時我們吃乳鴿的時候骨頭可能會不吃，但是這一隻冰沙乳鴿的骨頭在浸煮吸收了藥材的香味之後特別香脆。
微火慢煮，火候稍不注意，就會影響肉質的鮮嫩情況。還有一個關鍵的因素是特別調製的藥材和花雕酒。這一道菜的主要食材雖然簡單，但是用來浸煮的秘製藥材汁和冰鎮後的十幾年的花雕酒，濃郁的香味和精華都在烹調過程中被它所吸收，在保持乳鴿口感的同時，提升了它的香氣和味道。
三者合一，讓乳鴿很不一般。
再來說金茨牛肉。
剛滿三十歲的姚展豪，是唐閣中餐廳的“顏值擔當”，性格也非常開朗，喜歡和客戶交流，傾聽客戶對於菜品的感受，也樂於去分享美食背後自己的靈感與想法。
從選材到做法，嘗試了不同的食材各種配搭的口感，最後達到今天這個效果。選材複雜，每一項材料有它自己的特色，傳統中餐特別是粵菜中很少使用土豆泥，但是這次和炒牛肉粒搭配也是非常獨特，算是一項融合菜式。
安利你們一個關於美食比賽中黑盒子的故事。
黑盒料理，是比賽前一天才能得知這個主題的食材是什麼，然後進行即興創作。基本上參賽者都是一夜未眠去思考如何去準備這道菜品的。
對於姚展豪來說，因為在客場作戰，對於第二天比賽主辦方提供的食材也不確定是否符合理想的狀態。一開始想了很多做法，都一一否決了，比如說紅咖喱焗蝦，擔心受熱不穩定，熟度不均勻，會影響整體的品質，最終決定還是煎蝦扒配上調製的蛋白漿，去發揮食材最佳的味道。
