“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。這道菜相信大家並不陌生，各種大小飯店，宴會都會有這道菜的身影，今天就跟大家分享這道容易上手，聞到就流口水的宴客菜，是不是默默的嚥了以下口水，是不是迫不及待想來一口，哈哈，那就一起來做這道菜吧！
首先我們先準備食材：雞腿兩個、生薑、香蔥、小米椒、香菜、大蒜、生抽、料酒、香醋、食鹽、麻辣油、白糖、花生、香油
1、 把雞腿清洗乾淨，蔥切成2段，薑切片，再弄一把花椒
2、 倒入鍋中適量的水，把雞腿、蔥、薑片、花椒放進去，然後再放2勺料酒去腥，大火燒開煮10分鐘左右，然後關火，不要急著把雞肉撈出來，在鍋裡再燜一會
3、 趁著煮雞腿的時間我們可以準備一下佐料，：小米椒切成圈，香菜，蔥切碎，蒜用“對子”壓成泥，花生壓碎即可
4、 然後把辣椒圈、香菜末、蔥末、蒜泥、歲花生全部放到碗裡，裡面加入食鹽、白糖、麻辣油、醋、生抽，適量香油攪拌均勻。（可以根據個人口味調配的量的大小）
5、 雞腿也燜好了，我們把雞腿拿出來放入冷水中清洗幾遍，然後用冷水把雞腿沖涼，然後撈出來切塊擺盤。
6、 然後把剛才調好的醬汁澆到雞腿上，放一會進行入味即可食用，不管你是廚房小白，還是壓根就沒進過廚房，這道慘都能輕鬆掌握，非常適合這個炎熱的夏天。
再叨叨兩個小細節：
1雞肉不能煮的太久，煮的時間根據雞腿的大小來調整，煮到雞肉用筷子能輕鬆扎破沒有血水流出就好，因為煮好後還要燜一會。
2冰水要提前準備好，如果條件允許的話可以加點冰塊。
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