每次去飯店吃飯，最喜歡他們上的各式小菜，尤其是泡菜最受我的歡迎，吃了各種油膩的食物後，來點酸爽的泡菜最解膩。
很多年前看舌尖上的中國裡面介紹四川泡菜，就如法炮製，做了好幾年四川泡菜，整個發酵需要一週時間，放了鹽和泡椒做出來的泡菜酸辣爽口，一般都是冬季天天吃，夏天溫度高，做了沒多久就壞了，可能跟我的製作工藝有一定關係，畢竟不是四川人，做的不一定正宗。
每個飯店送的泡菜味道也不一樣，有酸辣的四川泡菜，有甜甜辣辣的泡菜，有鹹甜味道的泡菜，吃了他們的泡菜總覺得我之前做的四川泡菜發酵出來蘿蔔感覺不是特別脆，那天看一個老師用一個玻璃罐子做了一夜漬的日式泡菜，決定試試，誰知道一試一發不可收拾，發現這不就是我想要找的泡菜口感和味道嗎？終於找到了那種脆脆的口感，酸酸甜甜的，每天吃飯從冰箱取一些出來冰冰涼涼的，解膩又下飯，這個夏天有它相伴，美美噠，從小其實特別討厭蘿蔔的，現在因為有了自己喜歡的泡菜每天吃蘿蔔，就連孩子也愛上了酸甜的蘿蔔泡菜，所以建議大家都試試，真的很好吃，因為我不吃辣椒的原因，就沒有放辣椒，口感是酸甜的，喜歡辣椒的加點紅辣椒就可以了。
營養分析：
白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。
胡蘿蔔中含有的營養價值非常豐富。胡蘿中含有非常多的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是維持人體健康所不可以缺少的營養物質，經常吃胡蘿蔔可以起到保護視力，滋潤皮膚，提高免疫力的功效。
黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
食材：
胡蘿蔔100克，白蘿蔔150克，黃瓜150克，有機糙米醋56克，話梅10個，糖60克，鹽18克，純淨水適量。
做法：
1 準備好所有的食材，食材多的話，將製作比例翻倍就好了。
2 把胡蘿蔔、白蘿蔔，黃瓜切成自己喜歡的形狀。
3 倒入食鹽攪拌均勻，讓所有菜都粘上，蓋上保鮮膜靜置半小時後用清水多衝洗幾遍，洗乾淨，不鹹為止，這一步是為了逼出菜裡多餘水分。
4 加入有機糙米醋，沒有的話用白醋，米醋都可以的，自己吃盡量購買純糧釀造的無添加醋更好。
5 加入白砂糖。
6 放入話梅，沒有話梅用檸檬片也可以，除了增加風味可以起到殺菌的作用。
7 加入剛好淹沒食材的純淨水。
8 放入冰箱冷藏一晚即可食用，吃完後可以繼續放食材醃製，第二次要適量增加白糖和米醋，至於量我也是隨意加的，按照上面的量第一次做的口感是最好的，後面隨意加口感都會不一樣，根據自己喜好調節吧。
小貼士：
1 白蘿蔔一定要當天買新鮮的，即買即用，不然放一天後水分流失口感就沒有那麼脆了。
2 喜歡辣的，原配方里還有4克幹辣椒和20克嫩姜，我省略了。
