文/營養師周啟祥
過去在溫飽時代，小米和紅糖是女人坐月子時不可缺少的食物，說明小米的營養價值是高於一般的穀類食物的。
小時候，糧食還施行配給制，很少能吃上大米飯和白麵饅頭，每個月領的糧食有限，粗雜糧是必不可少的。那時候吃粗雜糧多，媽媽經常煮小米粥，金黃的顏色，散發著一股特殊的香氣，吃起來覺得特別的香。
現在人吃小米粥的比較少，不過我還是喜歡喝的，也會經常買些小米放在家裡煮粥喝，除了忘不掉的情懷，還因為它比精白米麵營養更豐富。
小米，最古老是栽培作物之一
小米，也叫粟，北方人叫穀子，穀子脫殼後就是小米，籽粒很小，顏色黃澄澄的。
小米是世界上最古老的栽培農作物之一，世界上小米的人工栽培歷史起源於我國的黃河流域，是中國古代主要的糧食作物。小米比較耐旱，適合北方的氣候，除了常見的黃色品種，現在也有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的品種，也有黏性的小米，南方人吃的比較少。
傳統食療文化對小米的認識
傳統食療文化認為，小米味甘性平，有健脾和胃的作用，適用於脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛者食用，能為人體提供熱量，滿足人體的能量需求。
小米在熬煮的時候，上面會浮起一層細膩的黏稠物，人們把它叫做“米油”。米油的營養j價值更高，具有很好的滋補作用，有“米油可代參湯”的說法。
小米的營養價值
100克小米的營養素含量：
水分：9.7%， 能量：355千卡，膳食纖維：4.6克 ，蛋白質：8.9克 ，脂肪： 3.0克，
碳水化合物：77.7 ，維生素B1：0.32mg ，維生素B2：0.06mg ，葉酸：22.4微克，
維生素E：1.62mg ，鈣：8mg ，鉀：335mg ，鐵：1.6mg ，鋅：2.8mg
從以上數據中可以看出，小米的營養素品種全，含量也比較豐富。其中蛋白質含量高於大米，纖維素、鐵、鉀、鋅、維生素B、維生素B2的含量都高於精白米麵，這是粗雜糧的優勢。
現在人的生活條件和身體狀況，適合適當的增加一些全穀類食物，比單純的只吃大米白麵能夠獲得更豐富和全面的營養素。全穀類食物膳食纖維含量高於精米精面，血糖生成指數低，有利於穩定血糖。
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