米飯是我們東南亞地方主要的糧食，口味香甜，能和五味調配，給我們帶來極大的飽腹感和能量。米飯的問世可追溯到上古時期，華夏民族掌握了不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。那麼我們在主食選擇這個問題上，我們該怎麼選擇優質大米呢？下面胖孃從幾個方面給你講講。
1.按功能選擇
在市場上可以看到成袋的免淘大米，還有營養強化米、胚芽米等等。
免淘米，顧名思義就是在加工的時候吹去了沙石和塵土，十分的感覺，不需要洗就可以煮，喜歡方便，這個是不錯的選擇。
營養強化米當中添加了特定的維生素和礦物質，營養價值大大超過普通精白米，如果不喜歡糙米粗糙的口感，可以選擇這種大米。
胚芽米是發芽的大米，把米胚中的寶貴蛋白質、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來，營養價值豐富，但是在發芽過程中會有一些氨基酸、維生素產生，會讓米飯有一些不同的口感，大家可以根據喜好選擇。
2.按品種選擇
大米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米。
秈米屬於“長粒米”，它顆粒修長，粘性較差，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合做炒飯。備受人們喜愛的泰國香米就屬於秈米。
粳米屬於短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，粘性適中，煮熟之後米粒有點粘性但仍能分開，適合用來煮飯或煮粥。
糯米的特點是粘性大，顆粒可以是長圓形或長形，分別稱為“粳糯”和“秈糯”。通常用來製作粽子、米糕、湯圓之類的食物。
3.按粗糙度選擇
脫殼之後沒有經過精磨的大米叫做糙米。經過精磨加工，去掉了比較“粗”的外層只剩下中間的“胚乳”部分的大米叫做精白米。大米在碾壓的過程中，維生素和多種礦物質損失嚴重，如維生素B1的損失接近80％。精製白米還損失了絕大部分膳食纖維。
所以，糙米口感雖然粗糙，營養價值卻要比精白米高得多，建議儘量吃糙米。
4.按顏色選擇
市場上有白、紫、黑等顏色的米，米的顏色主要來自花青素類物質，而花青素具有很好的抗氧化作用。雖然目前花青素對人體的有效性尚待研究，不過紫米、黑米也是很好的選擇。
黑米的維生素、礦物質等營養物質比白米要出色。營養分析表明，黑米中的B族維生素含量是精白大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素也是白米的2-5倍。
但是我們在選擇大米的時候還需要考慮的問題是個人營養的需求和個人的消化能力，畢竟我們在考慮營養價值的同時也要考慮的是個人的吸收能力和消化能力，吃米飯還是得以消化能力為考慮基礎的。然後我們在吃米飯的同時也可以考慮適當的進行調換，注意也能讓營養更均衡。胖孃健康飲食和你一起健康快樂的生活。
