在云南省腾冲市，有一种市井美食，很受当地人追捧。它不仅扎根在腾冲人内心深处难以割舍的乡愁，也是一种不可一日不食的绝味小吃，它就是稀豆粉。
所谓一方水土养一方人，当地特有的风土人情，加上大自然的馈赠，在传承技艺的融合下，创造出各式各样的特色风味小吃。
吕梁有一种风靡三晋的小吃叫碗秃，父母曾将十余年的精力倾注其上，独创的辣油碗秃食者称绝，好名声扬遍了全乡镇的山山沟沟。如今父母早已异业做其他营生，碗秃的味道捆绑着笔者的童年，还如乡音般绕梁，这是具有代表性的吕梁味道。
稀豆粉
当然，碗秃并不是今天的主角。让我们将视线聚焦到千里之外的云南省腾冲市，这里有一种市井美食，很受当地人追捧。它是扎根在腾冲人内心深处难以割舍的乡愁，是一种不可一日不食的绝味小吃，它就是稀豆粉。
云南腾冲，随着地貌变迁，在大自然的鬼斧神工下，塑造出中国西南边陲的壮丽景观，当第一缕阳光开始笼罩大地时，腾冲人的一天，便由一碗稀豆粉唤醒。
如果说二两小面是川渝生活的本真，那么一碗稀豆粉，就是腾冲人乡愁中最温情的印记。村街巷口那一碗碗如诗般的稀豆粉，映射出腾冲人对美好生活的追求和向往。
稀豆粉，是用豌豆磨制而成，在原料选配上，对豌豆是否纯正分外挑剔，它可直接影响到稀豆粉的口感。保山的蒲缥豆可谓是原料中的上乘，这种豌豆汲取山间日月精华，天然赋予其高贵品质，磨出来的豆粉细腻透着浓郁的香气，色泽鲜亮而又口感爽滑。
售卖稀豆粉的小摊
稀豆粉的制作可以用“一块滤布三道浆”来概括，分为：头浆、清浆和上浆。反复过滤是为了让稀豆粉的口感更加顺滑。备好的豌豆需要浸泡10小时以上，方可进行研磨。第一次研磨出的浓稠物叫“头浆”，研磨好的头浆要进行沉淀分离，沉淀2小时过后，用头浆的一半进行第二次研磨，称为“清浆”。清浆研磨好之后，就进入煮浆工序。煮浆前在锅内倒少许油，防止粘锅，将清水和清浆按比例倒入锅中熬制。煮沸后，把浓稠的头浆分多次加入，直到再次煮沸，这就是所谓的“上浆”。煮浆过程中，对火候的把控至关重要，什么时候小火慢炖，什么时候大火炙烤，这其中的权衡足见煮浆的功力。煮浆时还需要用木棒不停地搅拌，防止结块，这个搅拌的动作让笔者想到家乡的凉粉，也是需要搅拌而成。“一口气三十下”，用中火搅拌1个小时左右，待锅中的豆粉可以连成线，方告功成。
稀豆粉配油条
品尝一碗纯正的稀豆粉也是很有讲究的，吃法颇多，据说云南各地的吃法五花八门，而最终的目的都是为了给稀豆粉的口味助力。精制的调料，是稀豆粉的“灵魂”。红彤彤的辣椒油、明黄透亮的鲜姜水、乳白的蒜泥汁、红黄交融的腐乳水、色泽诱人的花椒油和芝麻油……绚丽多彩的调料，在稀豆粉嫩黄色的“湖面”上相互缠绕，扑鼻香味，让人大呼过瘾。
稀豆粉不仅可以单独食用，还可和其他食物进行搭配，让口感更加丰富。稀豆粉饵块就是当地比较受欢迎的一种吃法，将饵块煮好，炙烤后撕成块状，放进稀豆粉中，雪白的饵块与稀豆粉共同演绎出舌尖上的舞蹈，惹人垂涎。稀豆粉和油条的混合吃法，如同老豆腐配油条，是天生的美食冤家，注定要彼此交融，撩逗吃货们的胃。当然稀豆粉的吃法远不止于此，它还在等待着食客们不停地去创新和发掘，稀豆粉的多变吃法，恰恰映衬着淳朴生活的不变和永恒。
稀豆粉
一碗稀豆粉，凝聚着多少先辈的血汗，这源自明朝的技艺，没有菜肴的张扬和气派，却饱含着大隐于市的智慧。那些被稀豆粉养大的孩子，无论走多远，都会眷恋这一味家乡的小吃。稀豆粉也会继续传承，让食客吃出山青水绿，吃出地老天荒。