用青色艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进各种酥软可口的馅儿，不甜不腻，带有清淡而悠长的青草香气，这描述的就是清明美食青团了。那么如此美味的青团是怎们做出的呢？今天就跟着我们记者镜头一起去了解一下。
下午两点半，记者来到了城区一家烘焙店，此时糕点师陈严正在厨房里准备着做青团的各种材料。青嫩的艾草、金亮的肉松蛋黄馅儿，细工慢活下的材料才能制作出最美最原始的味道。
糕点师 陈严：艾草我们主要是用它嫩芽的部分，然后把它清洗干净之后，用开水煮一边，里面加入碱，保持它的颜色，能去除它的涩味。
时间流逝中，艾草汁已经榨出，白色的糯米粉冲兑上适量的艾草汁，几经揉按，青色的面团就活脱脱地出现在糕点师的手下，等着进入到下一个步骤之中。
记者 孙亚丽：经过40分钟的前期准备之后，我们现在面已经和好了，接下来进行的就是精确的面团分割，这边制作一个青团配比重量是怎样进行的？
陈严：正常是50克的面团，再加上面团一半重量的馅料25克这样，就可以做成一个青团。
今年30岁的糕点师陈严，有着五年的从业经验，每年清明时节，他都会主攻青团制作，因为这时候定青团的量也达到了全年最高值。
糕点师 陈严：清明期间，来我们这边订青团的人还是很多的，每家每户都会备上10个8个，现在这个时候是出去踏青游玩的好季节，备上一份青团，作为时节的美食来品尝、享受。
年复一年的的制作中， 陈严已经练就了十分娴熟的手法。一撮、一揉、一按、一团，一个个小小的青团便成形了。
记者：像我们这边青团怎么做？面团分割好之后，我们把它搓圆，把它揉圆一点，像包汤圆一样，包汤圆一样的，把它揉成圆形，对。揉成团用手掌把它压平，或者用擀面杖都可以，这样就省事一点，可以用手掌把它压平，对，然后我们加入今天做的馅料，这样把它放进去，对，把它包紧就可以了是吧，对，包紧搓圆。
一个青团，只需要两三分钟，就可以揉搓成形。在淡淡灯光的照射，圆溜溜、青亮亮的小青团似乎蒙上了一层烟雾气，甚是朦胧可爱。再加上可以根据口味不同配上各种馅儿，铸就多元化口感，这样一来就可以俘获更多食客的“芳心”。
糕点师 陈严：今天做的这个馅料就是肉松蛋黄的，主要成分就是我们吃的肉松，还有鸭蛋黄混合而成，像日常的话，大家可以做一些芝麻、花生、红豆等，这些常见的材料包进去。
清明节由寒食节演化而来，寒食节吃的青色团子慢慢就被称为清明传统美食，清明吃青团的习俗也就慢慢流传了下来。作为传统食品，青团的营养价值也是相当值得点赞的。
糕点师 陈严：吃青团的好处它是由艾草和糯米粉等材料混合而成，艾草里面含有非常多的矿物质，对人体是有益的，糯米粉具有健脾养胃的功能，所以吃青团的好处还是很多的。
制作完成的青团，放入锅中开蒸，白色的瓷盘托着青团，宛如银盘中托着碧玉。时间一分一分流逝中，美味也越来越近。
记者 孙亚丽：春和景明食青团，经过12分钟之后，这样一笼青团就已经蒸好了，不光是在色泽上给人美的享受，它淡淡的清香味也在冲击我们的味蕾，所以在清明时节，您不妨来品尝一下传统美食青团。
看着青色团子出锅的瞬间，是不是似乎能感觉到味蕾已经被触动了。这份传统美食带给我们的不仅仅是舌尖上的享受，还有一份历史传承的韵味。
（泗阳县融媒体中心 记者/孙亚丽 魏红 编辑/徐徐 庄密）