薄皮、有嚼勁的意式披薩餅皮,可不是披薩店的專利，只要提前一天準備，利用冰箱低溫的特性,慢慢讓麵糰發展出好滋味!
製作披薩太有趣了，從擀披薩皮本身的挑戰,試驗各式的topping餡料變化無窮。
QQ的披薩餅皮從烤箱出爐，簡直妙不可言!
薄脆意式披薩皮
(可做10寸x 2 + 8寸x1 披薩，約3~4人份)
A. 食材
水……280~300g
麥芽粉……3g
橄欖油……21g
高筋麵粉……436g
速發乾酵母……4g
鹽……10g
糖……5g
製作過程
Day I
1. 將水、油、麥芽粉混合後，加入麵粉、酵母、糖、鹽的攪拌缸內，以低速攪拌4~5分鐘，再用中速3分鐘直到麵糰還有一點點黏手，形成薄膜(或是用手揉10~15分鐘也可以)
2. 將麵糰放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜在室溫發酵30分，進冰箱發酵至少8小時。
薄皮美味的奧秘：
發酵過程以低溫長時間進行，酵母活動速度變慢，產生更多複雜的美味物質且保持小氣孔，餅皮自然可以達到更美味、更薄的效果。
Day 2
1. 提早一小時將麵糰拿到室溫退冰。
2. 將麵糰用指關節從背後慢慢撐開、展延，保留邊緣較厚，中間麵皮小心不要弄破。如果覺得用撐開很難，也可以用擀的，會得到全部厚薄一致的餅皮。
學了萬能的披薩皮了，還擔心沒有好吃到爆的披薩麼?
經典鮮蝦鳳梨披薩
【披薩醬】
番茄罐頭……1罐
橄欖油……1大匙
砂糖……1小匙
鹽……少許
黑胡椒……少許
意大利香料……少許
製作過程：
步驟1. 在小鍋內倒橄欖油，加入砂糖、黑胡椒及意大利香料後開小火炒香。
步驟2. 加入剪成碎塊的番茄罐頭，轉中小火熬10分鐘，讓湯汁收幹一些再加入鹽調味，熄火備用。
鮮蝦鳳梨餡料披薩
蝦仁……150~200g
新鮮鳳梨……150g
花椰菜……1小棵
乳酪絲……適量
白胡椒粉……少許
鹽……少許
製作過程：
1. 將蝦仁洗淨以廚房紙巾吸乾水份，灑入少許鹽和白胡椒粉醃10分鐘。
2. 將鳳梨切薄片、花椰菜洗烤盤。
3. 使用叉子在餅皮上戳無數小洞;烤箱轉220°C，預熱10分鐘。
4. 趁烤箱預熱時，首先將煮好的披薩醬均勻塗在餅皮上。
5. 灑上醃好的蝦仁，花椰菜、鳳梨片，最後依照個人喜好，撒上適量的乳酪絲。
6、送進以220°C預熱好的烤箱，烤12分鐘即可出爐。
7、灑上現磨黑胡椒，愛吃辣就灑點幹辣椒碎粉，均等切好後，連著烘焙紙端上桌讓親朋好友一起享用吧!
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