土法：
拳頭菜是嶗山的特產，在其他地方也叫蕨菜。它細嫩鮮香，搭配蟶子肉爆炒，就成了青島人最喜歡的海鮮小炒。
菜師傅-介紹：
膠東土菜以山東漁家菜餚為特色，使用食材多是新鮮的海魚和貝殼類。膠東土菜的做法以燉、煮、煎、炸、蒸為主，口味多是鹹鮮味的，特別講究原汁原味，比較有代表性的菜品有韭菜炒海腸、紅燒加吉魚、蘿蔔燉鮁魚、茼蒿燉馬面魚等。
在調味增鮮方面，膠東廚師自有一套。比如取鮮活的花蛤、文蛤加入清水煮湯或者蒸湯，用此湯燒菜，那叫一個鮮美；新鮮的海腸乾製後磨成粉末，可以代替味精給菜餚提鮮；在燉海魚時，加入素菜，比如蘿蔔、韭菜、茼蒿，也可以達到增加鮮味的目的。
膠東一帶物產極其豐富，是多種魚、蝦、蟹、貝類繁殖、棲息、生長的良好場所。膠東的海鮮品種繁多，對蝦、海參、黃花魚、偏口魚、文蛤、蟶子、爬蝦、鮁魚、多寶魚、海蠣子……
都是烹製菜餚的絕佳食材。
原料：
嶗山拳頭菜（即野生綠蕨菜）250克，帶殼竹蟶150克。
調料：
花生油30克，小料（幹辣椒節3克，蔥段、薑片、蒜片各5克），蠔油5克，老抽、鹽、味精各2克。
製作方法：
（1）拳頭菜洗淨，切成長12釐米的段；（菜師傅：40458389）帶殼竹蟶洗淨，放入沸水中煮熟，取肉。
（2）鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入拳頭菜和剩餘的調料，大火翻炒均勻，撒入蟶子，翻勻後出鍋。
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