文、圖|芹 意
材料
小香蔥1把，食用油6大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，白糖1大勺，細掛麵、大海米、黃酒各適量。
做法
1.小香蔥洗淨，充分瀝乾水分，切成約4～5釐米的段兒。
2.炒鍋燒熱後放入食用油，略燒片刻，下入香蔥段兒，轉小火慢慢炸（如果蔥比較多，可以再加入適量油，使油量沒過蔥段兒）。
3.炸至蔥段微微焦黃、蔥香濃郁，依次加入生抽、老抽和白糖，邊加熱邊充分攪拌至糖溶化、起泡，關火。
4.適量大海米用黃酒泡軟，黃酒的量沒過海米即可。
5.鍋中燒開適量清水，下入大海米和黃酒，煮至再次沸騰，撈出大海米備用。
6.另燒一鍋開水，加入少許鹽，下入細面煮熟，煮至麵條外軟內硬、剛剛斷生即可。
7.撈出麵條，用涼開水或純淨水過涼，撈出瀝水。
8.麵條放入大碗，加入適量蔥油，拌勻。
9.裝盤後點入煮熟的大海米即可。
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