洋蔥燴雞腿
食材
- 350克
- 洋蔥
- 300克
- 雞腿
- 各10克
- 青椒片、紅椒片
- 薑片少許
- 3克
- 鹽
- 各適量
- 味精、白糖、料酒、蠔油、水澱粉、食用油
做法：1 將洗淨的洋蔥切成片。
2 洗淨的雞腿斬成塊。
3 雞腿放入盤中，淋入料酒。
4 加鹽、白糖、水澱粉，拌勻，醃漬約10分鐘。
5 鍋中放入適量油，燒至四成熱。
6 放入雞腿滑油至斷生。
7 再放入洋蔥拌勻，滑油片刻。
8 撈出瀝乾油備用。
9 鍋底留油，放入薑片爆香。
10 再倒入雞腿、洋蔥、青椒片、紅椒片。
11 轉小火，加鹽、味精、蠔油調味。
12 用中火翻炒約1分鐘至入味。
13 用水澱粉勾芡，翻炒均勻。
14 盛出裝盤即可。
蟹味菇木耳蒸雞腿
食材
- 150克
- 蟹味菇
- 90克
- 水發木耳
- 250克
- 雞腿
- 蔥花少許
- 50克
- 生粉
- 2克
- 鹽
- 5毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 食用油適量
做法：
1 泡發好的木耳切絲切碎。
2 洗淨的蟹味菇切去根部。
3 處理好的雞腿剔去骨，切成塊。
4 取一個碗，倒入雞腿肉。
5 加入少許鹽、料酒、生抽、生粉，攪拌勻。
6 注入適量食用油，拌勻，醃漬15分鐘。
7 取一個蒸盤，倒入木耳、蟹味菇、雞腿肉，待用。
8 蒸鍋上火燒開，放上雞腿肉。
9 蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘至熟透。
10 掀開鍋蓋，取出雞腿肉，撒上蔥花即可。
麻油雞腿
食材
- 1只
- 雞腿肉
- 80克
- 老薑
- 1大匙
- 花生油
- 750毫升
- 米酒
- 60毫升
- 黑芝麻油
做法：
1 備好的老薑切成片，待用。
2 洗淨的雞腿切成塊，待用。
3 熱鍋開中火，倒入黑芝麻油燒熱後，放入老薑片炒香。
4 再放入雞腿快速拌炒均勻。
5 倒入米酒攪拌混合均勻，煮至沸騰。
6 轉小火，倒入花生油攪拌混合均勻。
7 蓋上鍋蓋，燜煮約40分鐘至熟。
8 關火，揭開鍋蓋，將煮好的食材盛至備好的碗中即可。
醬油雞腿
食材
- 2只
- 雞腿
- 60克
- 蒜苗
- 各少許
- 薑末、蒜末、香菜
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 5克
- 白糖
- 18毫升
- 生抽
- 2毫升
- 老抽
- 10毫升
- 料酒
- 食用油少許
做法：1 洗淨的雞腿切上一字花刀。
2 擇洗乾淨的蒜苗切成段。
3 把雞腿放入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉、料酒，用手抓勻，醃漬15分鐘至其入味。
4 鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱，放入醃漬好的雞腿，炸至焦黃色。
5 把炸好的雞腿撈出，瀝油待用。
6 鍋底留油，放入薑末、蒜末，爆香。
7 倒入適量清水,加入適量生抽、鹽、白糖、老抽，攪拌均勻，燒至湯汁沸騰。
8 放入炸好的雞腿，翻炒至雞腿表面均勻地粘上湯汁。
9 蓋上鍋蓋，用小火燜10分鐘。
10 揭開鍋蓋，改用大火收汁。
11 盛出燜煮好的雞腿，裝入盤中，撒上蒜苗即可。
滷雞腿
食材
- 250克
- 雞腿
- 300克
- 豬骨
- 300克
- 老雞肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 紅曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 幹沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 羅漢果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 蔥結
- 10克
- 蒜頭
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 紅蔥頭
- 15克
- 香菜
- 1個
- 隔渣袋
- 30克
- 鹽
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 雞粉
- 各適量
- 白糖、食用油
做法：
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水。
23 在雞腿上打上花刀。
24 將雞腿裝入盤中備用。
25 把雞腿放入煮沸的滷水鍋中。
26 蓋上蓋，用小火滷製20分鐘。
27 揭蓋，把滷好的雞腿撈出。
28 將雞腿裝入盤中即可。
黑椒烤雞腿
食材
- 3個
- 雞腿
- 各5毫升
- 生抽、燒烤汁
- 4克
- 鹽
- 8克
- 燒烤粉
- 5克
- 黑胡椒碎
- 10毫升
- 芝麻油
- 孜然粉適量
做法：1 將洗淨的雞腿裝入碗中，放入燒烤粉、黑胡椒碎。
2 再加入少許鹽、燒烤汁、生抽。
3 撒入適量孜然粉，倒入芝麻油。
4 用手抓勻，醃漬約60分鐘至食材入味，備用。
5 把醃漬好的雞腿放到燒烤架上，烤5分鐘至其一面呈焦黃色。
6 將雞腿翻面，刷上適量芝麻油，烤5分鐘至其兩面呈金黃色。
7 再將雞腿翻面，刷上少許芝麻油，烤約5分鐘。
8 繼續翻面，刷上適量芝麻油，烤約1分鐘。
9 翻面後繼續烤約3分鐘至其熟透。
10 將烤好的雞腿裝入盤中即可。
迷迭香煎雞腿
食材
- 200克
- 雞腿
- 5克
- 迷迭香
- 5克
- 黑胡椒
- 4毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 食用油適量
做法：
1 在處理乾淨的雞腿上用刀尖戳幾個孔。
2 把雞腿放入碗中，淋入少許料酒、生抽。
3 加入備好的迷迭香、黑胡椒，攪勻，醃漬30分鐘至其入味，備用。
4 煎鍋中倒入適量食用油燒熱，放入雞腿。
5 略煎一會兒，將雞腿翻面。
6 撒上少許黑胡椒，煎，煎出胡椒香。
7 關火後，將煎熟的雞腿盛出裝入盤中即可。
芝心雞腿
食材
- 400克
- 雞腿
- 2根
- 蘆筍
- 各適量
- 芝士片、蜂蜜
- 各1克
- 鹽、雞粉
- 10克
- 新奧爾良醬料
- 2毫升
- 蠔油
做法：1 將洗好的雞腿一側切開。
2 去掉骨頭，留取雞腿肉。
3 洗淨去皮的蘆筍切段。
4 雞腿肉裝入碗中，放鹽、雞粉、蠔油、新奧爾良醬料，拌勻，醃漬15分鐘至入味。
5 取一片雞腿肉，攤平，放上一片芝士片，再放上一段蘆筍，卷裹好。
6 用乾淨的棉線把雞肉捲纏繞並綁好。
7 把綁好的雞肉卷裝入盤中。
8 將裝有雞腿的盤子放入烤箱，溫度調成上火170℃，下火180℃，烤5分鐘至半熟。
9 取出半熟的雞肉卷。
10 每個雞腿各刷上一層蜂蜜。
11 刷上蜂蜜的雞肉卷再放入烤箱，溫度調成上火180℃，下火180℃，烤10分鐘至熟透。
12 把烤好的雞肉卷取出。
13 去掉棉線。
14 把雞肉卷切成片狀。
15 裝入盤中即可。
陳皮紅豆雞腿煲
食材
- 100克
- 水發紅豆
- 10克
- 紅棗
- 200克
- 雞腿塊
- 2克
- 陳皮
- 2克
- 鹽
- 3克
- 雞粉
- 料酒適量
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，放入洗淨的雞腿塊，略煮一會兒。
2 撈出汆煮好的雞腿，裝盤備用。
3 砂鍋中注入適量清水，倒入備好的紅豆、紅棗、雞腿。
4 淋入料酒，放入洗淨的陳皮，拌勻。
5 蓋上蓋，用大火煮開後轉小火煮1小時至食材熟透。
6 揭蓋，放入鹽、雞粉，拌勻。
7 關火後盛出煮好的湯料，裝入碗中即可。
香菇雞腿芋頭煲
食材
- 350克
- 雞腿塊
- 185克
- 芋頭
- 35克
- 香菇
- 各少許
- 薑片、蔥段
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 4毫升
- 料酒
- 2毫升
- 老抽
- 3毫升
- 生抽
- 食用油適量
做法：
1 洗淨去皮的芋頭切厚片，再切條形，用斜刀切成菱形塊。
2 洗好的香菇去蒂，切成小塊，待用。
3 熱鍋注油，燒至四五成熱。
4 倒入芋頭，攪拌勻，用中火炸約3分鐘。
5 撈出芋頭，瀝乾油，待用。
6 用油起鍋，倒入雞腿塊，翻炒至變色。
7 倒入薑片、蔥段，爆香。
8 淋入適量料酒、老抽，炒勻上色。
9 注入適量清水，倒入香菇，炒勻，用大火略煮片刻。
10 加入少許生抽、鹽，翻炒均勻。
11 放入炸好的芋頭，炒勻，加入少許雞粉，翻炒均勻。
12 關火後將鍋中的菜餚裝入砂煲中。
13 將砂鍋置於火上，蓋上鍋蓋，燒開後用小火煮約30分鐘。
14 關火後揭開鍋蓋，撒上蔥段即可。
豆豉醬蒸雞腿
食材
- 500克
- 雞腿
- 25克
- 洋蔥
- 10克
- 薑末
- 10克
- 蒜末
- 5克
- 蔥段
- 5毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 5毫升
- 老抽
- 2克
- 白胡椒粉
- 20克
- 豆豉醬
- 3克
- 蠔油
做法：
1 處理好的洋蔥切成絲待用。
2 處理乾淨的雞腿切開。
3 取一個碗，倒入雞腿、洋蔥絲、蒜末、薑末。
4 再放入蔥段、豆豉醬、鹽、蠔油、料酒。
5 淋入生抽、老抽，放入白胡椒粉，攪拌均勻。
6 用保鮮膜將碗包好，放入冰箱醃製2個小時。
7 取一個盤，將醃漬好的雞腿放入。
8 蒸鍋上火燒開，放入雞腿。
9 蓋上鍋蓋，小火蒸20分鐘至熟透。
10 掀開鍋蓋，取出雞腿裝入盤中即可。
花菇靈芝煲雞腿
食材
- 300克
- 雞腿塊
- 40克
- 花菇
- 各少許
- 薑片、花生米、靈芝、枸杞
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入雞腿塊，拌勻，煮約1分鐘。
2 撈出材料，瀝乾水分，裝盤待用。
3 砂鍋中注入適量清水燒開，倒入雞腿塊，放入洗好的花菇，撒入薑片。
4 放入備好的花生米、靈芝、枸杞。
5 蓋上蓋，用大火燒開後轉小火煮約40分鐘。
6 揭開蓋，加入鹽、雞粉。
7 攪拌勻，至食材入味。
8 關火後盛出煮好的菜餚即可。
照燒雞腿炒麵
食材
- 130克
- 雞腿塊
- 85克
- 白菜葉
- 180克
- 黃麵條
- 各少許
- 蔥段、薑片
- 各2克
- 鹽、雞粉
- 5毫升
- 生抽
- 3毫升
- 老抽
- 15毫升
- 白酒
- 食用油適量
做法：
1 洗淨的白菜葉切絲。
2 燒熱油鍋，倒入薑片，爆香。
3 倒入洗好的雞腿塊。
4 翻炒均勻。
5 淋入白酒。
6 快速翻炒約1分鐘至雞腿肉吸收酒香。
7 加入生抽。
8 注入少許清水。
9 將食材攪拌均勻。
10 加蓋，煮約兩分鐘至雞腿肉熟軟入味。
11 揭蓋，倒入切好的白菜絲。
12 放入熟黃麵條。
13 加入老抽。
14 翻炒約2分鐘至熟軟。
15 倒入蔥段。
16 加入鹽、雞粉。
17 炒勻調味。
18 關火後將麵條裝入盤中即可。
蜜汁叉燒醬雞腿
食材
- 350克
- 雞腿
- 40克
- 洋蔥粒
- 15克
- 薑末
- 15克
- 蒜末
- 10克
- 叉燒醬
- 4毫升
- 生抽
- 3克
- 白糖
- 3克
- 鹽
- 食用油適量
做法：
1 沸水鍋中倒入洗淨的雞腿，焯水約3分鐘至去除血水和髒汙。
2 撈出焯好的雞腿，瀝乾水分，裝碗。
3 往焯好的雞腿裡放入洋蔥粒。
4 倒入薑末和蒜末，攪拌均勻。
5 放入叉燒醬。
6 加入白糖。
7 倒入生抽。
8 加入食用油。
9 倒入鹽。
10 拌勻，醃漬4小時至入味。
11 取出電飯鍋，打開蓋子，通電後倒入醃好的雞腿。
12 加入少許清水至雞腿二分之一處。
13 蓋上蓋子，按下“功能”鍵，調至“蒸煮”狀態，煮30分鐘至雞腿熟軟入味。
14 按下“取消”鍵，打開蓋子，斷電後將煮好的雞腿裝盤即可。
菜脯炒臘雞腿
食材
- 160克
- 臘雞腿塊
- 80克
- 蘿蔔乾
- 10克
- 幹辣椒
- 各少許
- 薑片、蔥段
- 各2克
- 雞粉、白糖、胡椒粉
- 各5毫升
- 料酒、生抽
- 食用油適量
做法：
1 洗好的蘿蔔乾切段，備用。
2 用油起鍋，放入薑片、蔥段、幹辣椒，爆香。
3 倒入洗好的臘雞腿塊，加入料酒、生抽，炒勻。
4 放入蘿蔔乾段，炒香。
5 注入適量清水，拌勻。
6 加蓋，大火燜約15分鐘至熟軟。
7 揭蓋，加入雞粉、白糖、胡椒粉。
8 翻炒片刻至入味。
9 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。
荷葉糯米雞腿飯食材
- 180克
- 雞腿
- 55克
- 水髮香菇
- 185克
- 水發糯米
- 12克
- 乾貝碎
- 幹荷葉適量
- 各2克
- 鹽、雞粉
- 胡椒粉少許
- 3毫升
- 生抽
- 4毫升
- 料酒
- 各適量
- 芝麻油、食用油
做法：
1 將洗淨的雞腿切開，剔除骨頭，再把雞肉切條形，改切成丁。
2 洗好的香菇去蒂，再切片，改切成小塊。
3 洗淨的幹荷葉修齊邊緣，待用。
4 用油起鍋，放入肉丁，炒至其變色。
5 淋入少許生抽，炒勻，加入適量料酒，炒出香味。
6 倒入香菇丁，翻炒勻，倒入乾貝碎，炒勻。
7 加入少許雞粉、鹽、胡椒粉，淋入適量芝麻油。
8 用中火快速炒勻，至食材入味，待用。
9 取備好的幹荷葉，平放在案板上，倒入洗淨的糯米。
10 再盛入鍋中炒好的材料，鋪開，拌勻。
11 再包緊荷葉，放在蒸盤中，製成荷葉包，待用。
12 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。
13 蓋上鍋蓋，用中火蒸約35分鐘，至米粒熟透。
14 揭蓋，關火後盛出蒸熟的米飯。
15 食用時打開荷葉包即可。
臘雞腿燒土豆
食材
- 150克
- 臘雞腿塊
- 110克
- 去皮土豆
- 70克
- 水發木耳
- 15克
- 幹辣椒
- 薑片少許
- 各2克
- 鹽、雞粉、胡椒粉
- 各5毫升
- 老抽、料酒、生抽
- 食用油適量
做法：1 洗淨的土豆切滾刀塊，待用。
2 用油起鍋，放入幹辣椒、薑片，爆香。
3 倒入洗好的臘雞腿塊，加入料酒、生抽，炒勻。
4 放入土豆塊，注入適量清水，倒入木耳。
5 加入鹽，拌勻。
6 加上蓋，大火燜約15分鐘至臘雞腿變軟。
7 揭開蓋，加入雞粉、胡椒粉、老抽。
8 翻炒均勻至入味。
9 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。
茶香滷雞腿
食材
- 400克
- 雞腿
- 500毫升
- 普洱茶
- 各少許
- 薑片、大蔥段、蒜頭、八角、香葉、花椒、桂皮、草果
- 6克
- 幹辣椒
- 蔥花適量
- 2克
- 鹽
- 4毫升
- 老抽
- 各適量
- 料酒、生抽、食用油
做法：
1 鍋中注入適量清水燒熱，倒入雞腿，汆煮片刻。
2 關火後撈出汆煮好的雞腿，瀝乾水分，裝入盤中備用。
3 用油起鍋，倒入八角、香葉、花椒、桂皮、薑片、大蔥段、蒜頭，炒勻。
4 加入料酒、生抽。
5 倒入普洱茶，放入雞腿，大火煮沸。
6 倒入幹辣椒，加入老抽、鹽。
7 加蓋，中小火滷約35分鐘至食材熟透。
8 揭蓋，取出滷好的雞腿。
9 裝入盤中備用。
10 將滷好的雞腿切成小塊。
11 將切好的雞腿裝入盤中，撒上蔥花即可。
金針菇木耳蒸雞腿
食材
- 260克
- 雞腿肉塊
- 100克
- 金針菇
- 50克
- 水發黑木耳
- 3克
- 蔥花
- 各8克
- 蒜片、薑片
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 3克
- 白糖
- 8克
- 蠔油
做法：
1 洗淨的雞腿肉塊裝碗，加入鹽、雞粉、白糖。
2 放入蒜片和薑片。
3 加入蠔油。
4 將雞腿肉拌勻，醃漬15分鐘至入味。
5 往醃好的雞腿肉中放入泡好的黑木耳，拌勻。
6 將洗淨的金針菇平鋪在盤子中。
7 放上拌好的雞腿肉和黑木耳。
8 取出已燒開水的電蒸鍋，放入食材。
9 蓋上蓋，調好時間旋鈕，蒸20分鐘至食材熟軟。
10 揭開蓋，取出金針菇木耳蒸雞腿。
11 撒上蔥花即可。
香草雞腿意大利麵
食材
- 120克
- 意大利麵
- 75克
- 蘆筍
- 85克
- 胡蘿蔔
- 65克
- 洋蔥
- 150克
- 雞塊
- 30克
- 淡奶油
- 意大利香草調料少許
- 3克
- 鹽
- 各少許
- 雞粉、黑胡椒粉
- 4毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 橄欖油適量
做法：
1 將洗好的蘆筍斜刀切段。
2 洗淨去皮的胡蘿蔔切片，改切條，再切丁。
3 洗好的洋蔥切開，再切小塊。
4 雞塊放碗中，加入少許鹽，放入料酒、雞粉、黑胡椒粉。
5 攪散，淋上生抽，拌勻，醃漬約10分鐘，待用。
6 鍋中注入適量清水燒開，放入備好的意大利麵，攪勻。
7 用中火煮約15分鐘，至麵條熟軟。
8 關火後撈出，瀝乾水分，待用。
9 煎鍋置火上，注入適量橄欖油，燒熱， 放入醃漬好的雞塊。
10 煎出香味，再翻轉雞塊，煎兩面斷生，注入少許清水。
11 拌勻，略煮一小會兒，至雞肉熟透。
12 關火後盛出，即成雞排，待用。
13 另起鍋，注入少許清水燒開，放入淡奶油，拌勻。
14 待其溶化後倒入洋蔥塊、蘆筍段，放入胡蘿蔔丁，炒散。
15 再注入適量清水，放入煮好的意大利麵，拌勻。
16 加入少許鹽，拌勻、略 煮，至食材熟透。
17 關火後盛入盤中，擺上雞排，撒上意大利香草調料即可。
蜜汁燒雞全腿
食材
- 2個
- 雞腿
- 5毫升
- 燒烤汁
- 各5克
- 花生醬、芝麻醬
- 3克
- 鹽
- 生抽適量
- 20克
- 蜂蜜
- 10毫升
- 食用油
做法：
1 將洗淨的雞腿裝入碗中，放入適量鹽、蜂蜜、燒烤汁、花生醬。
2 再加入芝麻醬、生抽、食用油。
3 用手攪拌均勻，醃漬約1小時，備用。
4 用手攪拌均勻，醃漬約1小時，備用。
5 放上醃好的雞腿，用中火烤8分鐘至其呈微黃色。
6 將雞腿翻面，刷上適量蜂蜜。
7 再刷上一層燒烤汁，用小火烤8分鐘至其上色。
8 將雞腿翻面，刷上適量蜂蜜。
9 再刷一層燒烤汁，用小火烤3分鐘。
10 用小刀在雞腿上劃小口。
11 刷上蜂蜜、燒烤汁，繼續烤3分鐘。
12 將雞腿翻面幾次，刷上蜂蜜與燒烤汁，至烤熟為止。
13 將烤好的雞腿裝入盤中即可。
咖喱雞肉串
食材
- 300克
- 雞腿肉
- 3克
- 鹽
- 15克
- 咖喱粉
- 各5克
- 辣椒粉、雞粉
- 10克
- 花生醬
- 食用油適量
做法：
1 將洗淨的雞腿去骨、去皮，再切成小塊，裝入碗中。
2 撒入適量鹽、雞粉、辣椒粉、咖喱粉，倒入食用油、花生醬。
3 拌勻，醃漬1小時，至其入味，待用。
4 用燒烤針將醃好的雞腿肉穿好，備用。
5 在燒烤架上刷適量食用油。
6 放上雞腿肉串，用中火烤3分鐘至變色。
7 翻面，刷上適量食用油，用中火烤3分鐘至熟。
8 再稍微烤一下，將烤好的雞腿肉裝入盤中即可。
蒜子陳皮雞
食材
- 250克
- 雞腿
- 120克
- 彩椒
- 50克
- 雞腿菇
- 6克
- 水發陳皮
- 30克
- 蒜頭
- 各少許
- 薑片、蔥段
- 12毫升
- 生抽
- 4克
- 鹽
- 4克
- 雞粉
- 8毫升
- 水澱粉
- 10毫升
- 料酒
- 食用油適量
做法：
1 洗淨的雞腿菇切成條，再切成小塊。
2 洗好的彩椒切開，去籽，切成條，再切成小塊。
3 處理好的雞腿切成小塊。
4 將雞塊裝入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉。
5 再淋入少許料酒、水澱粉，抓勻上漿。
6 鍋中注入適量清水燒開，倒入適量食用油、鹽。
7 放入切好的雞腿菇，攪散，略煮一會兒，倒入彩椒。
8 攪散，煮半分鐘至其斷生，撈出焯煮好的食材，瀝乾水分，備用。
9 熱鍋注油，燒至四成熱，放入蒜頭，攪勻。
10 炸至微黃色，撈出，瀝乾油，備用。
11 再將雞塊倒入油中，攪散，至其變色。
12 撈出炸好的雞塊，瀝乾油，待用。
13 鍋底留油，倒入薑片、蔥段，爆香。
14 放入陳皮、蒜頭，翻炒均勻。
15 倒入雞塊，快速翻炒均勻。
16 淋入適量料酒，倒入焯過水的雞腿菇、彩椒。
17 放入少許鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。
18 倒入適量水澱粉。
19 翻炒片刻，使其入味。
20 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。
麻油雞塊
食材
- 350克
- 雞腿
- 50克
- 老薑片
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 8克
- 生粉
- 3毫升
- 生抽
- 7毫升
- 米酒
- 各適量
- 水澱粉、黑芝麻油、食用油
做法：
1 將洗淨的雞腿切開，再斬成小塊。
2 把雞塊放在碗中，放入鹽、生抽、雞粉。
3 拌勻至入味，撒上生粉。
4 拌勻，注入適量食用油，醃漬約15分鐘至入味。
5 燒熱炒鍋，倒入少許黑芝麻油燒熱。
6 下入薑片，用大火爆香。
7 放入醃漬好的雞塊，翻炒幾下。
8 待雞肉變色時淋入米酒，翻炒至斷生。
9 放入少許生抽，炒勻提鮮。
10 注入約100毫升清水。
11 煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約5分鐘至雞肉熟透。
12 取下蓋子，用大火翻炒至湯汁收濃。
13 倒入少許水澱粉勾芡。
14 關火後盛出燜煮好的雞塊即成。
懶人滷味
食材
- 300克
- 雞腿
- 2個
- 熟雞蛋
- 3克
- 鹽
- 20毫升
- 老抽
- 20毫升
- 生抽
- 10毫升
- 料酒
- 食用油適量
- 10克
- 冰糖
- 30克
- 燉肉料
做法：1 取熟雞蛋，剝去外殼，裝入碗中待用。
2 取電飯鍋，加入燉肉料、鹽、老抽、生抽、料酒、食用油、冰糖。
3 注入適量清水至水位線，拌勻，放入熟雞蛋、雞腿，拌勻。
4 蓋上蓋，按“功能”鍵，選擇“蒸煮”功能。
5 時間為1小時，開始蒸煮。
6 按“取消”鍵斷電，盛出煮好的滷味，裝入碗中即可。
骨肉相連
食材
- 200克
- 雞脆骨
- 150克
- 雞腿肉
- 各3克
- 雞粉、鹽、辣椒粉
- 各5克
- 孜然粉、燒烤粉
- 各適量
- 辣椒油、生抽、芝麻油
做法：
1 將洗淨的雞腿肉去皮，切成小塊，裝盤。
2 把雞腿肉倒入裝有雞脆骨的碗中。
3 撒入雞粉、鹽、燒烤粉、辣椒粉、孜然粉，倒入適量辣椒油、生抽、芝麻油。
4 攪拌均勻，醃漬30分鐘，至其入味。
5 用燒烤針將雞腿肉、雞脆骨依次穿成串，備用。
6 在燒烤架上刷適量食用油。
7 將烤串放在燒烤架上，用中火烤3分鐘至變色。
8 把烤串翻面，用中火烤3分鐘至上色。
9 撒入適量孜然粉，用中火續烤1分鐘至熟。
10 將烤好的烤串裝入盤中即可。
紅蔥頭雞
食材
- 270克
- 雞腿肉
- 60克
- 紅蔥頭
- 30克
- 生薑
- 各少許
- 鹽、雞粉
- 食用油適量
做法：
1 將洗淨的紅蔥頭切片，改切細末。
2 去皮洗淨的生薑切片，再切細絲，改切末。
3 取一味碟，倒入紅蔥末，撒上薑末，拌勻。
4 再盛入少許熱油，加入適量雞粉、鹽，拌勻，調成味汁，待用。
5 鍋中注入適量清水燒開，放入洗淨的雞腿。
6 蓋上蓋，用中小火煮約15分鐘，至食材熟透。
7 揭蓋，關火後撈出材料。
8 浸入涼開水中，去除油脂。
9 再取出雞腿，瀝乾水分。
10 放涼後切成小塊，擺放在盤中。
11 最後均勻地澆上味汁即可。
黃精山藥雞湯
食材
- 800克
- 雞腿
- 150克
- 去皮山藥
- 各少許
- 紅棗、黃精
- 各1克
- 鹽、雞粉
- 10毫升
- 料酒
做法：
1 洗淨的山藥切滾刀塊。
2 沸水鍋中倒入洗淨切好的雞腿。
3 加入料酒，汆煮一會兒，去除血水和髒汙。
4 撈出汆好的雞腿，裝盤待用。
5 另起砂鍋注入適量清水，倒入紅棗、黃精、汆好的雞腿。
6 加入料酒，拌勻。
7 加蓋，用大火煮開後轉小火煮30分鐘至食材七、八成熟。
8 揭蓋，倒入切好的山藥，拌勻。
9 加蓋，煮20分鐘至食材有效成分析出。
10 揭蓋，加入鹽、雞粉，拌勻。
11 關火後盛出煮好的湯，裝碗即可。
串燒麻辣雞塊
食材
- 2個
- 雞腿
- 30克
- 圓椒
- 150克
- 彩椒
- 70克
- 洋蔥
- 各適量
- 鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用油、燒烤汁、醬油、辣椒油、雞精
做法：1 將處理乾淨的雞腿剔去骨頭，切成2釐米大小的方塊狀。
2 加入少許雞精、鹽、孜然粉，再撒入適量花椒粉、辣椒粉。
3 淋入兩勺醬油、兩勺食用油。
4 加入少許辣椒油，用手攪拌均勻，醃漬15分鐘使其入味。
5 洗淨的彩椒、圓椒切開，去籽，切成小方塊。
6 處理好的洋蔥切開，再切成小方塊，備用。
7 將雞腿肉、彩椒塊、洋蔥塊依次串在燒烤針上。
8 在烤架上刷上食用油，放上串燒。
9 稍微烤一會兒，在串燒上刷少量食用油，每烤3分鐘換一面繼續烤。
10 撒上適量的花椒粉在串燒上。
11 取少量的孜然粉，均勻地撒在串燒上。
12 用刷子將燒烤汁均勻地撒在串燒上。
13 最後在串燒上刷少量食用油。
14 稍微烤一下，裝入盤中即可。
蜜瓜雞球
食材
- 2只
- 雞腿
- 230克
- 哈密瓜
- 30克
- 彩椒
- 各少許
- 蒜末、蔥段
- 2克
- 鹽
- 8毫升
- 料酒
- 60毫升
- 番茄汁
- 5毫升
- 雞粉
- 10毫升
- 水澱粉
- 各適量
- 白糖、食用油
做法：
1 洗淨的彩椒切條，再切成小塊。
2 洗好的哈密瓜去皮，再切成小塊。
3 洗好的雞腿剔去骨頭，在雞肉上輕輕切上數刀，再切成小塊。
4 把切好的雞腿肉裝入碗中，加入少許料酒、鹽、雞粉、水澱粉、食用油，醃漬10分鐘，至雞肉入味。
5 鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，倒入醃漬好的雞肉，快速炸至變色。
6 把炸好的雞肉撈出，備用。
7 用油起鍋，放入蒜末、蔥段，爆香。
8 倒入切好的彩椒，翻炒片刻。
9 放入炸好的雞肉，倒入番茄汁，炒勻。
10 加入適量白糖、鹽。
11 放入哈密瓜，翻炒至食材入味。
12 倒入少許水澱粉。
13 翻炒至湯汁濃稠。
14 關火後盛出炒好的菜餚，裝盤即可。
胡蘿蔔紅棗枸杞雞湯
食材
- 100克
- 雞腿
- 90克
- 胡蘿蔔
- 20克
- 紅棗
- 10克
- 枸杞
- 薑片少許
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 15毫升
- 料酒
做法：
1 將洗淨去皮的胡蘿蔔對半切開，切條塊，改切成丁。
2 洗好的雞腿斬成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，淋入少許料酒，再倒入雞塊，攪拌勻，煮約半分鐘，汆去血水。
4 撇去浮沫，撈出汆煮好的雞塊，瀝乾水分，待用。
5 砂鍋中注入適量清水燒開。
6 放入胡蘿蔔丁，撒上洗淨的枸杞、紅棗。
7 倒入汆過水的雞塊，再放入薑片，淋上少許料酒提味。
8 蓋上蓋，用大火燒開後轉小火燉30分鐘，至雞肉熟軟。
9 揭開蓋，加入少許鹽、雞粉。
10 攪勻調味，續煮一會兒，至湯汁入味。
11 關火後盛出燉好的湯料。
12 裝入湯碗中即可。
茵陳燉雞
食材
- 300克
- 雞腿肉
- 5克
- 茵陳
- 5克
- 豆苗
- 各少許
- 蔥段、薑片
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 5毫升
- 料酒
- 3毫升
- 生抽
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入雞腿肉，汆去血水。
2 將汆煮好的雞腿肉撈出，瀝乾水分，待用。
3 砂鍋注入適量清水，用大火燒熱。
4 倒入備好的茵陳。
5 蓋上鍋蓋，用大火煮約20分鐘至其析出有效成分。
6 揭開鍋蓋，將藥材撈乾淨。
7 放入雞腿肉、蔥段、薑片，淋入料酒。
8 蓋上鍋蓋，燒開後轉小火煮1小時至食材熟軟。
9 揭開鍋蓋，加入少許鹽、雞粉。
10 放入備好的豆苗，淋入生抽，攪拌勻。
11 關火後將燉煮好的菜餚盛出，裝入碗中即可。
左宗棠雞
食材
- 250克
- 雞腿
- 1個
- 雞蛋
- 各少許
- 薑片、幹辣椒、蒜末、蔥花
- 5毫升
- 辣椒油
- 3克
- 雞粉
- 3克
- 鹽
- 4克
- 白糖
- 10毫升
- 料酒
- 30克
- 生粉
- 各適量
- 白醋、食用油
做法：
1 處理乾淨的雞腿切開，去除骨頭，再切成小塊。
2 把雞肉裝入碗中，放入少許鹽、雞粉、料酒。
3 再加入蛋黃，攪拌片刻，倒入生粉，攪勻。
4 熱鍋注油，燒至六成熱，倒入雞肉。
5 快速攪散，炸至金黃色。
6 將炸好的雞肉撈出，瀝乾油，待用。
7 鍋底留油，放入蒜末、薑片、幹辣椒，爆香。
8 倒入雞肉，淋入料酒，炒勻提鮮。
9 入辣椒油、鹽、雞粉、白糖，翻炒片刻。
10 淋入少許白醋，倒入蔥花。
11 持續翻炒片刻，使其更入味。
12 將炒好的雞肉盛出，裝入碗中即可。
香菇雞肉粥
食材
- 150克
- 大米
- 1只
- 雞腿
- 50克
- 水髮香菇
- 各少許
- 蔥花、薑片
- 6克
- 鹽
- 各3克
- 雞粉、生粉
- 5毫升
- 料酒
- 各適量
- 胡椒粉、芝麻油、食用油
做法：
1 將洗淨的香菇切成絲備用。
2 洗淨的雞腿斬成小塊。
3 將雞腿肉裝入碗中，加入少許料酒。
4 加入適量鹽、雞粉，拌勻。
5 撒入少許生粉，拌勻。
6 再加入少許食用油，醃漬10分鐘至入味。
7 取砂鍋，倒入適量清水，用大火燒開。
8 放入大米，用鍋勺輕攪片刻。
9 加蓋，小火煮40分鐘至米粒熟軟。
10 揭蓋，放入雞肉、香菇，拌勻。
11 放入薑片，攪拌勻。
12 加蓋，小火煮15分鐘至熟。
13 揭蓋，加入適量鹽、雞粉、胡椒粉。
14 再加入少許芝麻油。
15 用鍋勺攪拌至入味。
16 把煮好的粥盛出裝碗，撒上蔥花即可。
玉竹白芷潤肺湯
食材
- 700克
- 雞腿
- 100克
- 薏米
- 各10克
- 白芷、玉竹
- 各少許
- 蔥段、薑片
- 各2克
- 鹽、雞粉
- 10毫升
- 料酒
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨切好的雞腿。
2 淋入料酒，略煮一會兒。汆去血水。
3 將汆煮好的雞腿撈出，裝盤待用。
4 砂鍋中注入適量清水燒熱，倒入玉竹、白芷、薏米，拌勻。
5 蓋上蓋，用大火煮30分鐘至藥材析出有效成分。
6 揭蓋，倒入汆過水的雞腿。
7 放入薑片、蔥段，加入料酒，拌勻。
8 蓋上蓋，續煮10分鐘至食材熟軟。
9 揭蓋，攪拌均勻，加入鹽、雞粉，拌勻調味。
10 關火後盛出煮好的湯料，裝入碗中即可。
葫蘆瓜燉雞
食材
- 220克
- 雞腿
- 200克
- 葫蘆瓜
- 40克
- 彩椒
- 各少許
- 蒜末、薑片、蔥段
- 20毫升
- 料酒
- 8毫升
- 生抽
- 10克
- 蠔油
- 2毫升
- 水澱粉
- 各適量
- 鹽、雞粉、
做法：1 洗淨的葫蘆瓜去皮。
2 將去皮的葫蘆瓜切成條，改切成丁。
3 洗淨的彩椒切成條，改切成丁。
4 洗好的雞腿斬件，再斬成小塊。
5 鍋中注入適量清水燒開，倒入雞肉，煮沸，汆去血水。
6 把雞腿撈出，瀝乾水分，待用。
7 用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
8 倒入雞肉，翻炒均勻。
9 淋入料酒，炒出香味。
10 倒入生抽、蠔油，炒勻。
11 加入適量清水，放入少許鹽、雞粉。
12 蓋上蓋，燜2分鐘。
13 揭開蓋，倒入切好的葫蘆瓜、彩椒，炒勻。
14 蓋上蓋，再燜3分鐘。
15 揭蓋，用大火收汁，倒入適量水澱粉。
16 用鍋鏟翻炒勻。
- 17 盛出燜煮好的食材，裝入盤中即可。
什錦雞肉卷
食材
- 3個
- 雞腿
- 90克
- 黃瓜
- 90克
- 胡蘿蔔
- 70克
- 水髮香菇
- 薑絲少許
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 2克
- 生粉
- 4毫升
- 料酒
- 食用油適量
做法：1 洗淨的雞腿沿著腿骨切一圈，去除骨頭，取肉備用。
2 洗好的黃瓜切成段，去籽，再切條。
3 洗淨去皮的胡蘿蔔切段，再切厚片，改切成條。
4 洗好的香菇切成絲。
5 把雞腿肉裝入碗中，加入鹽、雞粉、料酒，拌勻。
6 放入生粉，拌勻，倒入食用油，拌勻，醃漬10分鐘至其入味，備用。
7 鍋中注入適量清水，倒入香菇、胡蘿蔔，拌勻，煮約1分鐘。
8 把焯煮好的材料撈出，裝盤備用。
9 將黃瓜、香菇、胡蘿蔔塞入雞腿肉中，備用。
10 熱鍋注油，燒至六成熱，放入釀好的雞腿肉。
11 用小火煎約5分鐘至其成金黃色。
12 關火後盛出煎好的食材，裝入盤中即可。
蜜汁叉燒枇杷腿
食材
- 20克
- 叉燒醬
- 20克
- 蜂蜜
- 20克
- 蠔油
- 10克
- 蒜末
- 120克
- 雞腿
- 3克
- 鹽
- 3毫升
- 料酒
- 3克
- 黑胡椒
做法：1 將備好的雞腿裝入碗中，放入鹽、料酒、黑胡椒。
2 倒入蒜末、叉燒醬、蠔油、蜂蜜，拌勻，醃漬2小時。
3 備好烤箱，將雞腿放在烤架上，烤盤放在底部。
4 關上門，溫度調為200℃，選擇上下火加熱，烤20分鐘。
5 打開門，將碗中的醬料均勻地刷在雞腿上。
6 關上門，續烤15分鐘至入味。
7 打開門，將雞腿取出裝入盤中即可。
麻辣幹炒雞
食材
- 300克
- 雞腿
- 10克
- 幹辣椒
- 7克
- 花椒
- 各少許
- 蔥段、薑片、蒜末
- 2克
- 鹽
- 1克
- 雞粉
- 6克
- 生粉
- 4毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 6毫升
- 辣椒油
- 5毫升
- 花椒油
- 2克
- 五香粉
- 食用油適量
做法：
1 將洗淨的雞腿切開，斬成小件。
2 把雞塊裝入碗中，加入鹽，雞粉，生抽，拌勻。
3 撒上適量生粉，拌勻。
4 注少許食用油，醃漬10分鐘。
5 鍋中注油，燒至六成熱，倒入醃漬好的雞塊，拌勻。
6 撈出炸好的雞塊，瀝乾油，待用。
7 鍋底留油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜末、幹辣椒、花椒，爆香。
8 倒入炸好的雞塊，炒勻。
9 淋入料酒、生抽，炒勻提味。
10 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
11 倒入辣椒油、花椒油，炒勻。
12 撒上五香粉，翻炒片刻。
13 關火後盛出炒好的菜餚即可。
八大錘
食材
- 750克
- 小雞腿
- 1個
- 雞蛋
- 100克
- 土豆
- 20克
- 姜
- 15克
- 蔥
- 各1小碟
- 甜麵醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油
- 各適量
- 鹽、味精、白糖、生粉、麵粉、吉士粉、料酒
做法：
1 把洗好的小雞腿由上向下將雞肉擠到下端露出骨頭，做成雞錘。
2 土豆切成細絲，浸泡在水中。
3 姜拍扁備用。
4 將姜、蔥裝入碗中。
5 碗中加入料酒。
6 抓擠出汁，揀去蔥、姜即成蔥姜酒汁。
7 將蔥姜酒汁倒入裝有雞腿的盤中。
8 加鹽、味精、白糖抓勻醃漬10分鐘。
9 將麵粉、生粉、吉士粉倒入碗中。
10 打入雞蛋，加少許鹽、味精拌勻，加少許水調成雞蛋糊。
11 加少許食用油調勻。
12 調成雞蛋糊。
13 將雞錘裹上雞蛋糊。
14 將土豆絲撈出瀝乾，撒上少許生粉。
15 鍋注油燒熱，放入土豆絲，小火炸片刻至熟。
16 撈出土豆絲瀝油裝入盤中。
17 將雞錘放入熱油鍋中，小火炸制，邊炸邊用竹籤扎肉，炸約2分鐘至雞腿呈金黃色。
18 撈出擺盤，食用時與甜麵醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油一同上桌即成。
黃花菜蒸滑雞
食材
- 260克
- 雞腿
- 80克
- 水發黃花菜
- 各3克
- 蔥花、薑片
- 5克
- 蔥段
- 3克
- 鹽
- 食用油適量
- 各10毫升
- 生抽、料酒
- 8克
- 蠔油
- 10克
- 生粉
做法：1 黃花菜切段。
2 取一碗，倒入雞腿、黃花菜，加入料酒、生抽、蔥段、薑片、蠔油、鹽。
3 用筷子攪拌均勻。
4 倒入食用油，拌勻。
5 加入生粉，拌勻，醃漬20分鐘。
6 取一盤，倒入醃好的雞腿。
7 取電蒸鍋，注入適量清水燒開，放入雞腿。
8 蓋上蓋，將時間調至“25”。
9 揭蓋，取出蒸好的雞腿。
10 撒上蔥花即可。
香辣田螺雞
食材
- 300克
- 雞腿塊
- 200克
- 田螺
- 各少許
- 八角、幹辣椒、薑片、蔥段、蒜末
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 10毫升
- 料酒
- 各3毫升
- 生抽、老抽
- 各適量
- 豆瓣醬、水澱粉、芝麻油、食用油
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的雞腿塊，拌勻，煮約1分鐘，汆去血水。
2 撇去浮沫，撈出雞腿，瀝乾水分，裝盤待用。
3 另起鍋，注入適量清水燒開，倒入田螺，拌勻。
4 加入鹽、料酒，拌勻，煮約1分鐘。
5 撇去浮沫，撈出田螺，瀝乾水分，待用。
6 用油起鍋，倒入八角、幹辣椒、薑片、蔥段、蒜末，爆香。
7 倒入雞塊，炒勻，淋入料酒，炒勻提味。
8 加入生抽，炒勻，倒入田螺，炒香。
9 加入豆瓣醬、老抽，注入適量清水，快速炒勻。
10 加入鹽、雞粉，炒勻調味，用大火略煮一會兒，至食材熟透。
11 用水澱粉勾芡，淋入少許芝麻油。
12 炒勻調味。
13 關火後盛出鍋中的菜餚即可。
六味地黃雞湯
食材
- 25克
- 熟地黃
- 30克
- 淮山
- 10克
- 山茱萸
- 8克
- 丹皮
- 8克
- 茯苓
- 130克
- 雞腿
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 8毫升
- 料酒
做法：
1 洗淨的雞腿斬成小塊。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入雞腿。
3 攪散，煮至沸，汆去血水。
4 把雞腿撈出，瀝乾水分，備用。
5 砂鍋中注入適量清水燒開，放入準備好的藥材。
6 倒入汆過水的雞腿，放入薑片。
7 淋入適量料酒。
8 蓋上蓋，燒開後用小火煮40分鐘，至食材熟透。
9 揭開蓋，放入少許鹽、雞粉。
10 攪拌片刻，至食材入味。
11 關火後將煮好的湯料盛出，裝入碗中即可。
椒麻雞
食材
- 150克
- 雞腿
- 各適量
- 花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒
- 各少許
- 薑片、蔥段、蒜末
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 10毫升
- 辣椒油
- 5毫升
- 花椒油
- 生粉適量
- 2毫升
- 料酒
- 4毫升
- 生抽
- 各適量
- 水澱粉、食用油
做法：1 將洗淨的雞腿切開，斬成小塊。
2 把雞塊裝入碗中，加入少許生抽、鹽、雞粉、料酒，拌勻。
3 加入生粉，拌勻，醃漬10分鐘。
4 鍋中注入適量食用油，燒至四成熱，倒入醃好的雞肉塊，拌勻。
5 撈出炸好的雞塊，瀝乾油，待用。
6 鍋底留油燒熱，倒入薑片、蔥段、蒜末，炒香。
7 放入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，炒勻。
8 倒入炸好的雞塊，翻炒勻，淋入少許料酒，炒勻。
9 加入少許生抽，炒勻提香。
10 注入適量清水，加入少許鹽、雞粉。
11 淋入適量辣椒油、花椒油，拌勻調味。
12 倒入水澱粉，翻炒均勻。
13 關火後盛出炒好的菜餚即可。
百部紅棗百合雞湯
食材
- 230克
- 雞腿肉
- 25克
- 紅棗
- 35克
- 水發百合
- 3克
- 百部
- 各少許
- 薑片、蔥花
- 5毫升
- 料酒
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
做法：1 將洗好的雞腿切開，再斬成小件。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入雞腿塊，攪拌勻。
3 煮約半分鐘，汆去血水。
4 撈出汆煮好的雞塊，瀝乾水分，待用。
5 砂鍋中注入適量清水燒熱，倒入汆過水的雞塊，放入洗淨的百合。
6 加入洗好的紅棗、百部，撒入薑片，淋入適量料酒。
7 加蓋，燒開後用小火煮約40分鐘至食材熟軟。
8 揭蓋，加入少許鹽、雞粉，拌勻。
9 轉中火略煮片刻，至食材入味。
10 關火後盛出煮好的湯料，裝入湯碗，撒上蔥花即可。
歌樂山辣子雞
食材
- 300克
- 雞腿肉
- 30克
- 幹辣椒
- 12克
- 芹菜
- 10克
- 彩椒
- 各少許
- 蔥段、蒜末、薑末
- 3克
- 鹽
- 雞粉少許
- 4毫升
- 料酒
- 各適量
- 辣椒油、食用油
做法：1 將洗淨的雞腿肉斬開，改切小塊。
2 洗好的芹菜斜刀切段。
3 洗淨的彩椒切開，切條形，改切菱形片。
4 熱鍋注油，燒至五六成熱，倒入雞塊，拌勻。
5 用中小火炸出香味，至食材斷生後撈出，瀝乾油，待用。
6 用油起鍋，倒入薑末、蒜末、蔥段，爆香。
7 倒入炸好的雞塊，炒勻，淋入少許料酒，炒出香味。
8 放入備好的幹辣椒，炒出辣味。
9 加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
10 倒入切好的芹菜和彩椒，炒勻炒透。
11 淋入適量辣椒油，炒勻，至食材入味。
12 關火後盛出炒好的菜餚，裝在盤中即可。
枸杞醉雞
食材
- 200克
- 雞腿
- 薑片少許
- 1個
- 草果
- 20克
- 白果
- 20克
- 枸杞
- 2張
- 錫紙
- 香菜少許
- 各3克
- 鹽、雞粉、胡椒粉
- 5毫升
- 料酒
做法：1 洗淨的雞腿去骨，取肉，打上十字花刀。
2 往雞肉中加入適量鹽，撒上雞粉，淋上少許料酒，撒上胡椒粉，拌勻，醃漬20分鐘。
3 在臺面上鋪上錫紙，放上適量醃漬好的雞肉，擺上適量薑片，並捲成卷，固定好，剩下的雞肉也按相同做法包好待用。
4 鍋中注水燒熱，倒入白果、草果、枸杞，放上包好的雞肉。
5 加入鹽、料酒，拌勻。
6 加蓋，大火煮開後轉小火煮30分鐘至食材熟透入味。
7 揭蓋，盛出，放涼待用。
8 除去錫紙，將雞肉切成小塊裝入盤中，放上香菜即可。
青豆燒雞塊
食材
- 90克
- 雞腿
- 60克
- 青豆
- 50克
- 彩椒
- 35克
- 香菇
- 各少許
- 八角、花椒、薑片、蔥段
- 各2克
- 鹽、雞粉
- 5毫升
- 料酒
- 8毫升
- 生抽
- 各適量
- 水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的彩椒切成小塊。
2 洗好的香菇切粗絲，再切成小丁塊。
3 洗淨的雞腿切開，斬成小塊。
4 鍋中注入適量清水燒開。
5 倒入雞塊，攪拌勻，用大火煮沸，汆去血漬。
6 再撈出煮好的雞塊，瀝乾水分，待用。
7 用油起鍋，放入薑片、蔥段、八角、花椒，爆香。
8 倒入切好的香菇，再放入汆過水的雞塊，翻炒勻。
9 淋入少許料酒，炒勻提味，再放入適量生抽，炒勻。
10 倒入洗淨的青豆，注入適量清水，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
11 蓋上蓋，煮沸後用小火煮約3分鐘，至食材熟軟。
12 揭開蓋，放入彩椒塊，略炒幾下。
13 轉大火收汁，倒入適量水澱粉，快速翻炒勻，至食材熟透。
14 關火後盛出燒製好的菜餚，裝入盤中即成。
黑棗燉雞
食材
- 160克
- 雞腿肉
- 150克
- 排骨
- 40克
- 黑棗
- 50毫升
- 黃酒
- 20克
- 枸杞
- 各少許
- 薑片、蔥段
- 1克
- 鹽
做法：1 取一個較深的大碗，放入洗淨的雞腿肉、排骨。
2 加入鹽。
3 放入黑棗、薑片。
4 加入蔥段、枸杞。
5 倒入黃酒。
6 封上保鮮膜，待用。
7 電蒸鍋注水燒開，放入食材。
8 蓋上蓋，蒸40分鐘至熟透入味。
9 揭開蓋，取出蒸好的食材。
10 撕開保鮮膜即可。
日式起司雞排
食材
- 250克
- 雞腿塊
- 蒜末少許
- 55克
- 胡蘿蔔
- 1個
- 雞蛋
- 30克
- 奶酪
- 各適量
- 麵粉、麵包糠
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 白胡椒粉少許
- 4毫升
- 料酒
- 5毫升
- 生抽
- 食用油適量
做法：1 將洗淨的去皮的胡蘿蔔切片。
2 備好的奶酪切片。
3 洗淨的雞腿塊切上花刀。
4 雞蛋打入碗中，攪散，調成蛋液，待用。
5 把雞塊放碗中，撒上蒜末，放入料酒、生抽。
6 加入鹽、雞粉，撒上白胡椒粉，拌勻，醃漬約10分鐘，待用。
7 取醃漬好的雞塊，鋪開，放入胡蘿蔔片。
8 包好，捲成卷，再依次滾上面粉、蛋液和麵包糠。
9 製成肉卷，撒上奶酪片，即成雞排生坯，待用。
10 烤盤中鋪好錫紙，刷上底油，放入雞排生坯，擺好。
11 推入預熱的烤箱中。
12 關緊箱門，調溫度為200℃，選擇“爐燈+熱風”和“雙管發熱”圖標，烤約15分鐘，至食材熟透。
13 斷電後打開箱門，取出烤盤。
14 稍微冷卻後將烤熟的雞排擺放在盤中即可。
高纖檸香串雞
食材
- 75克
- 青椒
- 70克
- 胡蘿蔔
- 65克
- 洋蔥
- 40克
- 檸檬
- 95克
- 雞腿肉
- 10克
- 熟白芝麻
- 40克
- 蒜蓉辣椒醬
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 4毫升
- 料酒
- 3毫升
- 生抽
- 4毫升
- 水澱粉
- 食用油適量
做法：1 雞腿肉裝於碗中，淋入料酒、生抽。
2 加入鹽、雞粉、水澱粉、食用油，拌勻，醃漬10分鐘。
3 洗淨的青椒切開，去籽，切成塊。
4 處理好的洋蔥切成厚片。
5 洗淨去皮的胡蘿蔔切成厚片，待用。
6 往蒜蓉辣椒醬中擠上檸檬汁，淋上食用油，拌勻。
7 鍋中注入適量的清水大火燒開。
8 倒入雞腿肉，攪勻，汆煮片刻。
9 將雞腿肉撈出，瀝乾水分。
10 用竹籤將以上食材依次串起來，裝入盤中。
11 熱鍋中注入適量食用油，燒至六成熱。
12 放入雞肉串，稍炸片刻。
13 將雞肉串撈出，瀝乾油分，裝入盤中。
14 刷上制好的蒜蓉辣椒醬，撒上白芝麻即可。
扁豆蓮子雞湯
食材
- 100克
- 水發扁豆
- 90克
- 水發蓮子
- 70克
- 核桃仁
- 25克
- 幹山楂
- 200克
- 雞腿肉
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
做法：1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的雞腿肉。
2 攪散，煮至沸，汆去血水。
3 將汆煮好的食材撈出，瀝乾水分，備用。
4 砂鍋中注入適量清水燒開，放入汆過水的雞腿肉。
5 加入扁豆，放入洗淨的蓮子、山楂、核桃仁。
6 蓋上蓋，燒開後用小火燉1小時，至食材熟透。
7 揭開蓋，放入少許雞粉、鹽。
8 攪拌片刻，至食材入味。
9 關火後盛出燉好的雞湯，裝入碗中即可。
人參糯米雞湯
食材
- 200克
- 雞腿肉塊
- 120克
- 水發糯米
- 各20克
- 紅棗、桂皮
- 15克
- 薑片
- 10克
- 人參片
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 5毫升
- 料酒
做法：1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的雞腿肉塊，攪拌勻，淋入少許料酒。
2 用大火煮一會兒，汆去血漬，撈出汆好的雞肉塊，瀝乾水分，待用。
3 砂鍋中注入適量清水，用大火燒開。
4 放入備好的薑片，加入洗淨的紅棗、桂皮、人參片。
5 倒入汆過水的肉塊，再放入洗淨的糯米，攪拌勻，使材料散開。
6 蓋上蓋，煮沸後用小火煮約40分鐘，至食材熟透。
7 揭蓋，加入少許鹽、雞粉，轉中火拌煮片刻，至湯汁入味。
8 關火後盛出煮好的糯米雞湯，裝入碗中即可。
海南雞飯
食材
- 洋蔥半個
- 3瓣
- 大蒜
- 2瓣
- 紅蔥頭
- 3片
- 生薑
- 2只
- 雞腿肉
- 200克
- 大米
- 蔥末少許
- 5克
- 鹽
- 5克
- 黑胡椒粉
- 30毫升
- 橄欖油
做法：1 洗淨的洋蔥對半切開，切成四瓣，裝碗待用。
2 紅蔥頭切成末，裝碗待用。
3 大蒜用刀背拍開，剁成蒜末，裝碗待用。
4 薑片切成條，再切成薑末，裝碗待用。
5 洗淨的雞腿對半切開，取出骨頭，使骨肉分離，待用。
6 將取出的雞骨頭切成段，待用。
7 熱鍋注水，放入雞骨頭、洋蔥，煮至沸騰
8 將大米淘洗乾淨，放入電子鍋中，用勺子鋪平。
9 倒入紅蔥頭、蒜末、薑末，攪拌均勻。
10 再放入雞腿肉。
11 將煮好的湯汁倒入鍋中，再放入電子鍋，按下煮飯按鍵，等跳起後靜置約5分鐘。
12 將橄欖油倒入備好的大碗中，放入蔥末、薑末、鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻即是蔥醬。
13 揭開電子鍋鍋蓋，取出雞腿肉切塊，待用。
14 將煮好的飯盛至備好的碗中，待用。
15 將切好的雞腿肉放在飯上面。
16 將調好的蔥醬淋在雞肉上面即可。
新奧爾良風味寬扁面
食材
- 100克
- 熟寬扁面
- 10克
- 黃油
- 80克
- 雞腿肉
- 新奧爾良粉適量
- 各20克
- 紅椒、口蘑、洋蔥
- 1小匙
- 橄欖油
- 80毫升
- 墨魚煮汁
做法：1 洗淨的雞腿肉切塊；紅椒切丁；口蘑切 片；洋蔥切片。
2 雞腿肉裝碗，放入新奧爾良粉，醃漬至 入味。
3 鍋中注入橄欖油燒熱，放入洋蔥炒香， 加入紅椒、口蘑炒熟。
4 倒入墨魚煮汁、熟寬扁面拌勻，裝盤。
5 鍋中放入黃油燒溶，加入醃好的雞腿肉 炒熟，盛入拌好的寬扁面盤中即可。
雞肉烤年糕
食材
- 20克
- 包菜
- 20克
- 洋蔥
- 30克
- 胡蘿蔔
- 20克
- 紅椒
- 120克
- 雞腿
- 40克
- 年糕
- 20克
- 韓式辣椒醬
- 3克
- 白糖
- 食用油適量
做法：
1 洗淨的包菜切成絲。
2 處理好的洋蔥切成絲。
3 處理好的紅椒切條，再切丁。
4 洗淨去皮的胡蘿蔔切成片。
5 備好的雞腿去骨，在雞腿肉上劃上花刀。
6 準備一個碗，放入韓式辣椒醬。
7 注入少許清水，放入白糖，攪拌，放入雞腿肉，拌勻醃漬。
8 在鋪好錫紙的烤盤上刷上食用油。
9 放入洋蔥、包菜、紅椒、胡蘿蔔、年糕。
10 放入醃漬好的雞腿肉，淋上醬汁，待用。
11 備好烤箱，將烤盤放入。
12 關上門，溫度調為200℃，選擇上下火加熱，烤25分鐘。
13 打開門，將烤盤取出。
14 將烤好的食材裝入盤中即可。
辣醬雞
食材
- 200克
- 雞腿
- 50克
- 洋蔥
- 10克
- 彩椒
- 15克
- 黃奶油
- 15克
- 奶油
- 10克
- 辣椒粉
- 200毫升
- 雞湯
- 3克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 各適量
- 料酒、胡椒粉
做法：
1 取一個盤子，放入雞腿，加入鹽、料酒，醃漬15分鐘。
2 洗淨的洋蔥切片。
3 洗好的彩椒切片，備用。
4 熱鍋中倒入黃奶油，加熱使其溶化。
5 放入雞腿。
6 炸約4分鐘至其呈金黃色。
7 將炸好的雞腿裝入盤中，備用。
8 用油起鍋，倒入洋蔥，炒香。
9 加入彩椒、辣椒粉、胡椒粉，炒勻。
10 放入雞腿，倒入雞湯。
11 加入鹽，拌勻。
12 蓋上蓋，用小火燜20分鐘至熟。
13 關火後揭蓋，倒入黃奶油，攪拌均勻。
14 將燜好的辣醬雞盛出，裝入盤中即可。
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