很多人认为猪大肠有便便，恶心！还有什么微生物呀、寄生虫呀、致病菌什么的，觉得不能吃。但事实上只要把脏东西彻底清洗干净，用高温烹饪杀死微生物，绝对可以放心食用！
猪大肠俗称为肥肠，是猪的内脏器官，营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、c以及烟酸等，有助于人体增强心肌收缩力。
平时，我们在外面餐厅吃的猪大肠，虽然美味，但我们总是担心没有清洗干净，有的还有一些不太好的味道，甚至会闹肚子。其实我们在家里就可以做出美味放心的猪大肠。
[尖叫猪大肠]
所需材料：猪大肠、红椒、青椒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、老抽、味精和糖。
制作方法和步骤：
第一步：清洗肥肠。用淀粉、盐、白醋等，将肥肠反复搓洗干净。在开水中煮大约30分钟左右，捞出沥干水份。将青椒、红椒、干辣椒分别切成小段，葱切段，姜和蒜切薄片备用。
提示：猪大肠的清洗非常重要。这个菜好不好吃，首先要看洗的干不干净。一般先用盐洗几次，再用淀粉洗几次，最后用白醋洗，清洗至少要用20分钟左右，这步真的是非常重要，大家不能轻视，一定要认真去洗。
第二步：热锅注油，烧热后，下入备好的姜片、葱段煸炒出香味，倒入1勺料酒和适量的清水，煮开后放入刚才的肥肠，这样可以有效去除异味。
第三步：将煮好的猪大肠切成段，在水里焯一下，捞出沥干，加一勺老抽搅拌均匀后，再在热油锅里稍微翻炒一下。
第四步：另起锅，将油烧热，下入备好的花椒、蒜片、葱段、干辣椒段爆香之后，加入青、红椒翻炒一下，再倒入处理好的猪大肠，调入1勺盐、1勺糖、半勺味精，翻炒均匀之后勾薄芡，就可以出锅享用啦。
再分享一个“爆脆肠”的做法：
1、将猪大肠处理干净后，切成粗丝，加入适量食用碱揉匀，静置20分钟，用开水冲泡1小时，沥干水份待用。
2、将青、红辣椒分别切丝，将芹菜切段，葱、姜切丝备用。
3、热油爆香葱、姜后，下入辣椒和芹菜进行爆炒，至菜变色后，下入备好的猪大肠，大火快速翻炒，调入生抽、醋、盐和料酒，2分钟后即可起锅装盘。
温馨提示：猪大肠的胆固醇含量以及脂肪含量都比较高，所以患有高血压、高血脂、高血栓等心脑血管疾病的人不适宜食用猪大肠，因为可能会导致病情加重。另外猪大肠中可能存在很多寄生虫、致病菌，如果拉肚子、感冒等也不适合食用猪大肠。还有如果您正在减肥或者过度肥胖，也请尽量少吃猪大肠哦！
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