由南到北，喜欢吃韭菜盒子的好友恐怕不在少数吧。
话说俺很少在外面吃这样的油炸食品，主要是考虑到不知道复炸多少遍的油对健康的不利，再者而言，里面的馅儿也总觉得不放心，万一给您夹点儿血脖肉啥的···
所以，咱还是把它学会，自己在家整吧，放心！
做韭菜盒子，一般要用“烫面”
所谓烫面：就是用开水来和面，一边加水一边搅拌，等稍凉后再揉成面团。烫面的好处是：面粉的膨化度高，从而降低了面团的硬度，一般来说水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是它的缺点也是相对应的，那就是吃起来不会太筋道，如果处理得过软还容易粘牙。所以做烫面，水温和水量的掌握非常关键。
通常用烫面来做的食品，以煎的方法来烹饪是最合适的，所以平时大家吃的最多的韭菜盒子、馅儿饼、锅贴等等，都可以用烫面来做。
今儿正好，借着跟大家聊“烫面”的机会，把韭菜盒子和馅饼的家常做法都写出来，希望对各位好友有所帮助。
来看具体做法
用烫面方法来和面，必须选择中筋面粉，这是一个硬指标，因为低筋面粉所含蛋白质不够，产生的“筋”自然就低，容易造成口感过于绵软。注意看下图，面盆中准备好适量的中筋面粉，将开水先少量添加一些，然后不停地搅啊搅。
保持少量多次的原则添加沸水，一边加水一边搅，逐渐出现絮状了。
OK，这里有一个小技巧，感觉絮状搅得差不多了，稀稠度也适中了，就不用再添加开水了，这个时候可以滴几滴凉水进去继续搅，这样做的好处是避免饼皮口感过于粘牙，并且还能让面粉稍稍凉得快一些，好早一点开始揉面团。
搅成下图这种均匀、干稀度适中的絮状就到位了，不烫手即可开始揉，揉成面团后盖上盖醒发30分钟左右。
这个过程中正好把韭菜盒子的馅儿弄出来，下图介绍非常清晰直观：炒一些鸡蛋碎，泡好的黑木耳洗净后切成碎粒或丁状，再把生韭菜切成段。
再来点热油 跟它们一起搅拌均匀即可，加热油的妙处是能避免口感偏柴。对了，如果您想吃肉馅儿的韭菜盒子，可以参考潮爸之前做包子和饺子的肉馅儿，方法是一样的。
好，接着聊。约30分钟后面团就醒发好了，揪成小面团后用手按成小圆饼，然后用擀面杖擀成均匀的薄圆片，厚度大约3毫米左右就行，太薄了容易破，太厚了又不容易熟透，当然了，这个要根据个人口感喜欢灵活掌握，如果皮过厚，就得多煎一会儿。
OK，饼皮擀好之后，取适量馅儿置于中间，对折并压紧边缘，韭菜盒子就搞定了，简单吧？
馅儿饼的“捏”法要稍微复杂一点，如果您会包包子那就太轻松了，注意看下图2，捏成褶儿并非硬指标，但一定要把口收拢，不然馅儿就跑出来了。收口后如下图3所示，反扣过来轻轻擀平即可。
搞定了，直接用电饼铛煎或者平底锅煎熟就行。这个过程太简单，潮爸就没拍图片，文字描述一下：以平底锅为例，热锅后加少许油晃匀，两面小火煎至熟透，表皮略有金黄色最佳，口感脆。
下面是同步煎好的馅儿饼，可还行？嘻嘻···
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
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