心无定所——孤独
炒青菜，是一道简单又营养丰富的佳肴。青菜提供营养，强身健体，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。还可以润泽皮肤，延缓衰老，青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。那么，如何使炒出来的青菜色香味俱全呢？也是需要一定的技巧的。
青菜当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。要没有霜冻的，以清晨露水未褪的时候采摘的青菜为佳，特别的是夏天，被烈日曝晒的青菜是不可行额，再好的青菜也蔫掉。
在入锅的时候，掌握火候要大、油要热、动作要快，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。炒青菜不少人会认为只要放一点点油就可以，其实这样炒出来的并不好，要多放点油，多放油的目的在于可以让青菜快速的受热。
炒青菜时放盐的时机要把握好，青菜中的水分并不是很多，所以在热完油的时候即可放盐，这样的好处是在翻炒的时候可以使青菜的水分流出，这对保护青菜的颜色是非常重要的。最后撒点水，这样可以使得炒出的青菜又嫩又香。撒水的时候要记住不能用冷水，用冷水会使青菜变老，盐一定要最后放，另外青菜不要翻炒太久否则容易黄。
YHOUSE城市指南
MAMA说，炒青菜才是最能看出主妇厨房手艺的一道菜。怎样才能把青菜炒得好吃又不黄呢？我觉得关键要点无外乎以下几个：
第一，原料
早些年买菜，十之八九都是当季蔬菜，现如今咧，一年四季吃的都是那几种。但必须得说，有些菜真的是只有当季才好吃啊，不当季的青菜，如果品质不够好的话，有时侯本身就带着一股有点奇怪的味儿，怎么也好吃不了。
推荐几个常见的，春天的菠菜，夏天的空心菜、红薯叶，秋天的黄白菜，再然后是冬天，冬天等打过霜后，真的是什么青菜都清甜清甜的，那时侯基本可以随便挑。
青菜买回来，清洗干净之后，如果是很长的菜，比方说油麦菜那种，记得掐成段，然后放菜筐里充分沥干水分。
第二，油
再来，就是油！一般炒青菜，油的用量要比炒一般小菜稍微放多点才好。
然后，炒青菜，如果想要好吃，五星推荐用点猪油。不需要全部用猪油，把其它普通食用油和猪油一半一半的用量混合着来用就很好，或者，普通食用油2，猪油1的比例，也很好吃。猪油真的不要省，炒青菜好吃它是神助功。
第三，火侯的控制
油放好了，再来就是火侯了，没什么特别可说的了，直接把你家灶具调到它所能用到的最大的火，就这样上。
灶具的话，家常哈，燃气灶优于电磁炉和电陶炉。为什么外面餐厅里的青菜往往好吃，因为，它们那灶具比我们家庭里用到的火要大得多啊啊啊。
第四，炒的学问
菜洗好沥好水了，油烧到够热，火也调旺后，放点点蒜末呛个锅，好了，快速将青菜下锅，这个时侯一定要听得到哧啦一声响，那前期的准备才算做好了。接下来，放盐，一丁点白糖提个鲜，大火快炒，炒到断生马上出锅，一气呵成！注意，青菜断生就出锅装盘哦，你得知道，进盘子后，余热还会让它更熟一些的。如果你喜欢吃更软一些的青菜，那好，你可以稍微多炒一下下，但也要在你想要的程度之前出锅才行。
青菜久炒容易出水，然后炒的时间长了，菜太软，也容易发黄，而且青菜炒死后看着真的很没有胃口。
好了，好像，关于炒好青菜的关键点，想到的我都写出来了，要是还漏了什么，欢迎大家在评论中补充。
83小钟
炒青菜是我们最常吃的家常菜，但是很多时候我们会发现，炒出的青菜很容易颜色变黄，影响食欲。那么怎样炒青菜不变黄呢？其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
炒青菜好吃的技巧：
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了，希望大家实践的时候再细心观察，总结出更多的技巧。
第五、还可以青菜的叶和梗分开炒。
1、把青菜洗好；
2、把菜籽油熟后，先下菜梗炒；
3、再加菜叶炒；
4、炒软后加盐、糖再炒；
酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
温馨提示：
1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
2、大火炒会比较香。
食疗作用：
1．提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3．润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
美食禁忌：
青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
智库天下
厨师长教如何炒青菜，颜色翠绿，不发黄，不出水，还不发苦。附上视频版，更有详细解说。这样的做法超级简单，更多美食视频教程，欢迎关注我的头条号。还有文字版。
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食尚食美
简单几步教你快速炒出好吃的青菜:
1、青菜洗净，准备好蒜蓉，辣椒等（这个按个人口味）
2、锅中放油，待油炸熟（不炸熟，炒出来有油生生的味道），放入大蒜辣椒（依自己口味）
3、待大蒜出香味，放入青菜，注意这里一定要大火！快速翻炒（为了不糊，我有炒糊过），火小菜会出水，就不好吃了
4、待青菜变成深绿色，放盐（不能提前放，提前放青菜出水，口感也不好），有的人喜欢放点鸡精（一定起锅的时候放，高温会让味精鸡精分解出致癌物质，这里不太严谨，反正起锅放也不影响调味）
5、起锅（青菜变深绿色就起锅）。一是能保住青菜中一部分维生素，第二就是不会炒出水。
当然比如炒菜心，可以焯水。容易熟。
这样一盘又好吃，又有营养的青菜就出来了！
哈哈，有没流口水的，流了口水的来波赞啊。毕竟会做饭的男生还是比较少的，我是一个喜欢自己做饭的男生。
心灵忌汤
怎么炒青菜好吃，哎，我整整吃了一个秋天的青菜啊，爷爷奶奶种的青菜多了，一长起来就开始吃，吃到现在都没吃完呢，地里还有，欲哭无泪啊，吃多了就一言难尽了，不过青菜多吃还是有好处的，偶尔吃感觉味道很鲜美的，清单小菜的感觉，今天给大家推荐一下，青菜我最喜欢吃的做法。
浇汁香菇青菜
1. 香菇去蒂，用清水泡一泡，洗净；小青菜也择洗干净；
2. 老姜洗净，剁成姜末备用；
3. 锅里倒入清水烧开，调入适量盐，将香菇放进去烫几分钟；
4. 最后放小青菜，烫熟了就起锅；
5. 将小青菜、香菇捞出装盘；
6. 炒锅倒入适量植物油烧热，放入姜末炒香；
7. 调适量生抽、糖、淀粉、冷水，搅拌均匀；
8. 趁热浇在香菇上即可。
就问你们这个青菜香菇你们喜欢吗？反正是我这个青菜吃伤了的人，看到也会想吃的点的，就喜欢这种清爽的味道，赶紧做起来吧 ，让你在过年的大鱼大肉中有一抹清爽，说真的过年的时候真的是不想吃肉啊。
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诺小诺
怎样炒青菜好吃又不变黄
炒青菜是我们最常吃的家常菜，但是很多时候我们会发现，炒出的青菜很容易颜色变黄，影响食欲。那么怎样炒青菜不变黄呢？其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
一、炒青菜好吃的技巧——
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了，希望大家实践的时候再细心观察，总结出更多的技巧。
酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
二、温馨提示——
1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
2、大火炒会比较香。点击作者图像联系作者教会你住家创业乐趣
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青菜，两个概念，一，指上海青，也就是宽帮油菜。二，大部分绿叶蔬菜，比如，菠菜，菜心，芥蓝，香麦，小白菜等等。基于大众，我们解读第二种。
不说步骤了，只说关键点。
第一，就是青菜的质量了，脱水发蔫肯定不行。
第二，洗后切段，用小筐控水，有水怎么也炒不好。
第三，可以分两次炒，第一次，加盐先炒梗再放叶，稍微煸炒倒笊篱控汤。第二次，炒葱蒜再放青菜，出锅。
第四，所有刚上炒锅的厨师，老师傅都会告诉炒青菜的要点，旺火速成，断生即可。因为在上桌的过程，菜炒好放在盘里，还会继续有热反应，就像我们炸花生米，你看着炸上色了，捞出来放一会儿就过火了。
第五，加部分猪油炒，增香。
第六，青菜控水控太干了，一点水分都没有，那不要加水，加点料酒，再视情况加点油。
第七，没有法律规定炒青菜必须是绿色的本色，可以放生抽，出锅淋姜汁，米酒，味道很不错。
第八，更没有法律规定炒青菜不能放肉，好吃就行，你管它青菜还是白菜。
奔哥讲美食
青菜是我们日常家庭烹饪中制作最频繁的原材料之一。炒制也是制熟的常用方法，但是有时候炒制出的青菜总会发黄，这是怎么回事？别着急。看下面：
青菜变黄的原因：
青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。
解决方法：
1.选料：
选用新鲜、无黄叶、烂叶的青菜，如果有，除去黄叶烂叶，洗好沥水干后待用。大棵用手掰开，小棵不用。
2.熟制：
方法一
生炒：叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。
熟炒：熟炒，是将切成大块的材料经过水煮、烧、蒸、炸成半熟或全熟后，再改刀成片、丝、丁、条等形状，炒至入味成菜。青菜类原料一般就是“焯水”后再炒。
要点：
一、生炒时，放的油量相对较多，油脂能隔离空气中的氧气，防氧化作用。
二、青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
三、熟炒时，焯水的时间不能太长，七八分熟就可以，炒制的时间也要缩短，在焯水中，加入一定的盐和色拉油。
四、炒制的数量不能太多，火力跟不上，导致加热时间过长，引起变色。
五、青菜生熟，起锅时再加入一些色拉油。
如果想简单一些，可以试试直接做豉油类的，将原料焯水后，淋上豉油，放上葱丝、红椒丝、淋热油就可以。
聚物养我
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这个季节易干燥，多吃青菜，多点粗纤维，补充维生素和矿物质，不上火！
入冬经霜冻后味青菜更甜更鲜美，入冬后的，长得敦敦实实，肥肥白白的梗、墨绿色的叶片好诱人，很难不买。打霜后的青菜，含糖量更高，一炒就熟，吃口软糯。
炒青菜可能家家都会会炒，但要把青菜炒的色香味全，炒得更鲜绿又通透，不发黄，不水旺旺的，还是需要一些小心思的。
我是一个羊咩咩，特别喜欢吃青菜，对青菜花的功夫也最多，青菜不知道炒了多少回了，但我炒法肯定和大多数不同。
第一 青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。
其二 青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。
第三，清洗青菜 摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。当天不吃一定要放冰箱低温保存。
第四炒的时候，谨记火要大、油要热、动作快。这也是为什么酒楼炒的青菜比家里做的好吃的根本原因，
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。
起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜根，翻炒30秒，再放入菜叶菜心，炒30秒左右，加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，。
有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。
青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；
而火大油温高，则容易变黄。千万不要在炒的时候盖锅盖一盖就颜色就会捂黄。
不要焖煮，不要加水，如果觉得干，只可以淋一点水。
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