小米粥营养价值极高，所含的多种营养成分，均超过大米。其所包含的色氨酸，有助于睡眠，使人更具精气神。小米对口臭、厌食、没胃口都有明显的效果。小米粥适合男女老少，特别是对孕妇调理身体有着明显的作用。
由于小米粥的营养价值高而且做法简单，所以倍受家庭煮妇的喜爱，也因此诞生了许多种不同的做法，比如熬粥、煮饭、磨成小米面制作成糕点或者直接蒸熟了吃，这些做法各有特点。
小米粥除了单独煮外，还可以与各种粗粮搭配，具有很好的食疗功效。比如加入红枣，对女性有美肤润血的效果；加入红豆能健脾开胃，好喝又营养；南瓜和小米是绝佳的搭配，不仅营养价值高，而且香醇清甜，又烂又糯，特别适合老人小孩食用。
说了这么多小米的营养价值，那怎么才能熬出色泽和口味俱佳的小米粥呢？为什么外面熬小米粥的色泽好看，又黏稠香糯？其实这里面是有技巧的。
一般都外面卖的小米粥都是加了食用碱熬的，熬出来的小米粥才粘稠，香喷喷的！在家熬小米粥，不建议用食用碱，因为食用碱会破坏维生素，不适合小孩和孕妇食用。
其实想要熬的好喝，不用放食用碱，照样能熬出黏稠的效果。今天，小编就教你几个熬小米粥的小窍门，希望对你有用。
窍门1：要选对小米。不同地区的米质，口感是不同的，而且当季新下的小米与放置数月甚至更长时间的米，熬出的粥口感也是完全不同的。品质好的新小米熬出的米粥是黄灿灿，浓浓的而且还带厚厚一层米油。这层米油是营养精华所在，也是最养胃的。
窍门2：要泡发到位。 小米提前浸泡30-60分钟，因为泡发的小米在煮的时候，更节省时间，而且熬出的小米粥更加香浓好喝。
窍门3：要用热水熬粥。熬小米粥的时候要先将锅里的水烧开，再下入小米。有的人习惯用冷水熬粥，这种做法是错误的，是熬不出好喝的粥来的。
窍门4：水量要足。熬粥的时候加入适量的水，注意要一次性加够，不要中途再添加水，这样煮出的小米粥才有胶质，口感更好。
窍门4：火候的把握。大火煮开后，不要马上转小火，而应该继续用大火再熬5分钟左右。这样做的目的是加快小米含有的淀粉分解，煮出来才浓郁香稠。之后再转小火熬煮30分钟以上，因为只有足够长的时间，小米粥才更黏稠、更香浓。
窍门5：注意搅拌。熬小米粥的时候，要注意中途每隔几分钟搅拌一下，避免粘锅烧糊了。随着不断的沸腾，小米会慢慢变稠变香。
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