红烧肉是大众都爱的一道菜，也是餐桌上款待客人的一道硬菜，当然这也是我家餐桌上出现频率次数多的一道菜，怎样做到肉质肥而不腻，色泽红亮？那就要从选材到整个制作过程中的用心和细节了，每个家庭都做，但做法却不尽相同，味道也都各有独特性，但总体来说，做好红烧肉的标准应该是，色泽红亮诱人，口感肥肉不腻，瘦肉不柴，这次改良了一下，特意加了些鹌鹑蛋来解腻，从第一块吃到最后一块，一点儿也不会觉得油腻，反而是越吃越想吃。剩下的汤汁泡米饭、面条也老香了，
用料:
五花肉、葱姜蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
将五花肉切成2厘米见方的大块
锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
锅内做油放入冰糖，改小火，炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁，即可出锅
将肉中的肥油煸出后，这样的红烧肉才不会油腻；放油炒白糖，炒到焦糖色，即有利于肉块上色，也增加肉和汁的鲜美。
分享到:
閱讀更多 蟲蟲的夢想 的文章
