前段時間上傳了一個製作冰淇淋的小視頻之後，好多朋友詢問做法，今天抽時間發一個圖文記錄，朋友們可以試試給家人們帶來一個全新的味覺體驗。
先準備所需材料：朗姆酒
朗姆酒的用量可以根據個人口味增減，今天的方子建議至少10g以上
牛奶330g
香草豆莢一根
蛋黃四個
細砂糖A：40g
細砂糖B：15g
我一直使用太古牌的細砂糖和糖粉，自己做美食一定要用好食材
淡奶油400g放在冰箱裡待用（放冰箱是為了更好打發，也可以放在打蛋盆裡隔冰水打發，切記：盛淡奶油的容器必須用廚房用紙擦乾水分）
建議使用藍風車品牌，其次是鐵塔、總統。安佳、雀巢和藍風車比起來實在是要差一條街
黑加侖葡萄乾適量，請先將葡萄乾用溫水浸泡二十分鐘左右，但不要超過半小時，之後用廚房用紙吸乾水分備用，浸泡的過程可以準備下一步
所有的材料準備好，我們開始下一步製作：
先準備一個小奶鍋，將牛奶倒入，然後把香草豆莢縱向切開，用刀輕輕刮一下香草籽，一起放入奶鍋。小火加熱，在牛奶冒熱氣未沸騰之前關火，蓋上蓋子靜置。
將蛋黃和細砂糖A倒入打蛋盆，用手動打蛋器打發至顏色變淺，粘稠發白即可。（我的方子細砂糖量很少，因為實在不喜歡外面賣的冰淇淋齁死人的甜度，親們還可以在此基礎上再加10g,我覺得這個甜度就剛剛好，但嗜甜的肯定覺得淡口了）
用篩子過濾奶鍋裡的牛奶，此時的牛奶溫度應該是45～60度之間，將過濾後的牛奶少量多次的倒入蛋黃中，要左手倒入的同時右手攪拌均勻，牛奶一次倒入太多會出現蛋黃凝固顆粒產生的現象。
在一個大鍋或者不鏽鋼大盆裡倒入三分之一高度的水並加熱，再將剛剛攪拌好的蛋奶糊放置在熱水中，隔水一邊加熱一邊攪拌，直至大鍋裡的水沸騰，小鍋裡的蛋奶糊變白變濃稠，這一步驟非常非常重要，煮的時間短了蛋奶糊裡的蛋黃沒熟，生雞蛋有沙門氏菌等危害健康的不確定因素，家裡的寶寶吃會不安全，這也是我一直不建議大家吃溏心雞蛋的原因。（一定中小火，小火熬煮可以去除蛋黃的腥味。蛋奶糊在煮到80到85度時就要離火，蛋奶糊冒許多熱氣即可，千萬不要煮沸騰，那樣就會有結塊）
此時的蛋奶糊已經隔水熬煮好，黏稠度恰到好處。
煮好的蛋奶糊用篩網過濾，然後隔涼水降溫，之後放入冰箱冷藏，至少冷藏半小時左右，冷藏時要蓋上保鮮膜，既防止串味又防止表面產生顆粒
將冰箱裡的蛋奶油取出，加入細砂糖B，用電動打蛋器打發至七成，圖片上的打發度有一點點過了，出現紋路而且不消失即可。（細砂糖用量比較保守，做到這個步驟大家可以嚐嚐蛋奶糊的甜度，如果覺得蛋奶糊甜度剛好，那打發奶油時就按照15g細砂糖量加入，如果覺得蛋奶糊不夠甜，那就打發淡奶油時再多加一些糖，隨自己口味就好。）
晾涼的蛋奶糊中加入朗姆酒，用手動打蛋器攪拌均勻，此時放朗姆酒是為了更好的保留酒香，放朗姆酒既去腥又提香
打發好的蛋奶油用刮刀分次放入晾涼的蛋奶糊中，像做戚風蛋糕那樣輕輕翻拌，直至拌勻，不要畫圈，攪拌的過程中撒入黑加侖幹
蛋奶糊與淡奶油攪拌好的狀態應該是醬嬸滴，然後用保鮮膜密封放入冰箱冷凍
第一次冷凍時間大概兩個小時左右，在四周已經稍微凍結中間還未凝固時用電動打蛋器迅速攪拌，至沒有冰碴兒後繼續密封冷凍，之後每隔一小時左右攪拌一次，連續三四次之後就可以徹底冷凍了，這樣的過程是為了冰淇淋的口感更加細滑，這樣做好的冰淇淋絕對沒有一點點冰碴兒
我用長方形的密封盒來裝盛進行冷凍，這樣用冰淇淋挖勺時更便捷，其實對於容器的形狀沒有任何要求。
冷凍後的冰淇淋可以在食用之前先在室溫下放置十分鐘左右，再用挖球器刮出，此時的口感會更好。挖球器可以用熱水衝一下之後再使用，這樣更便於刮球。
做好後的冰淇淋，用小勺挖一點，放在舌尖上，頓時感覺這是對味蕾的一種褒獎，淡淡的香草味混合著朗姆酒的酒香，酸甜的黑加侖葡萄乾經過冷凍後與淡奶油的奶香結合口感更佳，這是無法抵擋的誘惑…
您可以根據自己的喜好隨意搭配一些堅果水果餅乾神馬的，既好看又好吃
還可以做成朗姆酒巧克力的，方法是一樣的，只需要在蛋奶糊晾至60度左右時放入巧克力融化攪拌均勻即可，溫度一定要按我說的做，這樣既保證能融化又不會令巧克力油水分離。
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