在經期吃黃鱔對調經補氣有良好的效果，其次黃鱔可以益氣補血、養肝護陰，有助於調理月經不調、痛經、閉經、虛寒腹痛等不適。形似遊蛇的黃鱔，一直是中國人餐桌上的一道美味。
可以說，鱔魚是一種高蛋白、低脂肪的補益食品。而且因其具有具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效，一直是中醫推薦的藥食之一。而且特別要提醒的是，鱔魚因含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用，因此糖尿病患者經常食用鱔魚是有益的。
因為黃鱔的蛋白質中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後組氨酸很快就會轉化為有毒物質——組胺，食用後會引起食物中毒。吃黃鱔要買最新鮮的，顏色偏黃的比較好，沉在水底的黃鱔生命力更旺盛，而且健康的黃鱔用手抓時感覺鱔體硬朗，這樣的黃鱔肉質更好。另外，鱔魚可能存在新棘蟲和胃瘤線蟲等寄生蟲，如果不慎被吃進人體內，可能會引起腸壁潰瘍和肝膿腫、貧血、腎小球腎炎等疾病。所以，吃黃鱔應該燒熟煮透，烹煮溫度須保持在100攝氏度以上，時間不少於10分鐘，以確保將寄生蟲殺滅，食用熟透的黃鱔基本是無害的，如果發現黃鱔中有寄生蟲，則最好不要食用。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。鱔魚血清亦有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。另外需要注意，鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應小心食用；凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症。灰褐色的鱔魚最好不要買。 鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚。如果需要存放一二天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆裡，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。
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