蛋黃、豬肝、蟹黃……有一個共同點，就是膽固醇含量高。看到這個指標，很多人可能對這些美食望而卻步，感覺吃了它們就會讓自己體內的膽固醇飆升。
美國明尼阿波利斯預防心臟病學諮詢公司（Preventive Cardiology Consultants in Minneapolis）主任，美國心臟病學院院士（FACC）伊麗莎白·克勞達斯（Elizabeth Klodas）醫學博士發文談了談膽固醇的那些事兒。
其實，食物中的膽固醇並不是人體內膽固醇的罪魁禍首，大部分體內循環的膽固醇是身體自己製造的，而不是從食物中吸收的。所以，我們不是要戒備那些本身含有膽固醇的食物，而是要歸根溯源，找到促進人體制造膽固醇的食物。
那麼，最厲害的源頭是什麼呢？伊麗莎白博士說，是糖！
她說的糖，指的是人為添加糖和簡單的碳水化合物，它們有一個共性——在體內能迅速轉化成葡萄糖，比如甜點、精製的穀物（白米、麵包、麵條等）。
所有的碳水化合物都需要轉變成簡單的糖才能夠被人體吸收。當血糖水平升高，身體會釋放胰島素，幫助降低血糖，同時使人體開啟儲存模式。體內有兩種膽固醇：LDL（低密度脂蛋白，幫助儲存膽固醇，魔鬼）和HDL（高密度脂蛋白，幫助代謝膽固醇，天使）。一旦胰島素升高，LDL隨之升高，HDL隨之下降。如果身體已經盡全力儲存了葡萄糖，但是還有額外的血糖在外循環著，於是胰島素就會將那些額外的糖轉變成脂肪，LDL幫著將它們儲存起來，體內膽固醇水平也就升高了。
不過，上面提到的糖是“添加糖”或者“簡單的碳水化合物”，下面說的“自然糖”（比如水果裡的糖分）就有不同的效果。“自然糖”的吸收比較慢，所以胰島素水平相對平穩。舉一個栗子，你吃一個蘋果需要花時間咀嚼它，把它消化成簡單的糖，再吸收，但如果是蘋果泥或者蘋果汁，就會加快吸收。所以，如果你擔心自己膽固醇水平高，就選擇“自然糖”或者“複雜的碳水化合物”——比如全食物、全麥。
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