滷牛肉
主料:牛肉
輔料:檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料:啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法:
1、牛肉清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛肉上放入一點鹽,五香粉和兩片檸檬,抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水,放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼,鍋里加入一點油,放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒,加入蔥結,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽,加入焯水後的腱子肉,加入一片檸檬和一點鹽,煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出,在表面塗香油,用保鮮膜包好後冷藏,吃時切片即可。
小貼士:
1.喜歡吃辣的可放幹辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
滷雞爪
用料:
雞爪500克、植物油3勺、綿白糖2勺、滷料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個、桂皮3塊、滷汁1盒、草果5個、茴香1把、乾花椒1把
做法:
1.把要滷製的食材洗淨瀝乾水分
2.洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.準備一包滷料包
4.炒鍋放適量的油,加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水後關火
6.老滷放入鍋中小火加熱化凍,炒好的糖色放入鍋裡,加入需要量的清水
7.在倒滷料,加入八角適量,桂皮適量,茴香,青花椒,生薑 大火燒開
8.把雞爪倒入鍋裡,加適量的鹽再次煮開,中小火10分鐘關火,在滷湯裡泡上3個小時(以食材的大小調整火候)
9.雞爪很容易熟千萬別煮久了,晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
滷雞蛋
用料:
雞蛋、香葉、八角、桂皮、白糖、姜、陳皮、老抽、白酒、鹽
做法:
1、雞蛋洗淨後放入煮鍋,添入足夠的清水,以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。
2、倒入適量老抽。
3、倒入一湯匙白糖。
4、煮鍋上爐,小火煮至雞蛋熟。
5、把煮好的雞蛋的殼敲破。
6、調入白酒,雞蛋放在湯汁裡滷製兩天即可。
滷豬皮
用料:
豬皮、油、鹽、老抽、生抽、砂糖、桂皮、香草、小茴香
做法:
1、將豬皮洗淨,放入湯鍋中,加入適量的清水。
2、蓋鍋蓋,大火煮滾。撈起,將水倒掉,再次洗淨豬皮和湯鍋。
3、用菜刀颳去豬皮內側的肥肉,一定要刮乾淨哦
4、將豬皮放入砂鍋中,倒入適量的老抽。倒入適量的生抽。加入適量的食鹽。加入適量的砂糖。放入適量的桂皮。倒入適量的小茴香。將適量的香草洗淨,放入鍋中。
5、倒入適量的清水,醃製30分鐘。
6、蓋鍋蓋,大火,煮20分鐘,即可關火。
7、吃時切條,盛入碗中,就可美美享用了哦
滷豆乾
用料:
豆腐乾500克、醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克
做法
1.將豆乾洗淨,切成邊長2釐米的菱形塊。
2.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至210度時,將白豆乾塊逐塊投入鍋內,炸至金黃色撈出,瀝乾油。
3.取淨鍋上火,加清水250克,精鹽,醬油,白糖,八角,蔥段,姜塊(拍松),大火燒沸,改小火滷約15分鐘,至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油,出鍋裝盤即成。
4.宜選用色白且細嫩的白豆乾。
5.油炸豆乾要恰到好處,以金黃色為度;過火則色深,欠火則嫩軟易碎。
6.以小火滷至入味。
滷雞翅
用料
雞翅10個,老薑小塊,蒜3瓣,香蔥2棵、鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,滷水500克
做法:
1 雞翅洗淨,翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋裡放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4 關火,加蔥末、麻油拌勻。
閱讀更多 蘭陵小先生 的文章