这是一道我喜欢并且认为很下饭的家常小菜，平时大鱼大肉吃多了，有时只想来点白米粥，就着咸菜随便吃点。比如说酸豆角，想吃时就会弄点盐水泡泡，很简单的，平时用两种方法，都能轻松搞定！
一种方法是，盐腌，把洗净晾干的豆角切成粒，然后加盐拌均，用玻璃瓶子装起来，一周左右颜色就黄了，这种酸味稍淡，属于小酸的那种。适合喜酸但又不想太酸的人吃。
另一种方法，像做四川泡菜一样，用盐水、花椒、姜、蒜籽，整根豆角泡起来，三五天左右就可以吃了，比较酸。这两种方法一比较就能尝出哪个更酸更入味了，来， 分享一下第二个做法：
选择这种比较饱满，但又不老的长豆角，洗净，沥干水，放到泡泡菜的容器里。
容器也要洗净、沥干水，往里加入凉白开或是矿泉水、泡菜盐，食用盐也行，洗净沥干水的花椒一小撮，蒜籽几瓣，生姜两块，新鲜的红尖椒或是干辣椒几个。再倒一汤匙白酒，据说这样，泡菜会脆一点。不管是主料、配料还是容器均不能沾油，记得洗净手。
用来泡泡菜的容器，最好当然是陶制的“坛子”，玻璃坛子也行，最不济像我这样用个容量大点的瓶瓶罐罐也行，左边的是用乐扣的盒子泡的一点泡椒，右边的就是泡的酸豆角啦。
夏天，泡2、3天左右，现在天凉了，也就是泡个五六天的样子，豆角就从原来翠绿的颜色渐渐变成黄色了。如果现在还不想让它下油锅，再泡个几天也没关系，但泡制的时间越长，酸味会更浓。
捞出来，切吧、切吧，剁啊、剁啊，等待下锅。从泡菜瓶子里捞两颗泡过的蒜头，切碎，一、两个干辣椒切好，肥瘦相间的猪肉剁成肉泥。
坐锅倒油，赶紧把肉泥丢锅里炒，锅太热、油温高，肉泥就会粘锅底，肉泥放一点点盐（如果酸豆角泡得很咸，可不放）炒得差不多了，将盘子左边的主料、配料一起往锅里倒，翻炒大概一分钟，给点生抽，再翻炒四、五下，起锅，开吃！简单、快手、下饭的一道酸豆角肉沫就这么完成。
当然，如果你觉得这道小菜还不过瘾，那就再搭盘煮花生吧，简单又下饭，新鲜花生，水、盐，两个八角，一煮，行了。这两道小菜，保你吃饭米粒一个不剩哟！
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