做烙餅的小技巧：
不同餅的製作，用不同溫度的水和麵。家常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水。薄餅、筋餅用沸水。
面要和得稀一些，比例大致為500克麵粉+250克水。 可以在麵粉里加適量的鹽。
面和好後不要馬上就烙餅否則會有疙瘩，要餳一下，大約等20分鐘。
烙餅時，時間不宜過長，否則餅會變硬，影響口感。
以下是各種烙餅的做法大全
千層肉餅
千層肉餅
材料：豬肉 大蔥 麵粉 鹽 生薑 油 味達美味極鮮醬油
做法：
1.豬肉剁碎，分次加入水，按照同一個反向調，這樣做出來的肉餡嫩，有汁。
2.大蔥切碎，姜切末，然後加入到肉餡中，加鹽，油，味極鮮調味，拌勻備用。
3.面揉好，放置半個小時，發好後擀成圓片，鋪上肉餡。
4.上下邊分成3份，中間不要切，折起，最後摺疊成一個正方形再慢慢擀開。
5.放入鍋中，蓋上蓋子，中小火煎。
6.一面煎黃後，再翻另外一面煎。兩面焦黃即可。
雞蛋卷餅
材料：麵粉 雞蛋 香菜 蔥花 黑芝麻 6月香甜麵醬 蔥伴侶黃豆醬 油
做法：
1.麵粉慢慢加入清水，攪成提起筷子緩慢滴落的麵糊。
2.鍋內入少許油加入蔥花爆香，加入甜麵醬和黃豆醬，加少許水燒開後關火。
3.電餅檔刷少許油，上下火預熱，溫熱時舀入麵糊，攤薄攤平，餅上邊剛凝固即可磕入一個雞蛋。
4.快速先把蛋黃劃破，然後就會很快捷的刮勻在整張餅上。
5.撒黑芝麻，放香菜和蔥花。合上餅鐺，待餅上邊鼓起來並起泡了，即可出鍋。
6.刷勻醬料，卷好即可。
蔥油脆餅
材料：麵粉 五香粉 鹽 大蔥 油
做法：
1.大蔥切沫，倒入五香粉和鹽。熱鍋倒入油，待油溫燒熱關火倒入裝蔥沫五香粉和鹽的小碗裡製成蔥油。
2.揉好的麵糰分成幾份，擀成大長片，稍薄些，然後刷上蔥油。
3.兩邊向中間折起，然後中間切一刀，就能做成兩個餅了。
4.把餅一個一個捲起來，再用擀麵杖擀成大面片。
5.平底鍋少放幾滴油，放入大餅皮，細火烙至兩面金黃。
土家醬香餅
材料：麵粉 6月香豆瓣醬 6月香甜麵醬 蔥花 白芝麻 八角 花椒粒 孜然粉 芝麻粉 花椒粉 油
做法：
1.麵粉放入盆中，加花椒粉，一邊倒入溫水一邊攪拌成雪花狀，靜置10分鐘後加入適量油，揉成光滑的麵糰，繼續發20分鐘。
2.熱油鍋，放八角和花椒，小火翻炒出香味，撈出丟棄，只留油。豆瓣醬下入鍋內，加入甜麵醬，小火翻炒出香味，加孜然粉和芝麻粉，加入小半碗水大火煮至粘稠狀。
3.麵糰一分為二，擀成長方形的大薄片，撒上1勺花椒粉和適量植物油。
4.將面片的四角分別折到中間去，再拉開，使面片的角落也都沾上油。
5.面片切上8刀，中間不切穿，從四周折向中間，形成一個多層的麵餅。
6.將麵餅的四角擠到中間，並擀成一個比平底鍋略大的大薄餅。7.鍋內放油，把擀好的薄餅堆入其中，並用筷子稍微調整，使其形成自然而均勻的褶皺，中火加熱煎烙，視餅的情況翻面，使兩面都形成金黃色。均勻刷醬，並撒上蔥花和白芝麻。
韭菜雞蛋餡餅
材料：麵粉 雞蛋 韭菜 鹽 香油
做法：
1.麵粉加水揉成的光滑麵糰醒15分鐘。
2.鍋裡燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟盛出備用。
3.將切碎的韭菜和雞蛋放入盆中， 加適量鹽和香油拌勻。
4.醒好的面分成大小相同的劑子，擀成邊緣略薄的圓形，放上餡料。
5.像包包子一樣收口捏緊，用手掌輕輕按扁。
6.平底鍋底部刷上一薄層油，小火烙制兩面金黃。
土豆絲餅
材料：土豆 玉米澱粉 麵粉 黑胡椒粉 鹽
做法：1.土豆削皮切絲，加玉米澱粉、麵粉、黑胡椒粉、鹽，攪拌均勻。2.平底鍋放較多油，放土豆絲按平整成餅狀，然後開火煎餅。3.等到凝固後，移動餅翻面。4.煎到兩面金黃略深就可以啦。
南瓜餅
材料：南瓜 糯米粉 糖 白芝麻
做法：
1.南瓜去皮切小塊，大火蒸20分鐘，趁熱加入白糖拌勻。
2.晾涼後加入糯米粉，揉成不粘手的麵糰。
3.案板上撒上糯米粉。將麵糰分成等份的小麵糰，壓扁。
4.南瓜餅兩面撒上適量白芝麻。
5.熱鍋放油，待油燒至五成熱時轉小火，煎至兩面金黃即可。
褡褳火燒
材料：麵粉 豬肉 韭菜 雞蛋 鹽 姜 油味達美味極鮮醬油 香油
做法：
1.麵粉裡分次加入水用筷子攪成面絮，揉成麵糰醒40分鐘。
2.豬肉洗淨去皮切塊用絞肉機攪成肉餡、韭菜摘好洗淨切末、姜切末、雞蛋磕入碗中備用。
3.豬肉餡里加入薑末、香油攪勻，再加入味極鮮攪勻醃20分鐘。
4.打散的雞蛋倒入預熱好的電餅鐺攤成雞蛋皮，切碎。
5.把韭菜末、雞蛋碎、肉餡加鹽混合好攪勻。
6.醒好的面搓長條切小劑子，分別擀成很薄的麵皮，麵皮上擺一條餡料，然後從上往下捲起來。
7.電餅鐺預熱好，抹一層油，將褡褳火燒擺放進去。
8.蓋上蓋子選肉餅鍋貼檔即可。
糊塌子
材料：麵粉 西葫蘆 雞蛋 十三香 蔥花 鹽 油
做法：
1.西葫蘆擦成細絲，打入雞蛋。
2.加入鹽、蔥花、十三香，攪勻，慢慢分次加入麵粉，攪成糊狀。
3.靜置十幾分鍾後等西葫蘆出水。
4.電餅鐺刷油、上下盤預熱後用飯勺倒入米糊，攤平。
5.蓋上蓋子，待糊塌子變黃皺皺的鼓起來就熟了。
蔥香雞蛋小餅
材料：麵粉 雞蛋 蔥花 油 鹽
做法：
1.雞蛋打散成蛋液。蔥花切段。
2.將麵粉、鹽加入到蛋液裡，攪拌均勻後加入蔥花拌勻。
3.熱鍋刷上少許油，轉小火，倒入一勺蛋液，表面基本凝固後，翻過來煎另一面，多翻幾次，待兩面煎至發黃即可。
發麵鍋盔
材料：麵粉 油 芝麻 花椒粉 鹽
做法：
1.麵粉加酵母加溫水和麵（稍軟），發2個小時。
2.取出麵糰加一點食用鹼面揉勻擀成稍薄的圓面片。
3.刷油，撒上鹽，花椒麵，芝麻，沿半徑切一刀後順時針捲起，擰幾下壓扁擀成2公分厚的麵餅。
4.放進事先預熱刷好油的電餅鐺，烙至麵餅金黃。
燙麵薄餅
材料：麵粉 油
做法：
1.麵粉加入沸水攪成絮狀，揉成麵糰放置20分鐘。
2.取出醒好的麵糰散麵粉揉成光滑麵糰，搓成長圓條，切成等份小劑子；將每個小劑子擀成很薄的麵餅。
3.麵餅刷油疊在一起，最上面一塊頂部和最下面一塊底部不用刷油。
4.平底鍋燒熱，小火，將疊起的麵餅一起放入平底鍋中。
5.查看底部麵餅出現棕色斑點後，將餅翻過來。
6.最上面的一張餅，輕輕揭下來，待背面變成棕黃色再翻過來，依次類推。
香蕉鬆餅
材料：麵粉 香蕉 雞蛋 糖 純牛奶 油
做法：
1.香蕉用湯匙碾成泥，加入一個雞蛋， 加入麵粉攪拌。
2.一點點加入牛奶，邊加邊攪麵糊，調到麵糊細膩，有一點緩慢滴落的狀態。
3.電餅鐺刷一層油，開啟餅鐺上下盤加熱功能。
4.用勺子舀麵糊到電餅鐺上，合上蓋子至兩邊金黃即可出鍋。
煎餅果子
材料：麵粉 雞蛋 6月香豆瓣醬 黑芝麻 蕎麥粉 油條 香蔥 火腿 油
做法：
1.麵粉和蕎麥粉混合，逐次加水，攪拌成可以流動的細膩麵糊。
2.不粘鍋裡倒入薄薄一層油，倒入一湯勺麵糊，用勺子背部攤滿鍋底。
3.打入一個雞蛋，用勺子背部推散，撒少許黑芝麻，反面抹上一層豆瓣醬。
4.撒少許香蔥碎，放上油條和火腿，捲起來，一切兩半即可。
手抓餅
材料：麵粉 油 蔥花 鹽
做法：
1.溫水和麵，揉光滑後靜置20分鐘。
2.製作油酥，麵粉與食用油、鹽混合均勻即成。
3.麵糰均分成兩個滾圓，取一個麵糰擀成長方形，厚度為3mm的面片。
4.在面片上抹油酥，撒蔥花和鹽，由上至下捲起面片，卷緊，捏緊接口處。
5.接口處朝下，將長條麵糰按扁，將其一切為二，接口處朝上，合在一起盤成餅狀。
6.靜置20分鐘後擀成薄餅。7.平底鍋刷油，中小火兩面加熱至金黃。
掛麵煎餅
材料：掛麵 雞蛋 培根 鹽 胡椒 純牛奶 6月香甜麵醬
做法：
1.培根切小塊後下鍋煎至略焦黃盛出備用。
2.鍋內清水煮開後加入掛麵加熱至七八成熟。
3.雞蛋加鹽加一小勺鮮奶打散備用。
4.另取一小平底鍋放入油小火加熱，把掛麵略瀝乾水分均勻的碼入平底鍋內。
5.放入培根小火加熱兩分鐘後，把打散的雞蛋均勻的淋在掛麵上繼續加熱。
6.表面的蛋液基本凝固即可翻面，繼續加熱至兩面都呈金黃色，然後抹上甜麵醬。
芹菜葉餅
材料：麵粉 芹菜葉 雞蛋 香蕉 鹽
做法：
1.芹菜葉洗淨切末、放入香蕉泥、雞蛋。
2.攪拌均勻加入麵粉，加水和鹽攪拌成糊糊。
3.熱鍋底刷一點油，倒一勺一個圓餅，正反兩面煎至變色即可。
家常烙餅
材料：麵粉 蔥花 花椒粉 鹽 油
做法：
1.麵粉中緩緩加入開水，邊倒水，邊用筷子快速攪拌至無干粉。稍微不燙手後，用手揉成光滑的麵糰，覆蓋鬆弛30分鐘。
2.鬆弛好的麵糰，均分幾份，取其中一份，在面板上，撒好麵粉，擀成薄餅皮。
3.餅皮上均勻刷上玉米油，撒上花椒粉和蔥花碎。
4.從下至上卷緊，捏緊兩端收口，從兩端向中間盤起，拿起一半蓋在另一半上，稍微擀平，鬆弛10分鐘。
5.電餅鐺預熱，刷油，放入麵餅，烙至兩面金黃即可。
閱讀更多 女神也愛吃 的文章
