腸粉是我最喜歡吃的早餐，從3歲就開始吃，到現在已經30年了，從沒吃膩過，每週至少要吃一次。廣州的腸粉晶瑩剔透、Q彈勁道，很好吃。
腸粉是廣州人最熟悉的早餐之一，記得小時候的腸粉是布拉腸粉，奶奶每天早上都會帶我去樓下的早餐店吃腸粉、豆漿等。現在的腸粉多數是抽屜式的腸粉，布拉腸很少見了。
說來也奇怪，腸粉在廣州大街小巷，茶樓、酒樓、小吃店滿街都是。腸粉的價格從五六元到幾十元各不同。年齡從二三歲到七八十，人人都愛吃。可是自己在家做的卻很少，很多人會覺得腸粉好吃，要自己動手做卻很麻煩。其實腸粉很容易做，1碗米粉3杯水，拌一拌，拿去蒸一蒸，就好了。今天就來介紹在家就能做的蝦仁腸粉，好吃又簡單。
【蝦仁腸粉】食材：廣式腸粉專用粉200克、飲用水500克、蝦仁肉200克、菜心、食用油、鹽、姜粉、生抽、糖、蠔油。其中蝦仁肉可以換豬瘦肉、牛肉、雞蛋蛋等等。腸粉專用粉，一般以粘米粉為主、按一定比例加澱粉。
1.蝦仁肉解凍、洗淨、放油、鹽、生抽、姜粉拌均醃製。蝦仁肉，可以用新鮮的蝦肉剁碎。還還可以是豬瘦肉、雞蛋、牛肉等。
2.腸粉專用粉200克、加入500克的飲用水，攪拌均勻，無顆粒狀；
3.攪拌好米糊比較稀，沒關係，讓其靜放2-3分鐘，這個時候可以準備把菜心洗淨。
4.家裡的蒸鍋是圓形，所以蒸盤也用了圓形，不鏽鋼的蒸盤到一點油，用洗淨菜心葉塗抹均勻，這樣的腸粉不僅好吃，也不粘盤。
5.倒入一勺米漿在蒸盤上，左右擺動一下，讓米漿在薄薄一層在蒸盤上。
6.把醃製好的蝦肉均勻放在蒸盤上。喜歡吃雞蛋、牛肉、豬瘦肉，都是這個時候加入蒸盤。
7.蒸鍋的水煮沸，放入蒸籠，大火蒸2-3分鐘即可。可以同時蒸2層，節省時間。
8.蒸好的腸粉，用刮刀把腸粉捲起，刮刀不要離開蒸盤，連續刮，這樣的腸粉就會很完整。
9.菜心燙熟過冷水，食用油、鹽、姜粉、生抽、糖、蠔油、一小勺水放入鍋裡煮沸，把煮好的調料淋在腸粉上，加上菜心就可以開動吃了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.腸粉專用粉不同，用水的比例不同。2.蒸腸粉一定要水煮沸之後大火蒸。3.調料可以更加自己喜歡放、喜歡吃辣椒可以加辣椒醬。4.腸粉越薄越好吃，晶瑩剔透。
廣東腸粉學會了嗎？關於廣東美食，你有什麼看法？期待你的留言，說說對廣東美食的印象。
閱讀更多 sourcehe 的文章
