材料
麵條材料：麵粉300克，溫水180毫升，鹽2克，食用鹼面1克。
配菜：黃豆芽100克，小油菜100克。
調料：辣椒粉2克，醋15毫升，生抽10毫升，蔥花5克，薑末2克，鹽1克，植物油30毫升。
做法：1，用少量溫水將鹽和食用鹼面化開成鹽鹼水，加入麵粉中，再加入剩餘的溫水，邊加水邊攪拌，待麵粉和成團時，用手揉成表面光滑的麵糰，在麵糰表面刷一層油，加入容器中，用溼毛巾蓋好容器，餳（xing)發20分鐘（圖1~圖2）。
2,將餳好的麵糰平分成8份，搓成長條（圖3），表面刷油放入密封容器中，再餳發2小時以上。
3，鍋中加入水，大火加熱，將餳好的小條擀成稍薄並且寬點的面片，用手揪住兩頭，輕輕地將面片在操作檯上摔打，使麵條更長更薄（圖4），將抻好的面片下入沸水鍋中，煮4分鐘，中間煮沸後可酌情點1次涼水，待面煮透後下入擇（zhai)洗淨的小油菜和黃豆芽一同再煮半分鐘（圖5）關火後將麵條和菜撈出，盛入大一點的碗中。
4，麵碗中倒入生抽，醋，撒上蔥花，薑末，辣椒粉，鹽，將植物油燒熱後潑在麵碗的調料上，攪拌均勻即可（圖6）。
溫馨小提示：扯麵麵糰第二次餳的時候儘量長一些，這樣，在抻面時才會有任性，不容易斷。扯麵的精髓在於麵條筋道，味汁香辣，因此辣椒粉一定要用好的。
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