每次一做重口味的辣菜，后台的留言都是这样的
好好好，今天回归广东人的身份，准备带大家来云吃海鲜！
开渔之后，鱼、虾、蟹都吃过了，今天就换个新意思，给大家煮个咸香肥美、滋味浓郁的墨鱼大㸆。
㸆（kao第四声），是文火慢煮入味的意思，和红烧有点类似，但是火更小，烧制时间更久。
因为㸆字难写，很多人会用烤字替代。大家如果在外点餐看到墨鱼大烤，可别以为是烧烤哦~
菜菜第一次吃这道菜，是在上海的朋友家。朋友妈妈是宁波人，做得一手地道宁波菜，最拿手的，就是这道墨鱼大㸆。
阿姨说，㸆菜没什么技巧，就是要花时间，先急火烧开，再转小火慢慢煮至软糯入味就可以了。
㸆墨鱼要选肉厚的。秋冬的墨鱼已经开始囤肥了，肉厚而紧实，现在正值得一吃。
而且墨鱼有滋阴补血的功效，秋冬冷手冷脚的小姐姐们，更应该多吃点。
㸆墨鱼的酱料，各地也有不同的选择。有人下酱油、也有下八角大料的。
阿姨教给我的方子，是下南乳汁。南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
㸆出来的墨鱼墨鱼染上一层漂亮的深玫瑰红，闻起来带着淡淡的酒香，滋味诱人。
地道的宁波做法是不撕掉墨鱼表皮的，因为墨鱼皮富含胶质，能够㸆煮出果冻般浓稠的汁液，包裹滋润食材。
不过墨鱼皮煮过后会留下黑色的残渣，就没有那么干净漂亮了，所以也有很多人会选择去掉外皮。（比如我嘻嘻~）
如果大家买到的是已经剥掉外皮的墨鱼，又想要增加胶质，也可以学上海做法，加五花肉一同㸆，肉皮的胶质和墨鱼互相融汇，吃起来丰腴感十足~
友情提醒一下大家，做这道墨鱼大㸆，一定要提前多煮一点饭，毕竟这道菜，光看图片我都能吃三碗饭。
配方的酱料除了能㸆墨鱼，㸆五花肉、排骨，滋味也是一级棒。
想要吃味足下饭的肉菜，拿这个配方去煮，保管没错，你还不赶紧学下来~
- 墨鱼大㸆 -
[ 食材 ]
墨鱼2只 南乳汁50g 老抽5g
料酒30g 白砂糖6g 葱 姜
[ 食谱 ]
1.墨鱼清理干净，去内脏、眼睛、嘴部和表面那层薄皮
2.起锅热油，入姜片、葱结爆香
3.放入墨鱼，小火翻炒1-2分钟，变白色即可
4.加入料酒、南乳汁、老抽，再加2碗热开水，烧开后改小火炖煮40-60分钟
小火炖煮的时候，可以改用深一点的小炖锅，这样汁水的水位会比平底锅高一些，更容易上色
如果汁水无法没过墨鱼，在煮的过程中记得翻面，让墨鱼上色均匀
5.出锅前加适量糖调味，就可以出锅啦
判断墨鱼是否煮软，可以用筷子戳一下头部最厚实的地方，能够轻易刺透，就说明煮好啦
小火慢煮，调料汁水慢慢渗入肉中，香味也从锅中偷偷飘出。
㸆好的墨鱼，带着红亮的色泽，看起来就超诱人。
切成圈或者手撕成条，蘸一丢丢酱汁，肥嫩的口感，又鲜又醇。
再配一大口饭，好吃得咋舌。
这道菜不难煮，只需要多一点等待的耐心，等它慢慢煨成一锅鲜美。
生活总把人逼得浮躁，好像什么都要追求快。但慢一点，耐心一点，你得到的，往往会更深沉、更有价值。
閱讀更多 菜菜美食日記官方號 的文章
