烙饼，北方人家家必不可少的一道主食，有的人烙出来的饼又硬还不好吃，那怎么烙出来的饼才能又松软又好吃呢？
其实就在一个步骤上，那就是和面，烙出的饼要想松软，就必须得用温水和面，这样烙出来的饼才能松软好吃，口感筋道。
热水和成的面叫烫面，水温太高会使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，亲水性降低，筋性减退，粘性增强，用冷水和面，面发不起来，没有嚼劲，所以必须用温水才合适。
和面时加入温水，加入少许盐，将面和软，盖上保鲜膜，存放一会儿，然后就是在烙的时候在刷层油，这样烙出来就有层，记住用温水和面，烙出的饼既松软，又好吃？
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