前些年遊白洋淀時，我曾在一個小島上吃過一次全魚宴。所有菜餚全是澱裡的魚類做的。其中有一道金餅子燉雜魚的菜，據說是一道地地道道的漁家菜，就是把活魚和玉米麵餅子用漁家柴鍋慢火燉出來。
這道菜由於風味獨特，如今已經風靡全國，且在各地都有不同的叫法，北京人叫“侉燉魚”，天津人叫“貼餑餑熬魚”，當地漁家卻叫它“半蒸半煮”。
就在昨天晚上，我居然在河北趙縣城裡吃到了漁家風味的金餅子燉雜魚。這是個星期天，朋友老姚約了幾位朋友到他的“趙州橋科技館”參觀。大家分別參觀了趙州橋展覽館和科技館。從科技館出來，夜幕已經降臨，深邃的天空掛著一彎亮晶晶的月牙。老金說，這是掛在天上的趙州橋。呵呵，他可真成了橋迷了。
晚飯，是在一家叫“古橋老味”的飯店吃的，你看，仍然離不了“橋”。這家飯店據說是大石橋村人開的，正衝門的影壁上畫得正是“趙州橋神話傳說”。
飯店裝潢古色古香，一樓卡座用白洋淀產的葦蓆裝修，頗有水鄉漁家風情。大廳內明廚亮灶，食物羅列，燈籠懸頂、酒幟高掛。更新鮮的是，在擺滿扒豬臉、莜麵栲栳栳、砂鍋丸子等各種菜餚的案臺上，排了一列竹籤筒，竹籤上全是菜名。食客喜歡吃哪道菜就抽那根籤，這就增加了點菜的樂趣。
老姚應該是這裡的常客，他點了“金餅子燉雜魚”。為什麼叫雜魚？就是說把鯰魚、鯉魚、鯽魚、嘎魚、泥鰍或黃花魚一樣不少地燉進去，而且魚們必須要活蹦亂跳的。
這家的燉雜魚用的是過了油的魚，而且醬色非常重，可謂湯濃味厚。經長時間燉制的魚肉已經完全入味，因為熬得爛，連刺都不用吐，鮮香的魚肉就上玉米麵餅子，吃起來確實讓人胃口大開。
其實，當年在白洋淀吃過的貼餅子熬小魚，做法是非常簡單的：雜魚放到開水鍋裡，撒上鹽、倒入醋與醬油，佐以生薑和大蒜辣椒，待到鍋熱了的時候，在鐵鍋周圍貼上玉米餅，鍋裡的小魚熬熟了，玉米餅跟著也熟了。
隨著時代的變遷和人們口味的變化，燉雜魚的做法也有了創新和改進。為突出色香味，燉雜魚佐料裡一定要有大醬。至於八角、花椒、蔥薑蒜、辣椒等更是必不可少的。
經過改良的燉雜魚，餅子是提前備好的，燉雜魚也是成品。上桌的時候玉米餅子放在鐵鍋最上面再用電磁爐加熱。鍋裡的燒湯沸之後，先吃魚，再把餅子泡進魚湯蘸著吃十分有味道。
除了燉雜魚外，這家飯店還推出了現攤煎餅，煎餅是摻了豆麵的，彷彿我們小時候在集市上吃過的水煎餅。不過，地攤上的水煎餅進了飯店，就彷彿精心打扮過的新娘子，更有韻味。
它被擺在木製的托盤裡，配了鮮嫩的小蔥和油炸金絲饊子。裝有豆豉醬、炸小魚和鹹菜絲的三個小罐子，也是它的標配。一張煎餅將罐子裡外的食物一股腦捲進去，在享受美味的同時，也能真切地感受到生活的美好。
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