对于很多不太做菜，或者刚学做菜的人来说，确实这是个问题，为什么人家饭店厨师几乎就不会出现粘锅的情况，而且他们用的也并不是不粘锅那种有涂层的产品。而我们有时候自己在家炒个什么东西，有时候就会出现粘锅的情况，下面我们就来解答一下这个问题。
第一：开锅。新买来的锅，厨师们不会马上用，要经过开锅处理。有人就会好奇为什么不买不高级不粘锅呢？因为大铁锅便宜好用啊！经过处理后的大铁锅比什么锅都强！首先把锅用大火烧红，旋转让锅的每个地方，都要烧红。（这一步的目的，是去除新锅的防绣涂油层和杂质）烧好放冷水冲洗干净。再把锅烧至冒烟，（这次不用烧红）倒入油烧开润锅。润好后油倒出，再次清洗干净完成。
第二：用锅。炒菜是要热锅，温度要高，冒烟为准。还有不要的食材的处理：比如炒土豆丝，要先焯水去除多余的淀粉，再把锅烧热下去炒就不会粘锅。煎鱼这类的，下锅煎不用急翻动，等定型之后在翻。炒瘦肉、牛肉这类的：锅烧热倒入适量的油，油温烧至五成热时，倒入肉类轻轻滑散，好后再次下锅炒，不会粘锅。炒粉类的可以先下鸡蛋炒散，在炒粉。等等……
第三：养锅。用一段时间后，会起锅巴杂质。这时就要重新开锅，步骤还是一样的。养好一口锅也很重要，就是每次炒菜之前可以把锅先擦干，然后再放油，油烧热之后，再把油倒出来，再加冷油这样炒菜的话就你不会粘锅了，简单的说就是你想让锅子不粘锅的话，首先让它吃饱了油。这样的话，怎么也不会粘锅了，除非他是特别粘锅的那种菜，这样的话就另当别论了。
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