最近在研究便当。准确说，是研究啥菜在饭盒里挤一上午能不糊成一片、用公司微波炉热过之后也不会变的味道很奇怪。想来想去，最适合的莫过于蔬菜饼了。做的时候好做、携带的时候好装、吃的时候好拿、热了之后还不变味。耶，完美。
当然咯，并不是传统的油炸蔬菜饼。那个热过后不走味就见鬼了，而且也不健康。今天介绍的这三款蔬菜饼都是烤箱做的，低热量更健康。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=20ml
1茶匙=5ml
双花藜麦培根饼
总计时间：1小时30分钟
四人份
【用料】
特级初榨橄榄油2茶匙
培根切片175g，细细剁碎
大葱2根，切丝
大蒜2瓣，碾碎
柠檬皮擦的蓉2茶匙
菜花500g，撕小朵
西兰花450g，撕小朵
鸡蛋 3个，打散
牛奶2大勺
普通面粉半杯
新鲜欧芹叶半杯，剁碎
新鲜薄荷叶1/3杯，剁碎
青豆1/3杯
藜麦饭1杯
长的红辣椒1根，剁碎
海盐1/4茶匙
绿叶菜沙拉佐餐
【做法】
1、预热烤箱到220度。往一个18cm X 28cm的深烤盘里刷一层油。烤盘的底部和侧面都铺上烤盘纸，四边垂下3cm。
2、取一口大炒锅，倒油，中高火热锅。加培根翻炒四五分钟，炒到变成金色就倒入洋葱和大蒜，继续翻炒1分钟左右，炒到发出香味就离火，加柠檬皮蓉搅匀，放一边晾凉。
3、这期间，菜花、西兰花倒入蒸锅，盖盖蒸7到10分钟，软了就离火晾10分钟。留出一半，剩下的倒入搅拌机粗粗打碎 （别打过了），盛出，再倒入之前留的西兰花和菜花。
4、倒入鸡蛋、牛奶、面粉、培根混合物、欧芹、薄荷、青豆、藜麦、辣椒、盐、胡椒粉搅打均匀，倒入烤盘刮平表面，送进烤箱烤35到40分钟，烤到变成金色、变结实了就取出静置15分钟。
5、将饼饼从盘里拎出来，切八块，搭配沙拉一起上桌。
菜花茄子西葫芦饼
总计时间：1小时
四人份
【用料】
菜花500g，撕小朵
茄子1个中等大小的，粗粗擦丝
西葫芦3个，粗粗擦丝
番茄干1/3杯，切细丝
力可达芝士(ricotta) ①半杯，捏碎
鸡蛋 2个，打散
普通面粉1/4杯
新鲜牛至叶2大勺，剁碎
食用油喷雾
不同颜色的圣女果400g，剁碎
红皮洋葱半个小的，切细丝
红葡萄酒醋 ②3茶匙
新鲜罗勒叶半杯
青酱(pesto) ③1/3杯
柠檬汁2茶匙
芝麻菜少许
【此处是唠叨】
① 常见芝士的介绍戳这里→
② 西餐常用醋的介绍戳这里→
③ 中文翻译很乱，在超市买的话，看见绿色的意面酱一般就是它了。不放心的话确认下英文pesto。想DIY的戳这里→
【做法】
1、预热烤箱到230度，往两个大烤盘上铺上烤盘纸。菜花倒入蒸锅，盖盖蒸7到10分钟，蒸软就离火晾10分钟，倒入搅拌机粗粗打碎。
2、倒入茄子、西葫芦、番茄干、芝士、鸡蛋、面粉和牛至 搅匀。，将混合物舀到烤盘上，一次1/3杯，做出12个饼，两两间隔6cm，用勺背轻轻摁成直径9cm的圆。
3、喷上油烤25到30分钟，烤到变成金色、刚刚变结实就出炉，留在盘里晾5分钟。
4、这期间，番茄、洋葱、醋、一半的罗勒混合装碗，撒适量盐和胡椒粉调味。青酱、柠檬汁混合装碗。
5、饼饼烤好后分别装盘，搭配青酱、番茄沙拉、剩下的罗勒和芝麻菜一起上桌。
芝士南瓜西葫芦饼
总计时间：1小时10分钟
四人份
【用料】
绿皮南瓜1.25kg，削皮粗粗剁碎
大蒜5瓣，不用剥皮
特级初榨橄榄油1大勺
西葫芦3个，粗粗擦丝
卷心菜150g，切丝
菲达乳酪（feta）75g，捏碎
力可达芝士(ricotta)半杯，捏碎
普通面粉1/3杯
鸡蛋 1个，打散
新鲜莳萝2大勺，剁碎（外加几根枝条装饰）
食用油喷雾
白脱牛奶(buttermilk) ①1/3杯
柠檬皮蓉和蒸熟的豆角佐餐
【此处是唠叨】
① 买不到？DIY方法戳这里→
【做法】
1、预热烤箱到230度，往两个大烤盘上铺上烤盘纸。
2、南瓜和3瓣没剥皮的蒜放在1个烤盘上，淋上油，宽宽的撒上盐和胡椒粉。送进烤箱烤40分钟左右，南瓜刚刚软就离火，放一边稍稍放凉。
3、这期间，剥掉剩下2瓣蒜的皮，然后碾碎。西葫芦、卷心菜、蒜、芝士、面粉、鸡蛋、莳萝仔细拌匀。将混合物舀到烤盘上，一次1/4杯，做出12个饼，两两间隔5cm，用勺背轻轻摁平。
4、喷上油烤30分钟左右，直到烤软、变成金色就出炉，留在盘里晾5分钟。
5、将烤蒜从皮里挤出来。南瓜装碗，碾到差不多顺滑了，就倒入白脱牛奶搅匀。撒适量盐和胡椒粉调味，盖盖保温。
6、在饼上撒上莳萝和柠檬皮蓉，吃的时候搭配南瓜泥和蒸熟的豆角。
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