<strong>01
<strong>怎樣挑選到新鮮雞蛋
超市裡面的雞蛋有的是新鮮的是有的時間很久了，想要挑選到新鮮雞蛋有兩種方法。
<strong>第一是搖動雞蛋，如果雞蛋中有響聲，那麼說明雞蛋已經放了有一段時間了。因此新鮮的雞蛋內部結構穩固，不會搖晃出響聲。
<strong>第二是觀察雞蛋表面，新鮮的雞蛋表面是凹凸不平的而且沒有光澤，如果雞蛋表面光亮則說明不新鮮。
<strong>02
<strong>雞蛋到底要不要洗
雞蛋殼外層有黏蛋白，可防止微生物的入侵，延長雞蛋的保質期。
因此<strong>如果買來的雞蛋最好直接放在雞蛋托里，這樣可以避免沙門氏菌與其它食物交叉汙染。也可以<strong>用海綿擦一下或者清洗後馬上做著吃。
西方國家會要求雞蛋在出售前被清洗和消毒，以減少外殼的微生物，但在清洗消毒後也需要在雞蛋表面塗一層蠟，同樣是防止微生物入侵的作用。
<strong>03
<strong>雞蛋最健康的做法
雞蛋最主要的營養成分是<strong>膽固醇，膽固醇在高溫下會氧化，氧化後的膽固醇容易在血管壁儲存，導致動脈粥樣硬化等問題。
如炒雞蛋、茶葉蛋經過高溫和反覆蒸煮都會造成膽固醇氧化。
雞蛋還是建議蒸煮，煮到蛋黃凝固即可，此時營養保留也最完整。
<strong>04
<strong>怎麼煮雞蛋便於剝殼？
<strong>越新鮮的雞蛋剝殼越困難，放置越久的雞蛋越容易。
那麼怎麼剝新鮮的雞蛋呢？<strong>煮雞蛋的時候在水中加點醋或者煮後立刻放到冷水中可以讓新鮮的雞蛋更容易剝開。
<strong>05
<strong>土雞蛋的營養價值更高？
土雞蛋和普通雞蛋所含的主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，<strong>二者的區別不大，只是土雞蛋味道會更加香濃一些。
<strong>
<strong>06
<strong>蛋殼的顏色越深營養價值越高嗎？
雞蛋的營養成分是固定的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，蛋殼的顏色不影響雞蛋的營養價值。
<strong>07
<strong>膽固醇高能吃雞蛋嗎？
人體的膽固醇有食物供給和自身合成兩種來源，二者相互制約，攝入多合成就少，攝入少合成就會多，如果合成過多會沉積在血管壁。
<strong>因此膽固醇高也不能完全不攝入雞蛋，正常人三天吃兩個雞蛋比較合適，膽固醇高的人可以適當減少。
<strong>而且雞蛋的蛋黃中的卵磷脂有乳化作用，可以幫助減少膽固醇，所以吃雞蛋的時候不要丟棄蛋黃。
<strong>08
<strong>生吃雞蛋能保留更多營養嗎？
<strong>雞蛋最好不要生吃，生雞蛋中含有<strong>抗生物素的蛋白，會導致脫髮，噁心、食慾不振等。
此外，生雞蛋還有可能有細菌汙染問題。
<strong>09
<strong>蛋黃顏色更深更有營養嗎？
<strong>蛋黃的顏色主要與色素有關，與營養價值關係不大。
<strong>10
<strong>煮久了蛋黃上有一層青黑色會影響健康嗎？
雞蛋富含半胱氨酸，加熱後會變為硫化氫，和鐵結合形成黑色的<strong>硫化鐵。煮久了蛋黃上有一層青黑色就是硫化鐵，對健康不會有影響的。
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