說起補,必會提到人參,但這昂貴的大補藥材,也不是人人都需要吃的。
相比起來,一些平價的食材,反而能滋補不上火。特別是在冬季吃下較多溫補的肉食後,可以適當吃些下面這些“水中人參”中和下熱性。
蓮藕——清熱、健脾、生血
炒藕片、蓮藕排骨湯、炸藕夾、糖藕......冬天少不了吃藕。
別看它樣子長得不怎麼樣,其實它是一種營養和藥用價值都很不錯的平價滋補品。<strong>李時珍就曾在《本草綱目》中就稱蓮藕為“靈根”。
<strong>更為特別的是,蓮藕生吃熟吃功效大不同:
生吃清熱止渴:
生藕性寒,甘涼入胃,能清熱潤肺、消淤涼血、清煩熱、止嘔渴,適用於酒醉、血熱而長痘等人。
如果因過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等,可以適當吃些蓮藕或藕汁。
煮熟益氣養血:
煮熟後,蓮藕的性味由涼變溫,其色由白變紫,有補心生血、滋養強壯、養胃滋陰、健脾益氣及止瀉固精的功效。
從營養成分來看,蓮藕的含鐵量也很高,常吃可預防缺鐵性貧血。
丟掉藕節也是寶
大家吃藕時,覺得藕節口感不好、難清洗,都會習慣性去掉,這可算是丟了個寶貝。
中醫認為,藕節也具有蓮藕的功效,能收斂止血,化瘀。《本草綱目》明確載其能“消瘀血、解熱毒”。
如果平時煲湯,可以保留藕節,將蓮藕仔細清洗乾淨以後,按平日熬湯方法熬製即可。
如果是炒食,可以將難嚼的藕節單獨切取,去掉鬚根,洗淨、曬乾,以備身體不適時使用。平時胃腸不舒服時,取9~15克煮水喝,也可打磨成粉,沖水服用。
3招防蓮藕氧化變黑
蓮藕切開後,在外放久很容易變黑,可以通過下面幾招防止氧化:
蒸或煮蓮藕,可以先將蓮藕用沸水焯燙70秒以上。
炒或拌蓮藕,需要脆爽的口感,不適合提前汆燙,可以將其放在清水中浸泡,隔絕空氣。
浸泡時加點醋,能抑制多酚氧化酶的活性,防止蓮藕氧化變黑。
<strong>馬蹄——清肺、潤燥、消食
荸薺也稱馬蹄,有著地下雪梨、江南人參等美稱。它性偏涼,具有很好的清肺胃熱、化痰消積的作用。
荸薺富含碳水化合物,可以將它作為主食的一部分,相比於精白米麵,還能增加一點鉀、維生素C和鉀。
馬蹄甘甜可口,生吃也是可以的,但它本身也是一種薑片蟲的寄生場所。如果擔心吃到不乾淨的馬蹄感染寄生蟲,可以煮熟再吃。
廣東人煲湯,還將馬蹄作為一種清涼配料。打火鍋時丟幾個進去,既能幫助清熱又能消食化積。
養生食譜:潤燥馬蹄茶
取綠茶5克、馬蹄150克。馬蹄去皮榨汁備用,將泡好的綠茶放入馬蹄汁中,調勻飲用。此茶具有生津潤燥、清熱化痰、開胃消食、通便利尿等作用。
芡實——補腎、健脾、祛溼
中醫認為芡實性平味甘澀,能益腎固精、補脾止瀉、祛溼止帶,具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點。
相傳蘇東坡的養生方法之一就是每天含吃10~30粒煮熟的芡實,通過“細含、誘津、徐咽”來達到益壽延年的目的。
芡實在市面上,可分鮮品和幹品。
蘇杭一帶把新鮮的芡實叫雞頭米,直接用清水煮熟,撒上一小撮桂花和白糖,香糯可口,更加甘甜。
而幹品一般藥店都有售,可以煮粥、熬湯,也可製成糊狀沖服。
芡實怎麼挑?
在選購生芡實時,可以按照下面方法來挑選
色澤白亮、粒上殘留的內種皮為淡紅色者,屬品質好。
那些顏色萎暗,內種皮為褐紅色的,質量較差。
養生食譜——芡實百合山藥粥
取芡實60克、幹百合60克、山藥60克、大米100克,鍋中加水,將食材一併放入,用大火煮開,調小火燉1~2個小時至熟,加食鹽調味食用。
銀魚——補鈣、健脾、益肺
小銀魚有著“魚參”的美稱。它個頭小、肉細膩、幾乎無刺,一口就能吃下好幾個。
在現在的季節,一般吃它的幹品。乾製小銀魚,相比鮮品,營養價值更高,其中的鈣含量更是居群魚之冠。
據研究顯示,食用高鈣食品能有效預防大腸癌的發生,所以,銀魚是不可多得的補鈣、防癌美食。
而從中醫角度來講,銀魚味甘性平,肉質細膩,功能補虛、健脾、益肺,也是一項滋補佳品。
養生食譜——銀魚蒸蛋羹
雞蛋打散,慢慢加入一碗半30度溫水,邊加邊攪拌(此處是讓雞蛋羹滑嫩的關鍵!)。將提前泡好的銀魚倒入,加少許鹽,攪拌均勻後上鍋蒸8~10分鐘,最後淋上香油、醬油即可。
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