說到酸菜魚，相信大家都不陌生，它可是一道重慶十分具有特色的菜品，經過烹飪好的酸菜魚吃起來酸辣可口，加上魚肉裡面也含有了豐富的優質蛋白，能夠給人體補充一定的蛋白質和礦物質等營養成分，特別是酸菜當中的乳酸，可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾，也是受到了很多人的歡迎。
雖然酸菜魚的製作方法看起來非常的簡單，但想要魚肉製作出來不腥更鮮嫩，還是需要掌握一定的技巧，很多人在做酸菜魚的時候，經常會遇到各種各樣的問題，尤其是在魚肉上漿之前，因為沒有掌握到正確的方法，所以導致做出來的魚肉不鮮嫩，那麼到底該如何製作酸菜魚呢！今天小編就給大家分享下做酸菜魚的最佳做法。
做酸菜魚時，萬萬別直接上漿！多加“這一步”，魚肉不腥更鮮嫩
一般很多人在做酸菜魚的時候，都是直接將魚肉切片後醃製再直接上漿，這樣的確能夠節省不少的時間，可這樣製作出來的魚片口感不佳，而且還帶有淡淡的腥味，所以魚肉在上漿之前，還應該多加這一步，這樣才能夠保證製作出來的魚肉不腥更鮮嫩，甚至可以媲美大廚做的酸菜魚。
【酸菜魚的家常做法】
第一步，首先咱們將魚鱗，魚鰓，內臟以及腹部的黑膜清洗乾淨，接著再把魚頭和魚尾切掉，順著魚骨將魚肉切下，再用刀將魚肉和魚刺分開，然後切成薄厚均勻的魚片，這裡需要注意一點，就是魚片的厚度如果魚片切得太厚，不僅不入味，而且還會影響食用的口感，魚片切得太薄，很容易就會出現一夾就碎的情況。
第二步，接著把切好的魚片放到清水當中，大概浸泡一個小時左右，這樣不僅能夠將魚肉裡面的血水徹底的清洗乾淨，還能夠讓魚肉的體積增大一倍，自然就能夠讓做出來的魚肉不腥更鮮嫩，這主要是因為腥味產生的源頭就是血水，只要將血水清洗乾淨後，就能夠讓魚片吃起來無腥味，並且還能夠讓魚肉在水中吸收更多的水分，增加魚肉的鮮嫩度。
第三步，然後準備一個小碗，往裡面打入一個蛋清，加入適量的生粉，用筷子將其攪拌均勻，再把浸泡好的魚肉撈出瀝乾水分，往裡面加入適量的食鹽，大概醃製3分鐘左右，再把提前打好的蛋清糊倒入碗中，用筷子順著一個方向攪拌均勻，接著往鍋中倒入適量的食用油，加入蔥薑蒜，辣椒炒出香味，再把酸菜放入鍋中煸炒出汁，往裡面倒入適量的熱水，把魚片放入鍋中，大概燉煮10分鐘左右即可出鍋。
所以做酸菜魚時，萬萬別直接上漿！多加浸泡這一步，不僅能夠去除魚肉當中的血水，還能夠讓魚肉吸收到充足的水分，這樣魚肉吃起來才會不腥更鮮嫩，所以在魚肉上漿前，浸泡這一步是非常關鍵的，以上就是酸菜魚的最佳做法，大家學會了嗎？
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