昨日，刚和几位朋友吃完火锅回来。
北京的冬天，不比东北之寒冷，但是偶尔的寒风吹在身上，还是让人有些想念热气腾腾的火锅。四五个人，围坐在桌子旁。锅里，氤氲着热气的底汤散发着香味。只是闻着，便觉得身上有了很多气力。
记忆里的火锅，总伴着温暖。回忆起来，心底也热热的。
最好的食物，总要和最好的人一同分享。记得那是我刚来北京的第一个冬天，入职不久，单位里几乎没有可以热聊的同事。寂寞，孤单，裹挟着北国的风，击打在身上，真是惆怅得很。几个朋友也大都没有结婚，休息的时候，便可以约着出来吃一次火锅。
老旧的白炽灯光，照在我们的脸上，可以很清晰的印刻出沧桑的痕迹。店里，还用着传统的铜锅。滚烫的水，在咕嘟咕嘟的冒着气泡。
“可以加肉了”
不知是谁说了一句，然后便有一些红白相衬的羊肉丢进了锅里。那水瞬间失去了刚刚嚣张的气势，老实地为我们专心烹制着美味。好的羊肉，是不需要涮很久的。只一会儿，透着血丝的肉片，便已换了颜色。
夹起一些，放进酱料里，蘸着。入口，就是冬天最好的食物。酱料是因人而异的，北方人偏爱麻酱一些。配着酱豆腐，香菜和辣椒油，搅拌均匀，就是最常见的涮肉佐料。南方人有吃酱油的，也有加盐巴的，甚至还有些沿海的朋友，会配一些海鲜酱。无福享受，也不知道这样的搭配是否足够美味。只是看着他们闭着眼睛品味的模样，就好像嗅到了那一抹残留在唇齿间的余香。
火锅是要配酒水的。一来是为了中和那肉中残留的油腻感，二来是为了让那份畅快的感觉更淋漓尽致些。不同于啤酒之于烧烤，火锅总要些白酒才够味。北京人喝白酒，二锅头是逃不开的。小口咽下，那种辛辣沿着喉咙流到胃中，火辣，却也爽快。没多久，人的脸变红了。也许是热，也许是酒精的作用。满面红光的，唠叨着生活琐事。衬着窗外呼呼作响的风，更添了几分味道。
只是吃肉，便油腻了太多。火锅总要配一些蔬菜，才算完整。南方的火锅吃的不多，偶尔几次，朋友们也都依着我的口味，点一些常见的蔬菜。北方的火锅，豆腐，粉条是必不可少的。还有生菜，茼蒿，红薯，白菜，油菜等等等等。像极了过去吃的大锅菜，倒几盘进去，热汤里瞬间就被填满了。
这蔬菜放在寻常时候，也不觉得美味。只是在这火锅里，沾了些羊肉的味道，再蘸些酱料，便不可同日而语了。我不爱吃生菜，但独爱在火锅中里加一些进来。仿佛，那绿色的植物在滚烫的锅里走了一遭，就换了个名字似的。
与蔬菜一同下锅的，还有些肉丸之类。鱼丸，虾丸，蟹棒，就因人而异了。南方的朋友偏爱海鲜，那放些鱼块，河虾也是常见之事。虽不像往日之鲜美，但却多了些厚重之感。入口，也是不错的享受。
“伙计，加点儿水吧”
食至半酣，总要请服务员加一些热水进来。辣锅底还好些，有一层油浮在上面，水蒸发的少。清汤锅，便可以明显的感受到那水位的下降。有时，吃的人多，一顿饭总要加几次水才可以。
菜和肉吃得差不多，大部分的人就已经饱了。偶尔有一些食量大者，还可以加些主食。一般会加些面条或者芝麻饼，现在也有加方便面的。对于方便面，我平时吃的时候，大多实属无奈，只能以泡面充饥。但往日不屑一顾的方便面，蘸些酱料，也是一种美味。不得不说，中国美食之广博，世间少有。
酒足饭饱，摇晃着出了小店，衣服上还残留着火锅的味道。不必发一条朋友圈说明一番，接近你的人便可以嗅出一二。有时运气好，回来的时候，天上正好飘起了雪花。这景象，应该是极美的。虽然冷，但心里却是热的。西方童话故事里，这人间本应该是温暖而祥和的。而那一刻，因着一顿火锅，这被吐槽过的城市，倒真的有几番童话王国的感觉。
“回去吧，有时间还聚在一起吃火锅”
临别的时候，朋友的话又让那离别的伤感，被驱散了很多。火锅呵，有念想的日子总是比较幸福。把手揣进兜里，慢悠悠地回家去。又是幸福的晚上，梦里还有火锅的余香。
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