在世界葡萄酒市场内，要说最昂贵的白葡萄酒当然要数德国雷司令（Riesling）和法国勃艮第的特级园霞多丽（Chardonnay）。提到雷司令，三品红酒想说的是，雷司令在德国是其品质最优异的葡萄品种，也堪称世界上最精良的白葡萄品种之一。对于葡萄酒热爱者来说，这样的绝代品种“雷司令”谁不想近距离地认识一下呢。
德国是雷司令的原产地，在德国从北到南13个葡萄酒产区都有种植，雷司令可以适应多种气候，尤其在凉爽和温和的地方生长得最好，酿出来的葡萄酒也具备高品质的特性。相较于其他白葡萄酒，雷司令的最大特色在于其酸度很高，有着非常出色的陈年潜力，但是它不适合使用橡木桶进行酿造和熟成。换言之，雷司令与橡木桶“不亲”。在三品红酒看来，这种现象也是相当特别的，因为像霞多丽这类多数具有陈年潜力的葡萄酒，它们在酿造或者熟成的时候一般都经过橡木桶，而对于雷司令而言，它仅凭自己的高酸度和丰富浓郁风味就具有了让其他白葡萄酒难以企及的陈年潜力，这一点也是令人着实惊讶。
此外，三品红酒发现雷司令还有一个值得骄傲的特色，其可以酿造出各种糖度、各种风格的葡萄酒。从糖度上来看，雷司令有着干型、半干、半甜和甜型；从风格上来看，酒体轻盈、酒体中等和酒体饱满的雷司令也有。从最普通的干型葡萄酒，到迟摘型甜葡萄酒，再到受贵腐菌感染的逐粒精选（Beerenauslese）和逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese）葡萄酒，最后是在冰天雪地中酿造的冰葡萄酒，雷司令就宛如一个淡妆浓抹总相宜的妃子，给世人呈上一款款充满了惊喜的佳酿，如梦幻般让人沉浸其中。
而雷司令继20世纪80年代至90年代霞多丽（Chardonnay）风靡全球后，其也曾一度吸引不少消费者的眼球。雷司令从14世纪起就在德国栽培，经过数个世纪的发展，雷司令几乎出现在目前所有的葡萄酒产区。该品种酿制的葡萄酒带有平衡的甜味与酸味，可与许多食物搭配佐餐，陈年能力也是非常高，其酿造的葡萄酒往往伴有桃子、苹果、蜂蜜和矿物味等风味。值得三品红酒提的是，虽说世界各地几乎都能看到雷司令的身影，但雷司令非常容易受到当地风土的影响，其可以清晰地表达出当地的风土特征。
世界上不同地区出产的雷司令葡萄酒在风格上往往有较大的差异，所以说它可以搭配不同类型的食物。这种葡萄酒的酸度和糖分可以达到很好的平衡，也正是由于它的酸度比较突出，从而使得它可以与多种多样的食物进行配餐，包括用各种浓酱调配的菜肴、高端肉类、风味偏淡的开胃小食、姜味亚洲菜等。而半干型的雷司令葡萄酒中的多种水果风味，梨、苹果、柑橘和其他热带水果味以及淡淡的甜味使得这种葡萄酒可以和辛辣食物形成完美搭配。
除了德国的雷司令葡萄酒之外，其他地区所产的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的讲究。比如说，法国阿尔萨斯的雷司令葡萄酒就比较适合搭配熏鱼、蟹饼、鹅肝酱、烤鹅等。而在美国华盛顿，那里所产的雷司令葡萄酒与亚洲菜、海鲜、咖喱等是最搭配的。
閱讀更多 三品品酒師 的文章
