肥腸可以說是很多吃貨的心頭寶。要知道，只要是在漢地餐桌，肥腸總有立足之地。上得了廳堂，下得了市井。吃貨愛它，自然是愛它的柔韌脆軟、滑脆豐滿，還有那股深入人心的“氣味”。
豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質和適量的脂肪，營養價值很高。而站在中醫角度來看，豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便頻數的作用。肥腸料理，需要極大耐心。難於清洗、難於烹飪。洗呢，若是洗得過於乾淨，沒了肥油，也就少了豐腴的口感，更何談吃肥腸的快感？烹飪呢，講究火候和手法，是精工細作的功夫活兒。
如果問中國最好吃的肥腸在哪裡？《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾在一檔節目中說過：江油是全世界肥腸的故鄉，中國最好吃的肥腸在江油。“不到江油不算到四川，來到江油不吃肥腸就不算到過江油。”只要吃過江油肥腸的人，無論走到哪裡，都對這味道念念不忘。
江油肥腸的製作極其考究，精選新鮮的肥腸，刀工要好，切出的腸段在三公分左右，輔以花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒製，燒好後形如一個個漂亮的蝴蝶結；顏色要白，無葷腥異味；要脆皮耐嚼，爽滑嫩道，這樣才是好肥腸。
下面介紹兩種肥腸做法：
江油肥腸
1、大腸清洗乾淨後放入有蔥段，薑片的滾水燙1分鐘左右撈起 。
2、鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。
3、加入1，上色後撈起。
4、剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右
九轉大腸
1、將熟大腸只取粗的一端，頂刀切2.5釐米的段，焯水備用。
2、鍋中加白油，下入白糖炒至雞血紅色時，倒入大腸炒至上色，放入蔥薑蒜末炒香，烹料酒和米醋，加湯，用醬油調色，再下入蠔油、鹽、白糖，移至小火煨。
3、待至湯汁剩三分之一時，移至旺火，不斷翻炒，同時，放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉，淋上花椒油翻勻出鍋裝盤。
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