大家週末快樂！又到了教你做麵包的時間嘍！
這周我們來做個椰蓉葡萄乾麵包。我記得以前上學時常去麵包店買這個麵包吃，特別喜歡吃這個麵包，現在自己學會做麵包，就可以自己在家做又好吃又沒有添加劑的麵包嘍！
這次的麵包用了湯種法，湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麵包是在一些麵包配方中添加一定比例的湯種麵糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。下面就來看看麵包的製作過程吧！
>>>>材料
湯種：
水125克
高筋麵粉25克
麵包體：
高筋麵粉270克
奶粉20克
細砂糖40克
鹽3克
酵母3克
雞蛋1個
水85克
湯種全部放入
黃油22克
椰蓉餡：
椰蓉80克
黃油40克
細砂糖40克
牛奶16克
雞蛋40克
葡萄乾66克
水／朗姆酒適量
>>>>做法
圖文詳細做法
1、葡萄乾用朗姆酒泡軟，也可以用紅酒浸泡，也可以直接用清水浸泡。
2、湯種的材料混合，小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至變成濃稠的麵糊。
3、後油法揉麵，揉至擴展階段。具體什麼是後油法，什麼是擴展階段，請點擊視頻。
4、把麵糰滾圓，蓋上蓋子或保鮮膜， 放在室溫發酵至2倍大。用手指沾乾麵粉在麵糰裡戳一個洞，洞沒有回縮也沒有往下塌就說明發好了。或者洞有一點點回縮也可以算髮酵完成。
5、麵糰分割成60克／個，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。這裡有個小妙招。如果你揉完面發酵完突然有事情要出去，麵糰分割滾圓後表面蓋好保鮮膜，一定要蓋嚴實哦，放入冰箱4度冷藏鬆弛，可以到第二天同一時間再用哦！一般人我不告訴他滴！
6、15分鐘後面團擀開或者用手拍扁，翻面壓薄底邊，把葡萄乾放上去。不放葡萄乾放椰蓉餡也可以哈！
7、把麵糰捲起來，整成橄欖形。捏緊底邊，底邊朝下放置。
8、把椰蓉餡抹一層在麵糰上。
9、放進烤箱裡進行第二次發酵。二次發酵溫度38度左右，溼度為85%。
10、大約60分鐘左右面團發酵至原來的2倍大，在表面抹一層蛋黃液。抹全蛋液也可以，因為這個麵包我烤的時候上色不是很黃，所以我建議抹蛋黃液。
11、烤箱提前預熱好上下火180度15分鐘，然後把烤盤放在烤箱中層，還是上下火180度烤15—18分鐘。
12、烤完以後馬上從烤箱裡拿出來放在烤架上晾涼。
13、再搭配一杯香濃的咖啡，做早餐也是不錯的選擇。
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開始揉麵以後再放入酵母。以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。
3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於溼粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，溼度為75%，二次發酵溫度38度左右，溼度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。
6、做好的麵包可以待還有餘溫的時候就裝入保鮮袋密封保存，第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、這款椰蓉麵包建議是第二天再食用，因為剛烤完表面的椰蓉是比較乾的，放在密封盒子裡放一晚上，第二天就變軟了，就很好吃。
閱讀更多 幸福的眼淚 的文章
