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今天分享给大家一道超级好吃的鱼香茄子，这简直是下饭的神奇，让人吃了以后回味无穷。
记得第一次在异乡的餐馆里看到有这个叫鱼香茄子的菜，当时还很好奇，吃过红烧茄子，蒜泥茄子和风味茄子，却从来还没有吃过鱼香茄子，心里又好奇的想知道鱼香茄子是什么，难道就是与鱼炒在一起的茄子吗？按捺不住就点了一道。
当服务员把做好的鱼香茄子端上桌时，瞬间我的口水就流了，那味道简直是太香了，色泽也把迷晕了，控制不住自己的手拿起筷子就吃了起来，当时好像一整盘都被我吃完了，而且还配了两碗米饭，从那以后就深深的爱上了这个鱼香茄子，经过多次吃以后自己也就慢慢学会了，虽说卖相看起来不怎么样，但是吃起来那绝对是杠杠的，下面把做法分享给大家，喜欢的赶快动手一起做。
“鱼香茄子”需要准备的食材：
主料：茄子、大肉
辅料：小葱、大蒜、生姜
调料：盐、白糖、生抽、老抽、香醋、豆瓣酱、淀粉
“鱼香茄子”做法步骤:
1. 首先我们将所需的食材准备好，将大肉切成片，在切丝，最后剁成肉末，把准备好的茄子去皮后，竖着切成片，然后在切刀切成长条，将小葱切段、生姜切片，大蒜切末备用。
2. 取锅倒入多点油，油热后放入切好的茄子条，小火慢炸，炸至茄子条外表金黄切变软后捞出控油。
3.调酱汁：取小碗，碗中取半碗的清水，加入一小勺淀粉，加入一勺盐，一勺生抽，半勺老抽，和小半勺白糖，在加入少许的香醋，一同搅拌均匀，搅拌成酱汁备用。
4.锅中留底油，或者重新换些新油，油热放入切好的葱、姜、蒜、小火炒出香味，然后放入剁好的肉沫，小火快速翻炒，将粘连在一起的肉沫都炒分散开，肉沫炒至变色后，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，翻炒至肉末都均匀的粘上颜色。
5. 炒好肉末后，我们将炸好控过油的茄子条放入锅中，效果翻炒均匀，然后倒入我们调拌好的酱汁，我们在倒入酱汁的时候一定要再次将酱汁搅拌均匀，因为淀粉时间长还会沉淀在碗底，将酱汁倒入后，翻炒，中火将酱汁煮开，焖煮大概3分钟后，当汤汁变得稍微有些浓郁后，大火手收汁就可以了，收汁的时候不要收的太干，我们可以用多余的汤汁来拌米饭。
用鱼香茄子搭配米饭，一次可以吃上两碗，把多余的汤汁淋入米饭上味道更美，大家在做这道菜的时候千万记得一定要多配一些米饭，不然真的不够吃。
小贴士：1.我们在做这道菜的时候，调料可以根据自己口味的轻重来适量的添加，如果喜欢吃辣一点的可以在里面放入尖椒或者小米辣，这样搭配出来不仅颜色看起来好看，味道也是非常十足。
2.切好的茄子在炸的时候千万不要过水，如果真要过水的话，我们可以过完水后沥干水分，茄子里加入一些淀粉，搅拌使茄子都沾上淀粉，在放入油锅里炸，炸的时候一定要小心，不要让油星溅到自己身上。
感谢大家一直以来对小花的支持，今天分享的菜品就到这里，明天带更给大家更好吃的菜品，如果你喜欢你也可以参考方法来尝试做，期待你们发表自己意见和观点，喜欢的不要忘记关注我。
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