外酥裡軟的蔥油餅出鍋了，一層又一層，好吃

媽媽喜歡吃麵食，而且特別喜歡吃各種鹹味麵食。在鹹味麵食當中最最喜歡的要數蔥油餅了。蔥油餅我做過很多次，也試過好幾種和麵方法，和麵用的水分別有：開水燙麵法、冷水和麵法，

還有開水和冷水混合和麵法。試來試去還是覺得溫水和麵比較方便，做出來的蔥油餅很好吃，放涼了不但蔥油餅不會變硬，口感還更勁道，媽媽吃了連連稱讚。

食材清單

中筋麵粉 500克 / 溫水 330克

鹽 6克 / 蔥花 適量

食用油（油酥） 50克 / 麵粉（油酥） 45克

做法步驟

1、取500克麵粉，加鹽拌勻，然後將溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子攪拌成無干粉的狀態。將攪拌好的麵糰，用手或者麵包機和成光滑的麵糰，然後在麵糰表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜室溫醒發半小時。

2、現在我們來準備蔥油餅用的油酥，取45克麵粉，放入50克食用油中拌勻。同時將香蔥切碎備用。

3、將醒發好的麵糰拿過來，均勻分成8等份。或者分成你想要的大小。

4、取一個麵糰擀成規則的長方形面片，儘量擀薄，越薄分層越多，在擀好的面片上抹上油酥，然後撒上蔥花。

5、將上下兩側向中間摺好，表面抹上油酥，再對摺。

6、將疊好的長條狀麵糰稍微拉拉長，從裡到外捲起來，底部壓好。依次將8個麵糰全部做好。

7、取第一個卷好的麵糰擀成圓形，直至麵糰全部擀完。

8、在預熱好的鍋裡刷一層薄油，放入蔥油餅，在蔥油餅的表面也刷一層薄油，蓋上鍋蓋，開小火，煎1分鐘左右，蔥油餅表面鼓起。

9、翻面煎另一面，直至兩面金黃。

10、外酥裡軟的蔥油餅出鍋了，一層又一層，好吃極了！

11、媽媽吃了也是連連稱讚哦！

小貼士

1、整形的過程中不要加手粉，粘手的話擦點油就可以了。

2、麵糰偏軟，如果覺得特別粘手的話，可藉助於麵包機或者廚師機和麵。

3、可以一次性多做一些生蔥油餅胚，用保鮮膜一層層的分隔好，放入冰箱冷凍室保存，像買的冷凍手抓餅一樣，隨取隨煎，特別方便。

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