複製烤魚香油配方製法：
色拉油10千克，與熟雞油5幹克煉熟，下入生薑100克，香蔥800克，圓蔥400克，八角、香葉、小茴香各20克，用小火煉製。
各種味型烤魚譜：
麻辣味烤魚
烤魚：烤熟的草魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚紅油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入秘製麻辣醬160克，用中火至水汽幹。
（3）放入高湯（豬棒骨熬製而成）350克，用雞精25克，味精10克調味，燒沸後澆在烤魚上。
蓋料、點綴：
炒鍋另入油燒至180℃，放入辣椒節120克炒制酥香，蓋澆在烤魚上，放蔥花5克、花生仁30克即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
秘製麻辣醬配方：
餈粑辣椒900克，紅花椒50克，青花椒30克，牛油500克，菜子油1幹克，郫縣豆瓣250克，五香粉20克，薑末100克，白酒60克，醪糟40克，冰糖15克，牛肉粉50克。
香辣味烤魚
烤魚：
烤熟的清江魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚紅油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入郫縣豆瓣醬30克，美樂香辣醬80克，用中火炒至水氣幹。
（3）放入高湯350克，下入雞精25克，味精10克，五香粉8克調味，燒沸後澆在烤魚上。
蓋料、點綴：
炒鍋另入油燒至180℃，放入水煮辣椒節120克炒至酥香，蓋澆在烤魚上，放蔥花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
泡椒味烤魚
烤魚：
烤熟鯉魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚紅油200克，放入泡薑末50克、蒜末20克炒香，放入泡紅椒醬（成品，市場有售）100克，用中火炒至水汽幹。
（3）放入高湯350克，用雞精、雞粉各20克，豉香鮮30克調味，燒沸後澆在烤魚上。
蓋料、點綴：
炒鍋另入油燒至150℃，放入泡珠子椒150克、野山椒30克、蔥段5克、蒜薹50克炒香，蓋澆在烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
豆豉味烤魚
烤魚：
烤熟草魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚香油150克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入永川豆豉120克，炒至水汽幹。
（3）放入高湯350克，用雞精20克，雞粉10克，鮮味汁40克調味，燒沸後澆在烤魚上。
蓋料、點綴：
另起鍋燒熱底油，放入紅椒丁20克、西芹丁50克炒熟，蓋澆在烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
酸菜味烤魚
烤魚：
烤熟草魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入酸菜，20克，紅燈籠泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽幹，放入高湯350克，用雞精20克，雞粉10克，白醋40克調味，燒沸後澆在烤魚上即可。
蓋料、點綴：
在烤魚上撒蔥花5克即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
蔥香味烤魚
烤魚：
烤熟鮰魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入秘製蔥油汁80克和高湯350克燒沸，用白醋40克，雞精20克，雞粉10克調味，燒沸澆在烤魚上。
蓋料、點綴：
另起鍋燒熱底油，下入紅椒絲20克，圓蔥絲75克，香蔥段50克炒香，撒在烤魚上。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。
秘製蔥油汁配方：
將紅糖15克，水300克，醬油100克，胡椒粉0.5克，炸蔥30克，炸薑片10克，香葉1克，丁香2個，小茴香15顆，八角1個，老抽8克，胡椒粉1克，雞粉15克，蔥油50克，上籠蒸2小時過濾，調入鮮味汁18克調味。
魚香味烤魚
烤魚：
烤熟草魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚紅油120克，放入薑末30克，蒜末60克炒香，放入番茄辣醬50克，泡紅椒醬60克，郫縣豆瓣醬20克，用中火炒至出色後，放入高湯350克燒沸，用陳醋60克，白糖70克，白醋、雞精各20克，雞粉10克調味，用生粉15克勾芡，製成魚香汁澆在烤魚上。
蓋料、點綴：
撒蔥花50克即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
鮮辣味烤魚
烤魚：
烤熟鱘龍魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚香油120克，放入姜10克，蒜末20克炒香，放入高湯350克，燒沸後用豉香鮮60克，鮮辣汁30克，藤椒油50克，雞汁30克調味，燒沸澆烤魚上。
蓋料、點綴：
另起鍋燒熱底油，炒香青米椒圈250克，鮮花椒40克，蓋在烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
孜然味烤魚
烤魚：
烤熟草魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲25克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚紅油160克，放入姜蒜末各15克炒香，放入秘製孜然醬160克，用中火炒至水汽幹，放入高湯350克，用孜然粒30克，雞精20克，雞粉12克調味，燒沸澆在烤魚上。
蓋料、點綴：
炒鍋另入油燒至180℃，放入幹辣椒節120克，蒜薹節50克炒制酥香，蓋澆在烤魚上，放蔥花5克、花生仁30克和熟芝麻、香菜各3克即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
秘製孜然醬配方：
菜子油、熟豬油各1250克，幹辣椒400克，豆瓣500克，泡椒末、雞粉各200克，幹青紅花椒、十三香各80克，孜然粉60克，火鍋底料、雞精各500克，美樂香辣醬600克，胡椒粉30克。
胡辣味烤魚
烤魚：
烤熟清江魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚紅油160克和五花肉片50克爆香，放入蒜末20克炒香，放入高湯350克，用香菇粉20克，燒燜鮮70克，雞精、雞粉、鹽各10克調味，燒沸後澆在烤魚上。
蓋料、點綴：
炒鍋另入油燒至180℃，放入辣椒節100克，花椒20克炒制酥香，放入蒜苗50克，蓋澆在烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
山椒味烤魚
烤魚：
烤熟生魚（黑魚）1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚香油120克，放入姜蒜末各15克炒香，用中火炒至水氣幹，放入高湯400克，用豉香鮮30克，雞精、黃油各20克，雞粉10克，白糖5克，野山椒水50克調味，燒沸澆在烤魚上。
蓋料、點綴：
炒鍋另入油，燒至150℃，放入野山椒150克，紅小米椒、蒜米各30克，青椒50克，蔥花20克炒香，蓋澆在烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
黑椒味烤魚
烤魚：
烤草魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚香油120克，放入黑胡椒碎20克炒香，放入高湯350克燒沸，用秘製黑椒醬80克調味，燒沸澆烤魚上。
蓋料、點綴：
另起鍋燒熱底油，炒香圓蔥條、西芹條各50克，紅椒條、蔥白、青椒條各25克，蓋在烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
秘製黑椒醬配方：
黑椒碎80克，牛肉粉30克，老抽60克，黃油180克，蠔油400克，鮮味汁125克，高湯500克，冰糖80克。
新加坡辣椒味烤魚
烤魚：
烤熟草魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入複製烤魚香油120克，放入黑胡椒碎10克炒香，放入高湯100克燒沸，下入秘製醬80克，椰味三花淡奶100克調味，下入土豆塊燒熟後澆在烤魚上。
蓋料、點綴：
另起鍋燒熱底油，下入紅椒段12克、蔥段15克、蘑菇25克、香菜10克炒香，蓋在烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
秘製咖喱醬配方：
燒熱底油，下入圓蔥、蒜各100克，香茅45克，檸檬葉12克煸香，下入咖喱膏25克，咖喱粉25克，黃姜粉10克，冰糖40克，雞粉30克，鹽6克，小米椒3個，淡奶100克，用手勺推勻後，小火熬製。
新加坡辣椒味烤魚
烤魚：
烤熟鮰魚1尾。
澆汁：
（1）圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
（2）炒鍋上火，放入大蒜末50克，薑末10克，（菜師傅：40458389）複製烤魚香油120克，放紅美人椒粒120克和幹蔥碎20克炒香，放入高湯350克燒沸，用番茄辣椒醬（成品，市場有售）110克，鮮辣汁20克，雞粉5克，白糖、白醋各15克調味，生粉12克勾芡，燒沸後澆在烤魚上。
蓋料、點綴：
將香菜碎20克撒在烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚等各種魚類。
閱讀更多 話說今天 的文章
