猪肉是常庭菜肴里经常出现的食材之一，相对于牛肉、羊肉等其他肉类食材，猪肉被更多人接受，据说在我们国家每年被吃掉的猪肉可达5000多万吨，是最大的消费国家。
猪肉属红肉，被称为中国第一肉，跟牛、羊肉类比，猪肉蛋白质的含量偏低，但脂肪含量非常高，营养略低于牛、羊肉，因其无肉腥味、做法简单，更为广大消费者接受，不过最近猪肉已快与牛、羊肉持平了。
经常出现在菜肴里的猪肉，吃得最多的、更受欢迎的部位，有排骨、龙骨、五花肉、猪内脏等等，可做成各种特色美食，比较常见的有：红烧排骨、红烧肉、香炸排骨、梅菜扣肉、东坡肉等等，而瘦肉做成的菜肴相对较少，最为常见的可能就是香炸醋肉、糖醋里脊等美食了。
很多人对于瘦肉的认识更多的停留在肉质柴、不嫩，而且塞牙，相对于猪肉的其他部位，瘦肉更不被大家待见，瘦肉几种常见的烹饪方法，除了炖汤外，其他烹饪方法基本都要加少量生粉或地瓜粉，才能煮出又嫩又香的，而瘦肉直接煮的更是少见。
今天分享一个可以直接煮瘦肉的方法，肉质鲜嫩又不柴，在我们家经常煮来配粥，全家老少都说好吃，特别适合在早晨配上一碗热腾腾的地瓜粥了，特别下饭。
【酱焖瘦肉】——肉嫩鲜香、特别下饭
所有食材：瘦肉1块、榨菜1包、黄豆酱1小勺、生抽适量
【做法】
1.瘦肉清洗干净后用厨房纸吸干表层的水分，逆着肉纹理切成簿片。（吸干水分的瘦肉比较好切，瘦肉逆着纹理切，口感更好，不会塞牙。）
2.将切成簿片的瘦肉用刀背轻轻拍打，先拍打一面后再翻另一要拍打，横竖都要拍打，将肉片拍打均匀。（tip瘦肉不宜切太厚，太厚口感不好，拍打后的瘦肉肉质更松软、更鲜嫩。）
3.锅中倒入少量的油，倒入瘦肉小火炒出水分，炒至变色后，加入一勺黄豆酱翻，淋上适量生抽翻炒均匀，炒出酱香味，加入适量清水煮开，小火焖熟后，加入清洗后的榨菜煮开即可。（切成簿片的瘦肉很容易熟，不要煮太久，太久肉质会变柴。）
一道味道鲜香、肉质鲜嫩、不柴又好吃的酱焖瘦肉，搭配一碗地瓜粥正合适。
【小贴士】
1、瘦肉要煮得好吃又不柴，拍打这一步最为关键，是不能省的最为重要的一个步骤，拍打时要记得是用刀背，要轻轻拍打，拍打均匀，让瘦肉都能均匀受力。
2、这道菜不能再另外加盐，黄豆酱和榨菜释放出来的咸味已足够，如果喜欢甜一些的，可适当加上少许糖调味。
3、想要有些汤汁配饭时，可在加水时让水与瘦肉持平，或刚好漠过瘦肉，这样煮出来的汤汁加一勺到粥里，也是相当好吃、下饭。
4、选择瘦肉时，可选腱子肉，腱子肉也可在腌制后加少量生粉后，用来煮汤羹，特别美味。
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