年 年 有 餘
年年有餘這道菜就是紅燒鯉魚，或者其他什麼魚，過年一定要吃魚，意味著年年有餘，寓意著這一年的日子越過越富足，越過越好，討個好的彩頭，美好！
1、魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裡搓勻後，抹在魚表面和肚子裡。2、蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。3、把魚兩面沾抹一層面粉。4、鍋裡放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。5、鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥薑蒜末炒香。6、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。7、加入豆瓣醬炒出紅油。8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。9、放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至餘下少量湯汁即可。
小火燉牛肉
準備：
1.牛頸背肉改成核桃大小的塊，用細流水衝2小時去掉血水。
2.鍋入少許底油，下冰糖250克炒成糖色，衝入開水7.5千克，加蠔油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香葉各15克）以及鹽、雞粉、蔥段、薑片各適量，倒入牛肉塊5千克，大火燒開轉小火燉1小時至熟透，停火放涼後每300克牛肉帶少許原湯為一份分裝冷藏。
做法：
1.芋頭改成滾刀塊，入沸水煮3分鐘至斷生，撈出瀝乾後入六成熱油炸香。
芋頭改成滾刀塊，焯水後炸香
2.鍋入一份牛肉以及原湯，下入芋頭塊250克燒透，大火收汁後勾芡、淋明油，裝入熱石鍋並撒蔥花即可上桌。
家常涼拌木耳
主要食材：木耳、香菜、大蒜、辣椒
1.木耳提前用水泡發，吃多少泡多少，建議最多泡2個小時就可以，時間太長會滋生細菌，產生毒素；泡好後的木耳，要多清洗幾遍，洗去殘留在木耳上的雜質。
2.許多人都是將木耳在熱水中簡單焯一下水，這樣做是錯誤的，一定要煮3-5分鐘，這樣可以殺掉木耳上的微生物，吃起來更健康；我每次做都不會超過5分鐘，口感剛剛好。
發 財 就 手
發財就手還有一個通俗一點的名字，那就叫發財燜豬手。過年那是必須要吃豬手的，寓意好啊，味道更是香，滿滿的膠原蛋白，吃起來味道簡直不要太好哦！
1、將豬蹄剁小塊後，放入清水裡泡透換2次水，放清血水。2、鍋燒熱放入少許油，投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。3、放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。4、豬蹄皮開始上色後，繼續保持中小火翻炒。5、然後加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。6、直到豬蹄變成棕紅色後放入開水。7、倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。8、打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時。9、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過的紅棗。10、繼續燜10分鐘，最後可以根據自己口味調入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可。
乾煸筆管魚
此菜選用半乾的筆管魚，借鑑乾煸四季豆的手法，將筆管魚拍粉過油後添鮮杭椒、鮮美人椒、乾紅辣椒等輔料炒香，並加入適量韭菜使味道更富層次，成菜鹹鮮香辣，口感表面酥脆、略帶嚼頭。
準備：
冰鮮“筆管魚乾”入清水中浸泡2小時，去掉大量鹽分，再重新放入保鮮冰箱儲存。
六成乾的冰鮮筆管魚乾
做法：
1.取筆管魚500克入鍋汆燙1分鐘，撈出瀝乾後表面均勻裹一層幹澱粉。
2.鍋入寬油燒至四成熱，下裹粉的筆管魚炸約30秒至色澤金黃，撈出瀝油。
裹粉的筆管入油炸至金黃
3.鍋留底油，下乾紅辣椒段40克煸香，放炸好的筆管魚翻炒幾下，倒入杭椒圈30克、鮮美人椒圈30克、韭菜段25克，調入味精2克、白糖1克，中火翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
乾紅辣椒段入鍋煸香，放炸好的筆管魚翻炒幾下，倒入鮮椒圈、韭菜段，調味翻勻即可出鍋
醋泡花生
主要食材：花生、洋蔥、陳醋、白糖
1.花生米簡單沖洗下，並瀝乾水分。把鍋燒熱再放油，同時放入生花生，小火慢慢煸炒。期間要不停地用鏟子翻動，使其均勻受熱，油的用量要比炒菜時多放一些。
2.炒到變色，同時可以聽到“噼裡啪啦”的響聲，聞到陣陣花生米的香味，就差不多可以出鍋了。
財 源 滾 滾
這道菜的寓意那可真不是一般的好啊，財源滾滾，咱們一輩子努力的目標不就是為了能夠財源廣進有一個美好的生活嗎？祝願大家在新的一年裡都能夠財源廣進，開心每一天！
1.慈姑去皮洗淨，拍開成塊，以清水加入薑汁、米酒、糖，出水備用（此舉可除去慈姑的澀味），火腩切片備用；2.開鍋下油，爆香薑片和蔥段，加入火腩大火翻炒片刻，下慈姑繼續翻炒，濺米酒，加入適量水，下生抽、蠔油和金不換，以鹽、糖調味，中火燜煮20分鐘便成。
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