今天咱們做一個特別清淡但是非常好吃的粵菜，用蛋白打底，上邊是蝦仁，然後少許黃酒，蒸一下，就出來了，雖然很簡單，但是味道一級棒，而且看似簡單，有些技巧大家還是一定要看的，不然做出來難吃的很！
主料：鮮蝦8只 雞蛋三個（取蛋清約100克）
調料：黃酒20克 鹽2克 生抽3克 香蔥少許 白開水50克 澱粉少許
鮮蝦去殼，蝦仁去蝦腺，洗淨後用布拭乾，放1克鹽抓勻後再放少許蛋清和澱粉抓勻備用
雞蛋取蛋白放入平底碗中，放1克鹽，50克的白開水攪打勻後把浮沫撇出
先把醃好的蝦上蒸鍋蒸一分鐘左右取出，把蒸蝦流出的蝦汁倒入蛋白碗中輕輕攪勻，再把黃酒上鍋蒸一分鐘左右
把蛋白碗放入蒸鍋中，蓋上一個盤子，然後蓋鍋蓋燒開後中火蒸8分鐘左右
揭蓋把蒸好的蝦擺在蛋白上，不用蓋盤子，再蓋鍋蓋蒸一分鐘就可以了，出鍋後淋撒蒸過的黃酒和少許生抽，撒小蔥花就可以了
後記：
蒸蛋白不像蒸整個的雞蛋，蒸蛋白用的水很少，100克蛋清用50克的白開水就可以了，水放多了就蒸不成型或者沒有口感了，不能用自來水，因為自來水裡邊有很多氣體，一蒸容易出蜂窩，所以用燒開後涼的水就可以了。
蒸蝦流出的一點點汁也不要浪費，都是精華，倒進蛋白中起提鮮作用哦！
蛋白和水在一起攪勻就成了，不用打的太狠，因為蛋白有很多絮狀的東西是打不散的，別太過了，打的時間越長泡沫越多，那麼蛋清就越少了。
蒸蛋白儘量用平底一些的碗受熱均勻，蝦要提前熟一下，不要和蛋白一起蒸，兩個熟不到一起去，蝦容易變老，所以要分開處理。
黃酒蒸一下的目的是讓酒氣散發一下，而且能有效的去除掉黃酒中略微的苦澀，這個很重要。
蒸蛋白的時候蓋一個盤子是為了讓上下受熱均勻，否則上邊會很容易蒸老，不建議用保鮮膜，溫度太高可能會有不好的元素出現。
蒸蛋白的時間控制在開鍋後8分鐘，蒸鍋燒開後火力中火就可以，必要的時候可以讓鍋蓋稍微露一點縫，這樣鍋內的壓力不會太大，蛋白就不容易蒸出蜂窩，最後等蛋白定型，再放蝦仁蒸一分鐘就是為了讓蝦仁再熱一下，不能時間長了，否則蝦仁不脆了。
蛋白裡有鹽，蝦仁裡有鹽，所以底味基本夠了，這個菜吃的就是清鮮，所以千萬別鹹了，點一點生抽就成了，別放香油，把黃酒的酒香都搶了，切記。
完了。
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