餛飩，抄手，貓耳朵，你家那邊叫什麼？
中國北方和江浙一帶大部分地區通常稱為餛飩，南方各地區不同叫法居多，四川的抄手，湖北的包面，皖南的包袱，福建俗稱扁食、或扁肉，廣東地區因“餛飩”二字較為少見，故俗寫作同音的“雲吞”（粵語），英語“wonton”即源自廣東話。
中國人對吃是相當講究，雖然各地有各地的飲食文化，但是對於味蕾上的享受都是一致的，就拿今天這碗餛飩來說，不同地區有不同的叫法，不同地區有不同的做法，但是儘管叫法不同，做法不同，食材千差萬別，但是通過人們用心調製，加上對生活滿滿的愛，都會成就這一碗滿足。
我喜歡做飯，各種食材在手裡變成餐桌上的一道道美食，這個過程很享受，看到家人坐在一起，開心的吃著飯，這種成就感比在工作上完成了一個項目還大。人們忙碌奔波不就是為了這一日三餐麼？
下面來講一下餛飩的做法
食材：白菜1棵，豬肉200g，麵粉400g，蔥薑蒜適量，醬油老抽料酒蠔油香油鹽適量，注入滿滿的愛
1.和麵，400g麵粉放入盆中，溫水和麵。如果怕沾手，先用筷子攪拌，邊加水邊攪拌，水慢點加，待盆裡的面攪成絮狀沒有乾麵粉停止加水，用手將面絮揉成團，多揉一會至麵糰表面光滑，然後蓋上蓋子醒面半個小時。
2.調餡，今天做的是豬肉白菜餡的，冬天特別適合吃這種餡，也是我家裡人最喜歡的餡。
挑選1棵漂亮的白菜，切頭部菜心多的部分，在案板上剁碎，撒適量鹽，將白菜裡的水沙出，然後將白菜出的水攥乾淨，防止拌餡的時候出湯，攥乾的白菜放在盤裡備用。
豬肉切碎，儘量挑選肥瘦相間的肉，這樣做出來的肉不柴，肥瘦比例1:3即可.蔥花切碎備用，姜切成片備用。我們家人都不喜歡吃薑，所以每次都切的比較大，以免吃的時候不小心嚼到嘴裡。調餡的時候都是調完直接挑出來，讓它發揮完調味的作用即可。
熱鍋涼油，下切好的豬肉，用鏟子不斷翻炒至肉變色，下蔥姜炒出香味，放料酒，醬油，老抽，蠔油，翻炒均勻，放一點鹽調下底味，滴兩滴香油，關火晾涼。將準備好的白菜餡放進鍋裡，充分攪拌均勻，再次加鹽調味。一定要晾涼再放切好的白菜，以免油熱會使得白菜出水。
3.製作餛飩皮，將醒好的面再次揉至表面光滑。然後在案板上揉成長條，切成大小均勻的劑子。用擀麵杖將劑子擀成薄片，中間和四周儘量一樣薄，然後用刀切成四半。撒一些玉米澱粉，防止粘在一起。
4.包餛飩，拿一個餛飩皮，一個角對著手心，在這個角放適量餡，雖然是自己家做，也不要放太多，然後將這個角往餡的方向折兩下，將餡包裹住，怕露餡的話可以將捲上去的部分捏住，最後將下邊的兩個角往下拉，捏到一起就可以了。
看圖
然後就需要耐心和愛心，重複此動作，反覆重複，反反覆覆，我們的餛飩就包好啦！
5.調汁，碗裡放紫菜，蝦皮，涼拌生抽，香油，醋，也可以放一把香菜，或者生菜，喜歡吃辣的可以加一勺辣椒油，依照個人口味來放就可以了。
6.美味出鍋，水開下餛飩，煮沸5分鐘即可出鍋，先在碗裡盛一勺熱湯，將紫菜燙熟。然後就可以盛餛飩啦，想盛多少盛多少，攪拌均勻即可享受美味啦。
餛飩皮很軟，餡很鮮，平時晚飯基本不吃的老爸一口氣吃了二十幾個，連湯都喝了。晚上不知道吃什麼的可以吃碗餛飩，好消化，又有營養。
喜歡我的話點個關注吧，歡迎點贊評論收藏轉發一鍵三連，有問題可以留言討論哦！感謝支持！
閱讀更多 黛夢生花 的文章
